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Las mejores recetas de helado de menta con chispas de chocolate

Las mejores recetas de helado de menta con chispas de chocolate


Consejos para comprar helado de menta con chispas de chocolate

Hay tantas variedades de chocolate en los estantes hoy en día que puede ser abrumador elegir una; como regla general, cuanto menos ingredientes, mejor chocolate.

Consejos para cocinar helado de menta con chispas de chocolate

Piense más allá de los pasteles y tartas (las frutas como los duraznos, la piña y los higos son excelentes a la parrilla), unte con mantequilla derretida o vino y espolvoree con azúcar y especias para obtener un postre con el que puede sentirse bien.


¿Quieres un helado de menta alucinante? Deshazte de la botella de extracto

Puede que no pienses en el helado de menta como el tipo de cosa que destroza a la gente, pero te lo diré por experiencia: muy pocas discusiones sobre el sabor se mantienen civilizadas durante mucho tiempo.

Hay personas con hojas de menta fresca y personas con extracto de menta. Los primeros insisten en que solo se puede hacer un gran helado de menta con hojas de menta real empapadas en leche y crema. La última demanda, no, saber—Que el único chip de menta aceptable está cargado con extracto de menta y tiene un tono verde nuclear. Intenta complacerlos a ambos y terminarás con una situación del Tratado de Versalles: todos están descontentos y están pensando en construir algunos tanques.

El lado en el que caigas probablemente se deba a la versión de chip de menta con la que creciste. Más que la mayoría de los alimentos, nuestras expectativas para el helado se fijan temprano y rara vez cambian. Así que estoy a punto de sumergirme profundamente en la elaboración del helado perfecto de chips de menta, pero necesito aclarar esto: las cosas hechas con extracto me saben a pasta de dientes. Lo siento. Me lo comeré, pero no lo haré. Si se niega a tomar su menta de otra manera, aquí tiene un extracto de menta y colorante verde para alimentos como obsequios de despedida. Gracias por leer.

Pero si su visión cristalina del helado perfecto es una bola de color verde pálido moteada con chocolate negro, que huele al aroma fresco, limpio y sutilmente herbáceo y el sabor de la genuina hoja de menta verde, acérquese un poco más. Mi cocina huele increíble en este momento.

Confusión de infusión

Las hojas de menta fresca empapadas en crema nunca tendrán un sabor tan poderoso como el ataque frontal completo del extracto de menta. Pero lo que les falta en vigor lo compensan con profundidad: un dulzor redondeado y un frescor cortado por notas de hierba. Su receta típica de chips de menta, incluidas las de este sitio, requiere llevar la leche y la crema a fuego lento, agregar algunas hojas de menta y dejarlas reposar durante unas horas antes de hacer el helado como de costumbre.

Pero, ¿es esa la mejor forma de hacerlo? Si deja reposar las hojas aún más, ¿obtiene una infusión más potente? ¿La menta sabría más pura si no la calentara?

Probé todas esas opciones, * y desearía tener alguna conclusión que rompa la sabiduría convencional para agregar al titular de esta historia, pero a veces la convención es el camino a seguir. Mientras que los lácteos empapados con menta durante dos horas tienen un sabor notablemente más poderoso que uno de una hora, una base empapada con hojas de menta durante la noche no tiene más menta. De hecho, es un poco menos menta hacia adelante, y el color es algunos tonos más pálido que el lote más corto. Ahórrese el tiempo de remojo.

Si estoy remojando menta durante la noche, en realidad prefiero no calentarla en absoluto. Para uno de mis lotes de prueba, metí un montón de hojas de menta en leche y crema y dejé el desastre en el refrigerador durante la noche. El helado resultante es muy ligero y delicado, con un marcado carácter mantecoso y solo un toque de menta. Si está buscando una base de menta delicada, tal vez en un sabor que esté incorporando otros ingredientes, la maceración en frío es el camino a seguir. Pero para el chip de menta, me quedo con la pendiente caliente de dos horas.

También intenté mezclar hojas de menta fresca con productos lácteos, colar la pulpa y hacer helado de inmediato. El resultado fue sabroso y definitivamente verde, pero la menta perdió toda su sutileza, y la violencia de la mezcla trajo a la mezcla sabores tánicos y oxidados no deseados.

El lado oscuro de la primicia

La menta es solo la mitad de la ecuación del chip de menta. Igual de importante es el chocolate, por eso siempre me estremezco cuando veo que una receta de chips de menta requiere chips de chocolate. Podemos hacerlo mejor.

No es que las chispas de chocolate no valgan nada, simplemente no pertenecen a las chispas de menta, donde necesitas la ráfaga cargada de chocolate negro para cortar la crema dulce y la menta aireada. Las chispas de chocolate también se vuelven desagradablemente cerosas cuando se congelan, gracias a los aceites y estabilizadores con los que están cargadas para evitar que se derritan en charcos en el horno o en la boca.

Entonces es chocolate negro o busto. Pero incluso allí tenemos opciones: ¿Cortamos el chocolate en trozos de grasa para morder o en virutas finas para que se integren completamente en la menta? En estos días, prefiero seguir el ejemplo de los italianos y dividir la diferencia.

Straciatella en italiano significa "ralladuras" y, en términos de helado, significa una llovizna de chocolate tibio que se arremolina en un helado batido que forma cintas que se rompen en chips. Con una mezcla de hilos delgados como un susurro y grumos más gruesos que se forman naturalmente en la mantequera, straciatella ofrece la mejor variedad de texturas en una sola cucharada. Mejor aún, el chocolate en sí se derrite en la boca, aterciopelado y suave en lugar de desagradablemente duro y crujiente, como suele ocurrir con el chocolate congelado.

Ese truco es gracias a un poquito de aceite de sabor neutro que agrega al chocolate mientras se derrite, el cual, cuando el chocolate se vuelve a congelar, reduce su punto de fusión para que las chispas se derritan más rápido y más suave en la boca. Puede usar crema o mantequilla para obtener el mismo efecto, pero el aceite brinda la textura más limpia al tiempo que conserva el intenso amargor del chocolate. Querrá rociar el chocolate durante el último minuto o dos de batido. Agréguelo antes y las "papas fritas" pueden formar rayas y comenzar a mezclarse con el helado para obtener una bola marrón turbia.

Pero en lo que respecta a los trucos, eso es todo lo que necesitas. Porque un gran chip de menta no necesita problemas. Es el sabor de helado perfecto por sí solo, hojas de menta, chocolate amargo y todo. Ah, ¿y si no puedes soportar comer un chip de menta que no es de color verde brillante? No hay nada que le impida agregar una gota de colorante para alimentos justo después de las hojas de menta.


Helado de chispas de chocolate y menta cetogénica

comenzando la dieta cetogénica. Afortunadamente, ¡el helado bajo en carbohidratos es una cosa! También es delicioso, cremoso y fácil de hacer.

De hecho, ¡ni siquiera necesita suministros especiales para hacer esta receta de helado de chispas de chocolate con menta cetogénica! Se tarda aproximadamente una hora en prepararlo, y luego solo tienes que ponerlo en el congelador y esperar (la espera es la parte más difícil).

Ya que probablemente quieras empezar a disfrutar de tu helado de menta casero tan pronto como sea posible, ¡deja que & # 8217s se ponga manos a la obra!

Paso 1. Reúna los ingredientes

Monkfruit, Swerve o Stevia. Desplácese hacia abajo para ver la lista completa de ingredientes a continuación con las medidas exactas.

¡Opcionalmente, también puede agregar colorante verde para alimentos si desea que su helado tenga ese clásico color menta!

Aparte de eso, solo necesitará algunos suministros de cocina comunes para mezclar todo y un recipiente para guardar su helado casero. ¡No se requiere máquina para hacer helados!

Paso 2. Mezcle la crema batida, el edulcorante y la mantequilla

Batir las 2 tazas restantes de crema espesa en un tazón mediano hasta que se formen picos rígidos.

Paso 5. Combine la mezcla de menta, la crema batida y las virutas de chocolate

¡Regalo del día de San Patricio y # 8217s! Incluso podría intentar usarlo en este flotador de helado del Día de San Patricio (aunque puede que no sea apto para ceto).

No importa si terminas preparándolo para una ocasión especial o simplemente para un bocadillo nocturno, te va a encantar. Las virutas de chocolate funcionan perfectamente en el helado cremoso de menta, y el hecho de que sea bajo en carbohidratos, bueno, ¡apuesto a que ganó y ni siquiera se dio cuenta! ¡Disfrutar!

¿Has probado ya este helado de menta cetogénica? ¿Estás pensando en probarlo? ¡Háznoslo saber en los comentarios!


Receta de helado de menta con chispas de chocolate

Desde que comencé a hacer helados caseros (usamos y amamos esta máquina para hacer helados), no he podido comer helado de la tienda sin notar lo diferente que sabe.

¡El helado casero es simplemente increíble! Solo unos pocos ingredientes simples, y puede hacer su propio helado en casa sin ninguno de los químicos dañinos que se encuentran en la mayoría de los helados comprados en tiendas.

Antes de hacer nuestro propio helado de menta con chispas de chocolate, la vaina de vainilla era nuestra favorita. Sin embargo, las chicas me habían estado rogando que hiciera chispas de chocolate con menta por un tiempo, ya que era su sabor favorito.

Debo decirles que el helado casero de menta con chispas de chocolate es mucho mejor que el que se compra en la tienda. Y este helado también es muy fácil.

Para hacer que este helado no contenga lácteos, use una lata de leche de coco entera y una cantidad equivalente de leche de almendras en lugar de la leche entera y la crema espesa.


  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 pizca generosa de sal marina fina
  • 2 tazas de crema batida espesa
  • 2 tazas mitad y mitad (o sustitúyala con una taza de leche entera y crema espesa)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de menta
  • 6 gotas de colorante verde para alimentos (opcional)
  • 3/4 taza de trozos pequeños de chocolate o mini chispas de chocolate
  1. Agregue el azúcar, la sal marina, la crema espesa y la mitad y la mitad en una taza medidora de líquidos grande (8 tazas). Batir hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  2. Luego agregue la vainilla, el extracto de menta y 6 gotas del colorante verde para alimentos, mezcle para combinar.
  3. Cubra y refrigere por 2 horas o hasta que esté completamente frío.
  4. Siguiendo las instrucciones del fabricante, vierte la base de helado en la máquina para hacer helados y bate hasta que espese.
  5. Use una espátula para doblar los trozos de chocolate y luego vierta la base en un recipiente apto para congelador y congele durante 4 horas o toda la noche. Lo mejor es pasar la noche.
  6. ¡Saque y sirva!

Helado de menta con chispas de chocolate

Cuando estaba en la escuela secundaria, tenía el mejor trabajo de todos los tiempos. Trabajé en una heladería que servía helados caseros. Solía ​​trabajar en la parte de atrás y hacía lote tras lote de helado. La gente siempre me preguntaba si me cansaba de los helados. Con toda honestidad, ni una sola vez. Podría comerlo todo el día, todos los días. Trabajé allí durante 7 años y lo comía todos los días. La mujer que lo poseía, Marlene, era una de las personas más amables y cariñosas que he tenido la suerte de conocer. Había un grupo de chicas adolescentes que trabajaban en la tienda y solía escucharnos quejarse de nuestros padres y nuestros novios y siempre daba buenos consejos. Tenía un sentido del humor perverso y podía hacerme sonrojar fácilmente. Falleció hace unos años y piensa en ella a menudo. Ella fue una gran influencia en mi vida.

Mientras trabajaba en Penguins (¿no es un nombre lindo para una heladería?) Hubo mucho debate sobre el helado de menta con chispas de chocolate. Teníamos cientos de sabores y siempre se nos ocurrían nuevas recetas y formas de mejorar las recetas, pero las chispas de chocolate con menta nunca estaban del todo bien. La gente tiene opiniones muy firmes sobre la forma en que debe ser el helado de menta con chispas de chocolate. Algunos quieren que sea verde, otros quieren que sea blanco. Algunos quieren grandes chispas de chocolate, mientras que otros quieren virutas de chocolate. El problema creo que es que el saborizante que usamos era artificial. Una vez que tuve chispas de chocolate con menta hecha con menta real, mi vida cambió para siempre.

Vi un poco de menta en el puesto de la granja que no podía dejar sin él y llevé a casa algunos racimos y no estaba seguro de qué hacer con él. Encontré la receta de David Lebovitz para la menta con chispas de chocolate y me inspiré en él. Si bien no me gustan los helados hechos con huevos, me encantó la idea de remojar las hojas de menta en crema. Pero, lo que realmente me vendió fue la forma en que me dio las instrucciones para agregar las papas fritas. Añadió chorros de chocolate derretido en capas para crear las astillas de chocolate agridulce. Cielo. Cuando pones la bola de helado a través del helado, puedes escuchar cómo se rompe el chocolate. Oh. Mi. Dios.

1 1/2 tazas de leche entera
1 1/4 tazas de azúcar
3 tazas de crema espesa
1 cucharada de vainilla
2 tazas de hojas de menta fresca
4 onzas de chocolate agridulce o semidulce

A fuego medio-bajo, cocine a fuego lento las hojas de menta con la crema. Tan pronto como la nata esté caliente, apaga el fuego y deja que la menta penetre en la nata durante al menos una hora.

Agrega el azúcar y la vainilla mientras la mezcla aún esté tibia.

Agrega la leche.

Colar las hojas de menta.

Empuja las hojas de menta con una espátula para sacar hasta la última gota de menta.

Pon la mezcla de helado en la nevera durante dos horas o toda la noche. Realmente ayuda con la congelación en la máquina.

Vierta la mezcla en la máquina para hacer helados. Siga las instrucciones que vinieron con su máquina para hacer helados. El mío tarda entre 30 y 40 minutos en congelarse.

Mientras tanto, derrita el chocolate. Puede hacer esto usando una caldera doble, pero el microondas es mi método preferido para derretir chocolate. 30 segundos al 50% de potencia. Sácalo y revuelve. Cocine nuevamente en intervalos de 15 segundos, revolviendo hasta que se derrita.

Decora tu contenedor al estilo Jackson Pollock.

Agregue aproximadamente un tercio del helado y rocíe el chocolate por todas partes. El chocolate comienza a congelarse tan pronto como golpea el helado frío. Así que sé generoso con tu llovizna de chocolate.

Repite las capas hasta que te quedes sin helado y chocolate.

Va a ser muy difícil hacer esto, pero debes volver a ponerlo en el congelador por otras 2 horas o hasta que se congele.

Puede que haya hecho esto para una pequeña cena que tuvimos hace unas noches.

También es posible que haya hecho brownies caseros para colocarlos debajo del helado de menta con chispas de chocolate. También pude haber agregado la salsa de chocolate súper secreta de mi mamá # 8217 para ir encima.

Sé con certeza que estaba demasiado ocupado llenándome la cara con mi helado de brownie para recordar tomar una foto de todo junto. UPS. Tampoco habrías pensado en coger tu cámara. Sé con certeza que nunca volveré a comprar helado de menta con chispas de chocolate en el supermercado. Esto fue asombroso.


Pastel helado de menta con chispas de chocolate

Capas de pastel de chocolate y helado de menta con chispas de chocolate, todo cubierto con crema batida. ¡Un hermoso postre de verano!

No soy una de esas mamás que se deja llevar fácilmente por los golpes o se deja llevar por la corriente. Me gusta mantener a mi niño pequeño en un horario y si las cosas se alteran y él responde mal, mi nivel de estrés se dispara.

La semana pasada me uní a mi mamá y algunas hermanas para un viaje por carretera improvisado al Parque Nacional de Yellowstone. Fue hermoso (fotos aquí, aquí y aquí), divertido y genial estar con la familia, pero también fue estresante. No traté bien con el niño pequeño que se había levantado 4 horas después de la hora de acostarse o que ya no quería estar en su asiento de seguridad. Un viaje de dos días me dejó muy agotado.

¿Qué está mal conmigo? ¿Es porque soy un novato? ¿O es solo mi personalidad? De cualquier manera, quiero ser una madre mucho más tranquila y estoy tratando de trabajar en eso.

Curiosamente, el desafío de construir, glasear y fotografiar un pastel de helado antes de que se derrita es algo que disfruto mucho. Este es el estrés que disfruto. Tal vez sea porque no involucra los estados de ánimo fluctuantes de un pequeño ser humano, o tal vez porque al final puedo comer algunos trozos de pastel de helado (no puedes simplemente tirarlos).

He recorrido un largo camino sintiéndome cómodo horneando y cocinando. Hace unos años no hubiera tenido ni idea de cómo ejecutar un pastel de capas con helado, al menos no bien. Sé que la maternidad no va a ser más fácil, pero espero que al menos me sienta un poco más cómoda con ella. Que mejorará con la práctica.

Hablemos de este pastel helado muy rápido. Es mi pastel de chocolate favorito intercalado alrededor de una capa de helado con sabor a menta fresca y salpicado de mini chispas de chocolate, todo helado simplemente con crema batida. Es un regalo elegante y refrescante para el verano.

Consejo para hornear:¿Qué es la crema batida estabilizada?

La crema batida es un sólido a base de espuma, por lo que su estructura es débil y temperamental. Puede colapsar y llorar si se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo o si se congela y descongela. La crema batida estabilizadora con gelatina refuerza la estructura y le ayuda a mantener su forma. Es un paso adicional fácil que garantiza que sus postres se mantengan hermosos y frescos.


Por que esta receta funciona

Esta receta casera de helado de menta con chispas de chocolate es tan buena, si no mejor, que el helado comprado en la tienda. Es muy fácil de hacer y muy delicioso. No es necesario cocinar porque no hay huevos.

A mis hijos les encantó este helado (¡tanto como mi helado de tarta de queso Nutella Swirl!) Y cada vez desapareció durante las primeras dos noches. Lo he hecho muchas veces a lo largo de los años, ya que ahora es un favorito de la familia.

De hecho, prefiero el helado hecho con una base de leche condensada azucarada. No solo es fácil, no requiere huevos ni que se cocine, lo que también significa que no hay largos tiempos de enfriamiento en el refrigerador. Simplemente mezcle, agregue a la máquina para hacer helados y congele. Eso es todo.

Entonces, verás muchos helados endulzados a base de leche condensada en este blog. Las natillas de huevo son buenas y sé que puedo hacerlas. Eso es todo lo que necesito saber. He estado allí, hecho eso, así mejor.


Helado de Menta Chip

Helado casero de chips de menta con menta fresca. Basado en las recetas The Perfect Scoop de David Lebovitz para helado de menta fresca y agregando sus instrucciones de Stracciatella para obtener las chispas de chocolate.

Ingredientes

  • 1 taza de leche
  • & frac34 tazas de azúcar
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1 pizca de sal marina
  • 2 tazas de hojas de menta fresca, ligeramente empaquetadas
  • 5 yemas de huevo enteras
  • 5 onzas de chocolate amargo, finamente picado

Preparación

1. Combine la leche, el azúcar, 1 taza de crema espesa y la sal marina en una cacerola y caliente suavemente hasta que el agua del baño esté tibia. Exprime las hojas de menta en tus manos para ayudar a liberar un poco los aceites y agrégalas a la mezcla de leche tibia. Revuelva hasta que estén todos asentados en la cacerola, retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante 1-2 horas (dependiendo de qué tan mentolado le gustaría que sea el helado).

2. Cuela la mezcla con infusión de menta en otra cacerola mediana, usando un colador de malla fina. Exprime las hojas de menta para extraer la mayor cantidad de deliciosa menta que puedas y luego desecha las hojas de menta.

3. Prepárese para el paso final poniendo la 1 taza restante de crema espesa en un tazón mediano con un colador de malla fina encima. Prepara un baño de hielo en el que quepa este tazón mediano. Deja ambos a un lado.

4. Vuelva a calentar suavemente la mezcla de menta y en un tazón mediano aparte, mezcle las yemas de huevo. Vierta lentamente la mezcla de menta en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Vierta esta mezcla nuevamente en la cacerola y vuelva al fuego.

5. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara. Vierta la mezcla espesa a través del colador de malla fina en la crema espesa restante. Coloque el tazón en el baño de hielo y revuelva para combinar y enfriar la mezcla en el baño de hielo.

5. Enfríe la mezcla en el refrigerador hasta que esté completamente fría.

6. Después de que la mezcla de helado de menta esté completamente fría en el refrigerador, comience a derretir suavemente el chocolate negro en una cacerola sobre agua hirviendo a fuego lento o directamente en una cacerola si tiene una estufa que se enciende y apaga cíclicamente como la función XLO (ExtraLow) de Thermador.

7. Empiece a batir helado en su máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Cuando el helado esté casi terminado de congelarse en la máquina para hacer helados, rocíe lentamente el chocolate derretido en el helado, tratando de evitar que se derrame sobre la paleta o el batidor. Si el chocolate se adhiere a la paleta (batidor) detenga la máquina para hacer helados y use una espátula o cuchara para romper los trozos. Ponga helado de menta en el congelador para terminar de cuajar el helado si es necesario.


Ingredientes

Azúcar: La cantidad de azúcar en relación con el resto de ingredientes es lo que determina principalmente qué tan firme o suave es el helado. Encontré que la proporción en este helado es óptima, ¡pero siéntase libre de experimentar si lo quiere más duro o más suave fuera del congelador!

Maicena: ¡El almidón de maíz es lo que le da a este helado su cremosidad característica sin necesidad de huevos! Asegúrese de no omitir el paso de mezclar el almidón de maíz con solo un poco de leche antes de incluirlo en el resto de la mezcla, esto ayudará a garantizar que el almidón de maíz no se aglomere y obtenga un helado suave y aterciopelado. ! Sin embargo, si tiene grumos, simplemente cuélelos en un colador de malla fina.

Jarabe de maíz: El jarabe de maíz se usa para darle al helado su textura agradable. Hace algo de magia química para asegurarse de que el helado no se vuelva, bueno, ¡helado! Sin embargo, si no tiene esto a mano o desea omitirlo, el helado aún debe estar muy sabroso, puede notar que está un poco más helado de lo que sería con el jarabe de maíz.

Extracto de menta: Esto es lo que le da al helado el maravilloso sabor a menta. Tenga en cuenta que es súper potente: he descubierto que 2 cucharaditas es todo lo que necesita para obtener un sabroso sabor a menta y no terminar con un helado con sabor a pasta de dientes. Sin embargo, siéntase libre de comenzar con un poco menos e ir subiendo hasta encontrar lo que USTED cree que es la cantidad correcta de menta.

Chips de chocolate amargo: Esto es lo que hace el helado: mezclar las pequeñas motas de chocolate con la bondad del helado de menta. Me gusta tener diferentes tamaños de chocolate en mi helado, desde pequeñas motas hasta trozos gigantes de chocolate, así que opto por cortar una barra de chocolate negro en lugar de comprar las chispas. Dicho esto, es un poco más de trabajo, ¡así que lo haces tú! Aún será súper delicioso si usa chispas de chocolate amargo de la tienda.


Pastel helado de menta con chispas de chocolate

Linda Xiao para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

Con solo una sartén de 9 por 13, una cuchara y cuatro ingredientes comprados en la tienda, puede hacer un pastel helado que sea cremoso, crujiente y dulce en cada bocado. Comienza con galletas de chocolate y menta trituradas que se cubren con helado de menta con chispas de chocolate. A continuación, se cubre con una capa de sándwiches de helado, con sus galletas dulces y helado de vainilla. Siga eso con más helado de menta y habrá hecho un pastel de seis capas sin sudar. Siéntase libre de experimentar aquí: cambie las galletas de menta por snickerdoodles, pretzels o conos de waffle rotos, y el helado de menta por café, mantequilla de maní o helado de fresa, o cualquier combinación que le suene bien. Corta el pastel en trozos grandes o pequeños, luego rocíalos con dulce de azúcar caliente o concha mágica. Este pastel sirve a una multitud, pero puede dividir a la mitad los ingredientes y construirlo en un molde de 8 por 8 pulgadas para un grupo más pequeño.