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Los mejores libros de cocina latinoamericanos

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Encuentre nuestras 6 mejores selecciones para los mejores libros de cocina latinoamericanos de los últimos 25 años.

Los 6 mejores libros de cocina latinoamericanos

La cocina latina se encuentra en aquellas partes de las Américas donde se habla español o portugués: México, gran parte del Caribe, América Central y del Sur y, sí, el sur de Florida. Es absurdo juntar esta comida. La variedad de platos es amplia y con inflexiones locales, desde los moles de México hasta los sabores de influencia africana de la comida bahiana en Brasil. Hoy en día, muchas ciudades importantes de América Latina son lugares de gran fermento impulsado por chefs. Aquí hay libros de cocina que abren la puerta tanto a las tradiciones profundas como a la emoción de lo nuevo.

Verdaderamente mexicano

Verdaderamente mexicano Por Roberto Santibañez, John Wiley & Sons, Inc., 2011. Tapa dura. $ 35; 264 páginas

Verdaderamente mexicano se centra en las salsas, guacamoles, moles, adobos y pipianes, argumentando que son el equivalente de las "salsas madre" francesas: componentes básicos de toda la cocina mexicana. Es un concepto elegante, que le da al libro una ventana sólida y accesible a una cultura alimentaria compleja.

Santibañez es chef, así que hay mucha preparación desde cero, pero las recetas funcionan. Un adobo "debe ser tan espeso que si inclinas la licuadora, apenas se vierte, sino que avanza poco a poco como lava enfriándose". Es difícil equivocarse con este tipo de instrucción precisa.

DÉ ESTO A: Cualquier cocinero feliz de hacer el viaje a un mercado latino. -Julianna Grimes

Cocina del Nuevo Mundo

Cocina del Nuevo Mundo Por Norman Van Aken, Ecco, 2003. $ 35; 322 páginas

Esta interpretación muy personal de la comida latina y caribeña llega a través de la experiencia de viajes y restaurantes del célebre chef del sur de Florida Norman Van Aken, quien se compara a sí mismo con un músico, extrayendo ideas de todas partes para crear música culinaria con un delicioso ritmo latino / caribe. A veces, las recetas son un poco modernas: una sopa de pescado con chiles Scotch Bonnet se termina con un trago de jerez seco, y a Van Aken le gusta servirlo con un pinot blanc de Alsacia. También entiende que el cocinero estadounidense tiende a la sencillez: en una receta de Acarajé [buñuelos de guisantes de ojos negros] con relleno de carne de cangrejo, cambia una simple ensalada de cangrejo por una salsa brasileña más compleja, pero de todos modos es deliciosa. Aún así, esto no es un atajo de cocina: sumérjase, y pronto estará lidiando con gandules, aceite de achiote, chayote y leche de cabra evaporada, con mucha orientación clara sobre platos y sabores regionales.

Cocina del Nuevo Mundo es accesible, lleno de buena comida y buen humor.

DÉ ESTO A: Una cocinera con estilo. -Tiffany Vickers Davis

La Mesa Sudamericana

La Mesa Sudamericana Por Maria Baez Kijac, The Harvard Common Press, 2003. $ 30; 478 páginas

Maria Baez Kijac pasó más de una década poniendo su corazón en este libro denso pero accesible. Su objetivo: unir las cocinas de 10 naciones para una audiencia estadounidense que tiene poca idea sobre las tradiciones gastronómicas desde Río hasta Buenos Aires.

Este es un libro sin ostentación, sin fotos. Las recetas están organizadas por tipo en lugar de por país para que el lector pueda rastrear la interpretación de ceviches o tamales de una región a otra. El enfoque académico de Kijac produce notas de cabecera de recetas que pueden extenderse hasta casi una página (como para la sopa de maíz morado y bayas, que ella remonta a un ritual inca), pero es un placer leerlas. Las recetas son maravillosamente diversas: sopa de mango, perdiz en salsa de coco y polenta paraguaya. Prevalecen los usos interesantes de los ingredientes saludables: una salsa de pimientos peruanos, queso de cabra y maní tostado se espesa con la bondad de grano integral de la quinua.

DÉ ESTO A: El cocinero inclinado a la antropología. -Sidney Fry

Cocina maya

Cocina maya Por Daniel Hoyer, Gibbs Smith, editor, 2008. $ 35; 224 páginas

Para aquellos que aman la comida mexicana pero sienten que han agotado las fronteras de esa cocina, este libro de cocina les abrirá nuevos sabores. Las tradiciones culinarias mayas provienen de la península de Yucatán hasta Belice y Guatemala, influenciadas por Europa, el Caribe, África y Medio Oriente. Aquí encontrará platos familiares, como salsas y tamales coloridos, pero también una gran cantidad de ensaladas y sopas de carne y mariscos menos familiares. Muchos platos comienzan con un recado casero, una pasta espesa de condimentos que sienta las bases del sabor. Recado Colorado (pasta de condimentos rojos) se basa en semillas de achiote molidas, parece una arcilla roja espesa y tiene un sabor profundamente terroso. Es lo que le da a la espectacular Cochinitia Pibil envuelta en hojas de plátano (cerdo asado al hueso con especias de Yucatán) su sabor y fragancia, y al Caldo de Venado (sopa de venado) su hermoso color.

Aquí hay comida tradicional que parece tan fresca. Hoyer es útil y alentador; él comprende los límites de los mercados estadounidenses y tiene cuidado de ofrecer muchas sustituciones. Este libro ofrece recetas en las que el cocinero puede confiar que no solo funcionarán, sino que también ofrecerán resultados deliciosos.

DÉ ESTO A: Cocineros serios interesados ​​en auténticos sabores nuevos. -Ann Taylor Pittman

Siete fuegos: asar a la parrilla al estilo argentino

Siete fuegos: asar a la parrilla al estilo argentino Por Francis Mallmann, Artisan, 2009. $ 35; 278 páginas

Mallmann, que se formó en Francia, es uno de los chefs más célebres de Argentina, y simplemente está loco por varias formas de cocina tradicional argentina al fuego: troncos enormes, montones de brasas, parrillas de hierro fundido, pozos abiertos, enormes calderos y varios artilugios para sus conflagraciones a campo abierto y "pequeños infiernos". Su asado dominical, un gran picnic familiar al aire libre, incluye una parrilla del tamaño de una cama tamaño Queen de California. Las fotos, no solo de la comida, sino también de los incendios y el hermoso país argentino, te dan ganas de tomar el próximo vuelo hacia el sur para participar de esta vigorosa vida. Un libro verdaderamente inspirador, por modesto que sea su propia parrilla.

Hay mucha carne, por supuesto: brocheta, con costra de sal, asada entera; simple, atrevida y, a menudo, con un nombre intrigante (Cordero volteado y aleteado con mostaza, orégano y confit de limón). Pero no todo es carne. "Carbonizar o incluso quemar añade una dimensión adicional a los panes, verduras y frutas", dice Mallmann, evidenciado por platos como endivias caramelizadas, mitades de tomate quemado y espárragos a la plancha. Hay muchas ensaladas. Mariscos incluye Pulpo a la plancha con Pimentón de Murcia. De postre se queman naranjas, con romero. Sabores grandes y atrevidos bajo un cielo grande y audaz: 6,000 millas al sur de Colorado.

DÉ ESTO A: Parrilleros y viajeros; cocineros con inclinación pirotécnica listos para ir más allá de las briquetas básicas. -Robin Bashinsky

Cocina mexicana de Rick Bayless

Cocina mexicana de Rick Bayless Por Rick Bayless, con Deann Groen Bayless y JeanMarie Brownson, Scribner, 1996. $ 35; 448 páginas

Rick Bayless ocupa un lugar especial como nuestro más conocido y apasionado defensor de la auténtica cocina mexicana, sirviendo platos casuales y más intrincados en sus amados restaurantes de Chicago mientras evangeliza a su manera genial para el público de la televisión. Ha escrito varios libros de cocina, pero este, el segundo, escrito a mediados de la década de 1990, es un clásico.

Esta es una comida seria, hecha a mano, que requiere muchos ingredientes proporcionados por los buenos alimentos mexicanos que todas las ciudades estadounidenses parecen tener. Bayless ha superpuesto su libro para hacerlo brillantemente útil: primero con 15 salsas, salsas y pastas "esenciales"; luego con recetas tradicionales. Añadidas al final de muchas recetas hay adaptaciones, "ideas simples de mi hogar estadounidense" (como Sándwich de carne crujiente de chipotle y carne). Y salpica variaciones e improvisaciones por todas partes.

DÉ ESTO A: Cocineros de todos los niveles que quieran sumergirse más profundamente en la cocina mexicana. -J.G.


10 mejores libros de cocina mexicanos que lo inspirarán a probar sabores frescos y auténticos

Explore todas las áreas de la cocina mexicana y mdash, desde comidas tradicionales hasta nuevos giros en los clásicos y mdashright en casa.

La comida mexicana tiene mala reputación por ser demasiado indulgente. Pero la verdad es que la cocina mexicana, como la mayoría de las cocinas regionales del mundo, es fundamentalmente nutritiva.

Una dieta tradicional mexicana es rica en fibra y proteína vegetal y más baja en grasas de lo que piensas. También es rico en frutas y verduras, aunque pueden presentarse en un formato diferente al que está acostumbrado a ver.

Con la comida estadounidense, generalmente hay una carne más dos lados en la comida mexicana, los ingredientes tienden a mezclarse, lo que, desafortunadamente, puede hacer que sea fácil descartar la comida mexicana como baja en vegetales, ya que no ve una pila ordenada de brócoli a un lado ( en cambio, suele presentarse en forma de salsas, cebolla o pico de gallo, por ejemplo).

La realidad es que la cocina mexicana se basa en cultivos saludables que son nativos de México como el maíz, frijoles, calabacines, chile y tomate. Un platillo mexicano realmente bueno tendrá un equilibrio de sabores terrosos umami (de maíz, frijoles o carne) y sabores refrescantes y ácidos (de salsa fresca, jugo de limón o chile).

Estos ingredientes no solo brindan sabores maravillosamente complejos, sino que también se complementan entre sí nutricionalmente: cuando se combinan, el maíz y los frijoles contienen todos los aminoácidos esenciales que necesita, y las verduras nativas como la calabaza, el tomate y el chile ofrecen una variedad de importantes vitaminas. y minerales.

Si está listo para probar algunas recetas auténticas en casa, consulte los libros de cocina a continuación, que ofrecen una perspectiva completa de la comida mexicana y mdashand dejará a su familia pidiendo segundos.

Un tributo cariñoso a la cocina mexicana y salvadoreña (& ldquoSalvi & rdquo), Recetario Herencia habla de la experiencia del inmigrante y la primera generación por con una variedad de recetas de México, El Salvador, y algunos que están más inspirados en Los Ángeles. La autora, Bernadette Molina, también rinde homenaje a la importancia de las matriarcas en la cultura latina y la conexión entre la comida, la familia y la comunidad.

Escrito por líderes del pensamiento del movimiento Latinx basado en plantas, este libro disipa el mito de que la comida mexicana significa platos pesados ​​a base de carne. De hecho, la cocina mexicana es muy apta para vegetarianos, ya que se basa en proteínas de origen vegetal (como frijoles) y una amplia variedad de frutas y verduras. Esta libro de cocina vegetariana presenta platos a base de plantas arraigados en cultivos y plantas indígenas mexicanas, lo que lo hace sentir fresco, accesible y aún únicamente mexicano.

La comida mexicana varía mucho de una región a otra. Oaxaca, una región costera del sur de México, tiene una de las culturas alimentarias más singulares y reconocibles del país. Este libro de cocina & mdash escrito por la gente detrás de Guelaguetza, un restaurante en el centro de la comunidad oaxaqueña en Los Ángeles & mdashoffers un sabor fácil de entender de la comida oaxaqueña y un sentido de lo que hace que esta cocina sea tan única.

Escrito por la popular bloguera de comida mexicana, Mely Martínez de México en mi cocina, este libro de cocina enfatiza cocina accesible y casera por lo que las recetas son excelentes opciones para sus almuerzos y cenas entre semana. Las recetas de Martinez & rsquos son fáciles de seguir y completas, por lo que usted y rsquoll se encuentran haciendo referencia a ellas una y otra vez.

Este libro de cocina destaca comida vegana con sabores tradicionales mexicanos. Usted & rsquoll encuentra sustitutos veganos modernos para platos de carne clásicos (como champiñones y yaca). Si está comprometido con una dieta basada en plantas, pero extraña clásicos como las carnitas, ¡este libro puede ser la solución perfecta!

Este libro de cocina trae el raíces indígenas de la cocina mexicana al frente y en el centro. No solo presenta recetas, sino también un contexto cultural e histórico para la comida que se presenta, lo que lo convierte en una maravillosa introducción a la influencia de la cultura indígena en la comida mexicana.

Escrito por el chef del popular restaurante de San Francisco del mismo nombre, este libro de cocina revela recetas de los favoritos de los fanáticos, como las crujientes quesadillas rojas. También se toma el tiempo para prepararlo en los conceptos básicos de los ingredientes mexicanos y lo ayuda construya una despensa adecuada para la cocina mexicana cotidiana. ¡Asegúrese de visitar la sección de salsas para ver una amplia variedad de sabrosas salsas de mesa!

Si estás buscando comidas sencillas entre semana que le encantará a su familia, ¡este libro de cocina es para usted! Nacido del popular programa de cocina de PBS del mismo nombre, demuestra que preparar comida mexicana puede ser rápido y accesible.

El trabajo de Diana Kennedy & rsquos con la cocina mexicana a menudo se compara con el trabajo de Julia Child & rsquos con la cocina francesa. Sus libros de cocina se leen como un libro de referencia, presentando no solo recetas sino técnicas, historia y contexto para platos mexicanos clásicos.

Si desea profundizar aún más en la comprensión de la cocina mexicana, este libro de cocina (también de Diana Kennedy) es imprescindible. Ella proporciona el receta definitiva de tamal y recetas de antojitos (comida callejera a la mexicana).


10 mejores libros de cocina mexicanos 2021

Las comidas mexicanas recibirán una mala reputación por ser demasiado indulgentes. Sin embargo, la realidad es que las delicias mexicanas, como la mayoría de las diferentes cocinas regionales del mundo, son esencialmente nutritivas.

Un plan de comida mexicano estándar es excesivo en fibra y proteína vegetal y disminuye en grasas de lo que puede suponer. Además, es rico en verduras y frutas, aunque podrían ofrecerse en un formato especial del que está acostumbrado a ver.

Con las comidas estadounidenses, a menudo hay una carne más dos guarniciones en las comidas mexicanas, los elementos generalmente se mezclan colectivamente, lo que, lamentablemente, podría simplificar el descartar las comidas mexicanas como bajas en verduras porque no se ve una pila ordenada de brócoli en el aspecto (como sustituto, suele ser corriente dentro del tipo de salsas, cebolla o pico de gallo, por ejemplo).

La verdad es que las delicias mexicanas se basan en cultivos saludables que pueden ser nativos de México, como el maíz, los frijoles, la calabaza, el chile y el tomate. Un platillo mexicano muy bueno puede tener una consistencia de sabores terrosos umami (de maíz, frijoles o carne) y sabores refrescantes y ácidos (de salsa reciente, jugo de lima o chile).

Estos ingredientes no solo presentan sabores espléndidamente complicados, sino que también se complementan nutricionalmente: cuando se mezclan, el maíz y los frijoles comprenden todos los aminoácidos importantes que desea, y las verduras nativas como la calabaza, el tomate y el chile proporcionan una gran cantidad de nutrientes esenciales. vitaminas y minerales.

Si puede ver algunas recetas genuinas en casa, eche un vistazo a los libros de cocina a continuación, que brindan una perspectiva completa de las comidas mexicanas, ¡y pueden dejar a sus seres queridos pidiendo segundos!

Comercial & # 8211 Continuar estudiando debajo

Recetario Herencia: Celebrando y honrando la tradición de SalviMex y las matriarcas a través de las comidas

Un tributo cariñoso a cada manjar mexicano y salvadoreño (“Salvi”), Recetario Herencia habla al inmigrante y la experiencia de la primera era por que incluye bastantes recetas de México, El Salvador, y algunos que pueden quedar más impresionados en Los Ángeles. La escritora Bernadette Molina también rinde homenaje a la importancia de las matriarcas en la tradición latina y la conexión entre las comidas, el hogar y el grupo.

Descolonice su régimen alimenticio: recetas a base de plantas, principalmente mexicano-estadounidenses para el bienestar y la terapia

Escrito por líderes del pensamiento dentro del movimiento Latinx basado en plantas, este libro electrónico disipa la parábola de que las comidas mexicanas significan platos pesados ​​a base de carne. En verdad, las delicias mexicanas pueden ser muy aptas para vegetarianos porque están elaboradas con proteínas de origen vegetal (como frijoles) y todo tipo de verduras y frutas. Esta libro de cocina vegetariana ofrece platos a base de plantas arraigados en cultivos y cultivos indígenas mexicanos, lo que hace que se sienta realmente reciente, accesible y, sin embargo, exclusivamente mexicano.

Oaxaca: cocina de vivienda desde el corazón coronario de México

Las comidas mexicanas varían bastante de una zona a otra. Oaxaca, una zona costera del sur de México, tiene algunas de las culturas gastronómicas distintivas y reconocibles dentro de la nación. Este libro de cocina, escrito por la gente detrás de Guelaguetza, un restaurante en medio del grupo oaxaqueño en Los Ángeles, ofrece un estilo fácil de entender de comidas oaxaqueñas y una forma de lo que hace que estos manjares sean tan distintivos.

La cocina de vivienda mexicana: recetas de moda de vivienda convencional que se apoderan de los sabores y recuerdos de México

Escrito por la bloguera de comidas mexicanas con estilo, Mely Martínez de México en mi cocina, este libro de cocina enfatiza cocina accesible y casera por lo que las recetas son buenas opciones para sus almuerzos y cenas de lunes a viernes. Las recetas de Martínez son fáciles de seguir y completas, por lo que terminará haciendo referencia a ellas muchas veces.

La Vida Verde: Cocina principalmente mexicana a base de plantas con sabor genuino

Este libro de cocina destaca comidas veganas con sabores mexicanos convencionales. Descubrirás sustitutos veganos de moda para los platos de carne tradicionales (como champiñones y yaca). Si te dedicas a un plan de alimentación a base de plantas, pero te pierdes los clásicos como las carnitas, ¡este libro electrónico se destaca como la excelente respuesta!

La cocina nativa mexicana: un viaje a las delicias, la tradición y el mezcal

Este libro de cocina trae el raíces indígenas de delicias mexicanas entrada y medio. Ofrece no solo recetas, sino también un contexto cultural e histórico para las comidas presentadas, lo que lo convierte en una cartilla exquisita sobre el efecto de la tradición indígena en las comidas mexicanas.

Nopalito: una cocina mexicana

Escrito por el chef del elegante restaurante de San Francisco del mismo título, este libro de cocina revela recetas de los favoritos de los fanáticos, como las crujientes quesadillas rosas. Además, se toma el tiempo para prepararlo en los fundamentos de los elementos mexicanos y lo ayuda construir una despensa adaptada a la cocina mexicana de forma regular. ¡Asegúrese de echar un vistazo a la parte de las salsas para todo tipo de sabrosas salsas de escritorio!

El escritorio mexicano de Pati: los secretos y las técnicas de la cocina casera mexicana actual

Si estás en busca de comidas fáciles entre semana que a tus seres queridos les encantará, ¡este libro de cocina es para ti! Nacido del elegante presente de cocina de PBS del mismo título, demuestra que preparar comidas mexicanas puede ser rápido y accesible.

La obra de arte de la cocina mexicana: cocina mexicana convencional para aficionados

El trabajo de Diana Kennedy con las delicias mexicanas suele compararse con el trabajo de Julia Little con las delicias francesas. Sus libros de cocina aprenden como un libro electrónico de referencia, que no incluye simplemente recetas. estrategias, pasado histórico y contexto para platos tradicionales mexicanos.

Las cocinas importantes de México: un libro de cocina

Si desea sumergirse aún más en la comprensión de las delicias mexicanas, este libro de cocina (también de Diana Kennedy) es imprescindible. Ella da el receta final de tamal y recetas de antojitos.


Feliz Nochebuena, Feliz Navidad: Fiestas navideñas del Caribe hispano

Por Maricel E. Presilla

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  • Categorías: Navidad caribe
  • ISBN: 9780805025125 Tapa dura (Estados Unidos) 1/11/1994


Ensalada de alevines y maíz asados

¡El maíz local finalmente está en mi mercado verde! La temporada de maíz comenzó a fines de este año, y luego hubo inundaciones provocadas por fuertes lluvias en partes de Nueva Jersey que cultivan el mejor maíz. Todavía no es exactamente abundante, pero estoy haciendo todo lo posible para recuperar el tiempo perdido, como es, espero, el maíz.

Después de mis primeras indulgencias gozosas con mazorcas de maíz dulce y simple, estaba lista para pensar en recetas de maíz. Recordé uno al que no había llegado el año pasado: un ensalada de alevines asados ​​y maíz, aderezada con una animada serie de aromas, en Richard Sandoval's Nuevos sabores latinos. He escrito aquí sobre varias de las recetas de ese libro y, aunque algunas salieron muy bien, he aprendido a abordarlas con precaución. Hay una mala corrección de estilo: por ejemplo, es posible que un elemento de una lista de ingredientes nunca aparezca en las instrucciones y que las cantidades dadas para varios ingredientes parezcan desproporcionadas entre sí y con respecto al número de porciones indicado.

Esta ensalada de papa y maíz fue un buen ejemplo. Para dos de nosotros, estaba haciendo la mitad de una receta que se decía para seis (esperaba algunas sobras). Hubiera querido una libra entera de papas alevines por una sola mazorca de maíz. Compré la libra de papas, pero cuando las coloqué junto al maíz, parecían demasiadas.
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Tomé la decisión ejecutiva de usar solo media libra. Eso se basó en parte en mi sentido de la proporción y en parte fuera de la conciencia de nuestras capacidades disminuidas por la edad (suspiro).

Mis papas sin pelar y toda la mazorca de maíz debían ser “arrojadas” en una bandeja para hornear con borde con 1½ cucharaditas de aceite de oliva, una cantidad bastante tacaña, incluso para mis pocas papas. Interpretando metafóricamente el lanzamiento, revolví las verduras en el aceite. Luego debía sacar el maíz, salar las papas y meter la sartén en el horno a 425 °.
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Después de 20 minutos de asar las papas y darles la vuelta de vez en cuando, agregué la mazorca de maíz a la sartén, y seguí asando y volteando todo hasta que las verduras estuvieran tiernas, unos 20 minutos más.
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Cuando todo se enfrió, corté los granos de la mazorca de maíz, los puse en un bol junto con las papas aún sin pelar, y los aderecé con una cucharada de jugo de limón, chile jalapeño picado y perejil picado, más unas 2½ cucharadas de mayonesa. Cuando se probó por primera vez en busca de sal y pimienta, la mezcla estaba completamente dominada por el jalapeño. Sin embargo, después de que el tazón permaneciera en el refrigerador por un par de horas, los condimentos se mezclaron muy bien, el jalapeño se retiró a una calidez amable y penetrante.

Por la noche, saqué la ensalada, la pasé a un plato para servir y la dejé reposar a temperatura ambiente durante media hora, antes de servirla junto con hamburguesas de solomillo a la parrilla, lechuga, tomates y cebolla morada: una cena informal clásica de verano.
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Fue bastante agradable. Los sabores eran buenos, aunque el zumo de lima era imperceptible. El jalapeño le dio al plato un ligero toque picante. Hubiéramos preferido el aceite de oliva en lugar de la mayonesa, que en este caso se volvió un poco gomosa, y nos hubiera gustado el doble de maíz que había. Las patatas no habían absorbido muchos de los condimentos y sus pieles eran un poco duras y no agradables. (No puedo culpar a la receta por eso: estos eran alevines comerciales de un supermercado, no locales o recién cavados, porque mi Greenmarket no tenía ninguno esta semana). Me alegré mucho de haber reducido la cantidad de papas porque hizo - hizo la cantidad correcta para dos.

En pocas palabras: más adelante en el verano, podría intentar adaptar el concepto de esta receta para un plato frío en una comida estilo picnic, pero no es probable que se convierta en algo habitual en mi repertorio. Simplemente agregar maíz tostado a una ensalada de papa básica suena atractivo, y he notado en los últimos años que en Francia e Italia, donde comer maíz en la mazorca es casi desconocido, los granos de maíz han estado apareciendo en todo tipo de platos, así que hay mucho que explorar.


Prepare sus platos mexicanos favoritos en casa: 9 mejores libros de cocina mexicanos para seguir

¿Con qué frecuencia conocemos la cultura y los antecedentes asociados con los alimentos que consumimos? ¡Casi nunca!

Incluso los alimentos que han estado en nuestro horizonte durante mucho tiempo pueden tener orígenes de los que no tenemos ni idea. Es muy emocionante aprender sobre varios tipos de alimentos de diferentes lugares, pertenecientes a diferentes culturas, y cómo han impactado y modificado las cocinas para convertirlas en lo que son hoy.

Las cocinas incorporan algo nuevo, todos los días porque cocinar se trata de experimentar. Los libros de cocina mexicanos contribuyen en gran medida a darnos a conocer las diversas delicias mexicanas, junto con una amplia plétora de historias interesantes detrás de su advenimiento y popularidad.

En este artículo, hablaremos sobre los mejores libros de cocina mexicanos que no solo le brindarán información sobre sus platos mexicanos favoritos, sino que también le brindarán instancias personalizadas e historias relacionadas con ellos y su historia.

¿Estás emocionado? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

Los mejores libros de cocina mexicanos de todos los tiempos

1.La comida de Oaxaca: recetas e historias de México y la capital culinaria n. ° 8217

Este libro de cocina mexicana de Alejandro Ruiz consta de 50 recetas, que incluyen delicias como moles, salsas, tamales, mousse de chocolate oaxaqueño, etc. Es un exitoso restaurador y chef en Casa Oaxaca, en Oaxaca, en México.

En el libro, también habló sobre la región de origen de los diversos tipos de alimentos en los que es experto. También mencionó los nombres de ciertos restaurantes en su área que merecen una visita.

2. La Vida Verde: Cocina Mexicana a Base de Plantas con Sabor Auténtico

Uno de los mejores libros de cocina vegetariana mexicana que existe, este es de Jocelyn Ramirez. Las delicias mexicanas no se limitan solo a la carne y Ramírez intentó demostrar lo mismo a través de este libro de cocina que tiene 60 recetas, sin ingredientes no vegetarianos.

Los platos son únicos y creativos, transformados por la propia Ramírez, a partir de recetas inspiradas en su abuela. Los tacos de chiles de árbol con tomatillo y carnitas de jaca, entre muchos otros, son modificaciones interesantes de las recetas de cocina comunes que debes tener bajo la manga para los días en los que no te apetece darte un festín con carne.

3. Comida de mi corazón: las cocinas de México recordadas y reinventadas

Zarela Martínez menciona 175 platos y lo que la gente piensa de ellos al consumirlos con regularidad. Se discute la importancia de ciertos alimentos a lo largo de los diversos ámbitos de la vida, como los que se preparan con fines religiosos, los alimentos preparados para las citas, así como para los momentos de duelo.

En este libro se destaca el hecho de que los alimentos no se refieren únicamente a su sabor, sino también a cómo se reciben y cuál es su importancia en la vida de la gente común. Nos da una imagen clara que muestra por qué los libros de cocina mexicanos juegan un papel importante en cambiar la vida y las perspectivas de las personas.

4. Dulce México: recetas de pasteles, panes, caramelos, bebidas y golosinas heladas auténticas

Este libro de cocina mexicano que es nada menos que un cofre del tesoro, está escrito por Fany Gerson. Ella es una reconocida chef de repostería y el libro contiene algunas de sus recetas de postres más veneradas y dulces reflexiones como churros, panes y muffins de mantequilla con mermelada de albaricoque, etc.

Los aspectos más destacados de este libro son su tutorial sobre cómo perfeccionar la receta de una tarta de queso y la importancia de las capas de sabores para los postres más deliciosos.

5. Dulce: postres en la tradición latinoamericana

Los postres tradicionales de América Latina son bien conocidos y a menudo se encuentra que los libros de cocina mexicanos tienen descripciones elaboradas de los mismos. El chef y restaurador Joseluis Flores ha canalizado su amor por la repostería en este libro y en sus páginas se ha prestado especial atención a postres como los churros con chocolate y flan.

6. La cocina casera mexicana: recetas caseras tradicionales que capturan los sabores y recuerdos de México

Mely Martínez hace un gran trabajo explicando recetas de platos y mencionando trucos y trucos especiales mientras sigue los pasos de cada plato, debido a su antigua profesión que era la de maestra. Estos consisten en salsas de mole, sopas y guisos, por nombrar algunos.

También ha hablado de los lugares donde se pueden encontrar ciertos ingredientes especiales. Su consejo sobre cómo puede abastecer su despensa también será muy útil, especialmente en momentos de necesidad.

7. Provecho: 100 recetas mexicanas veganas para celebrar la cultura y la comunidad

Como su nombre indica, Edgar Castregon ha proporcionado las recetas de 100 platos veganos que aprendió a lo largo de su vida de los miembros de su familia, a saber, su madre, abuela, tías, etc.

No solo heredó las recetas, sino también las historias asociadas con esos platos. Le dio un toque personal a recetas tradicionales como tamales, burritos, panqueques, etc., convirtiéndolos en versiones veganas o vegetales. Todos estos aspectos hacen de este uno de los mejores libros de cocina vegetariana mexicana de todos los tiempos.

8. Chicano Eats: Recetas de mi cocina mexicoamericana

Esteban Castillo recopiló aspectos de la cocina estadounidense y los modificó aplicándolos para hacer comidas mexicanas con un toque desde que creció en California. Así, se convirtió en un experto en el arte de hacer platos de fusión como mac y queso fundido, tarta de cumpleaños de chocolate champurrado, etc.

Para hacer lo mismo, se inspiró en los enfoques tradicionales de dos cocinas que tanto le gustaban. Si eres fanático de la comida fusión, seguramente te encantará este libro de cocina mexicana.

9. Comida Mexicana: Snacks, Tacos, Tortas, Tamales y Postres

Mientras hablamos de libros de cocina mexicanos, no podemos perdernos la popularidad de la comida callejera mexicana. Rosa Cienfuegos era una ardiente fanática de las vibrantes y coloridas vibraciones de la Ciudad de México y el reflejo de las mismas en sus comidas callejeras.

Visitó pequeños e inexplorados lugares de la Ciudad de México, incluidas las zonas costeras, y acabó descubriendo recetas que incorporaron con éxito los sabores locales del lugar al que pertenecían.

La mejor parte de estas recetas es que desea probarlas a su manera y experimentar con los sabores, una vez que conozca su trasfondo y significado.

Conclusión

Hemos mencionado anteriormente, una lista de los mejores libros de cocina mexicanos disponibles que no solo despertarían su interés en los platos mexicanos más conocidos, sino que también lo harían querer aprender más sobre su origen e importancia.

Si quieres viajar a México y disfrutar del sabor de las delicias mexicanas, sentado en casa, seguramente deberías invertir en libros de cocina mexicana y leerlos. Ahora que tienes la lista, ¡ya tienes en tus manos tu favorito!


6 libros de cocina de chefs y cocineros caribeños que llevarán su paladar al extranjero

Nuestro equipo está dedicado a encontrar y contarle más sobre los productos y ofertas que amamos. Si también los ama y decide comprar a través de los enlaces a continuación, es posible que recibamos una comisión. Los precios y la disponibilidad están sujetos a cambios.

In The Know se enorgullece de celebrarMes de la Herencia Caribeña Americana. Durante este mes, nuestro equipo destacará una amplia gama de marcas caribeñas y caribeñas de propiedad estadounidense. Lo alentamos a apoyar hoy y más allá.

Es difícil creer que el mejor mofongo o cabra al curry pueda provenir de cualquier persona que no sea de tus padres o abuelos. Sin embargo, los libros de cocina caribeños viven en Internet, y puedes probar una auténtica comida caribeña desde casa.

Sin lugar a dudas, la región del Caribe es enorme y hay un montón de coincidencias cuando se trata de platos variados entre países. Recetas caribeñas más populares es uno de los muchos libros de cocina caribeños que enseña a los lectores a preparar platos auténticos como roti, ackee y pescado salado. Mientras tanto, puedes darte un toque con Tony Rican's El libro de cocina puertorriqueño fácil, donde se elaboran platos como el Chicharrón de Cerdo para principiantes.

Si quieres explosiones de sabor, echa un vistazo a estos seis libros de cocina caribeños para sumergirte en la boca primero.

1. The Easy Puerto Rican Cookbook, $ 15.99

Como inmigrante puertorriqueño de primera generación, el autor Tony Rican le ofrece más de 100 recetas que son fieles a la cultura. Puede preparar platos como Chicharrón de Cerdo (panceta de cerdo frita), Mojo Criollo (adobo de ajo) y Piqué, una salsa picante puertorriqueña.

2. Libro de cocina The Art of Caribbean Baking: una colección de recetas de pan, pasteles, postres y más del Caribe local, $ 23.50

Adéntrate en algo dulce este verano. La repostería caribeña podría ser tu nuevo pasatiempo favorito. Freda Henry Gore ofrece más de 140 recetas en las que el pan, los pasteles, las galletas, los pasteles, las tartas y los pudines están en el centro. El libro presenta recetas clásicas de pan como el pan de los domingos de Antigua, los bollos de frutas de Jamaica y el pan de mastín dominicano. Sin embargo, no faltan los dulces con la versión de Gore del pastel de zanahoria con glaseado de queso crema, así como el pastel de ron Nassau y las galletas de piña y macarrones.

3. I Belize You Can Cookbook: Fifty shades of great Belizean food recipes $8.99/ Cocina Beliceña 50 comidas sabrosas de Belice y del Caribe: Recetas de la gran comida beliceña del corazón del Caribe y América Latina $7.99

Belize is in the heart of Central America, with Latin and Jamaican influences. Plus, with 50 Belizean recipes highlighted in this book, they’re easy for beginners. Lunchtime can consist of rice and beans and Belizean stewed chicken. Meanwhile, you can prep panadas and tamales for the next day. The book even shows you how to make Pibil, a kind of pork popularized by Yucatan Maya Indians.

4. Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free Authentic Island Cuisine for Every Occasion, $17.99

Vegans don’t have to miss out on the flavor of the Caribbean either. This book from Taymer Mason brings you the influences of Africa, France, Asia and Spain meshed with the significant dishes of Barbados, Saint Lucia, Trinidad and Tobago, Jamaica and more. Find at-home meals for breakfast, including Cassava Pancakes and Herbed Sada Roti. Not to mention, main dishes like Rasta Pasta, Plantain Wellington and Caribbean Sushi are also up for grabs without the worry of meat, eggs and even dairy.

5. Most Popular Caribbean Recipes Quick & Easy!: Essential West Indian Food Recipes from the Caribbean Islands, $6.49

Born and raised in Jamaica, Chef Grace Barrington-Shaw brings aspiring chefs this cookbook full of cuisines from Jamaica, Barbados, Guyana and Trinidad. You can find classic Caribbean dishes to make at home, including jerk chicken, curry goat, stewed fish, rice and peas, roti, ackee and saltfish as well as Caribbean desserts.

6. Cuba: The Cookbook by Madelaine Vázquez Gálvez & Imogene Tondre, $33.49

Authors Madelaine Vázquez Gálvez and Imogene Tondre have a vast knowlege of Cuban culture and food from running restaurants and earning degrees in Cuban cuisine. This book takes you through over 350 home-cooked dishes that authentically reflect the color, diversity and blast of flavor that Cuban food is known for.


Platos de la Familia (Family Dinners) Rapido y Facil (Quick and Easy) Comida Fiesta! (Party Food!) Accompanantes (Sides) Lo Esencials (The Essentials - sauces, cooking bases, and more) Un Poco Dulce (A Little Sweet - desserts!)

Just 3: tapioca starch (or arrowroot), coconut flour, and cassava flour. Many recipes actually use fruits and vegetables like plantains and yuca to create doughs!


Six Essential Mexican Cookbooks

Todd Coleman

When researching and testing recipes for our Mexico Issue, we turned often to these six cookbooks—irreplaceable in our library for Mexican and Mexican-American flavors and techniques.

Mexican Cookbook

Mexican Cookbook Todd Coleman

by Josefina Velazquez de Leon
Ediciones J. Velazquez de Leon, 1947

For historical research on Mexico’s traditional cooking, we’re indebted to author Josefina Velazquez de Leon (great aunt of SAVEUR writer Mauricio Velazquez de Leon see Queen of the Yucatan). Her first bilingual volume remains, 65 years after it was first published, an accessible guide to the Mexican kitchen.

A Taste of Mexico

A Taste of Mexico Todd Coleman

by Patricia Quintana
Stewart, Tabori & Chang, 1986

For a straightforward guide to the fundamentals of regional Mexican cooking, we turn to Mexico City chef Patricia Quintana’s well-curated overview of her country’s cuisines. Its recipes for classic dishes–from the Yucatan’s papadzules (tortillas in a toasted pumpkin-seed sauce) to stuffed shrimp from the Pacific coast of the northwest state of Sinaloa–are lucid and inviting.

Authentic Mexican

Authentic Mexican Todd Coleman

by Rick Bayless
William Morrow, 2007

In researching this issue, one book we turned to repeatedly was Rick Bayless’s primer on Mexican cuisine (now in its 20th anniversary edition). We love the range of recipes, from slow-cooked stews to quick dishes like guacamole, and Bayless’s cooking notes and glossaries of ingredients and equipment will be a boon to anyone new to Mexican cooking.

My Sweet Mexico

My Sweet Mexico Todd Coleman

by Fany Gerson
Ten Speed Press, 2012

Mexico is a dessert-lover’s paradise, and Mexican pastry chef Fany Gerson’s book is a fitting ode to all things dulce. Puebla’s sweet potato confections tres leches cake frozen treats like paletas (ice pops) chile-dusted tamarind bonbons–the diversity of sweets is fantastic. After cooking from its chapter devoted to maiz desserts, we’ll never look at an ear of corn in the same way again.

Hugo Ortega’s Street Food of Mexico

Hugo Ortega’s Street Food of Mexico Todd Coleman

by Hugo Ortega
Bright Sky Press, 2012

Growing up in Puebla, Hugo Ortega helped his family hawk dulce de leche. This book, the chef’s homage to the street vendors of Mexico, provides a deep understanding of the techniques employed by these cooks to make magic from just a few ingredients. Its 100 recipes, gathered from streetside cooks across the country, are accompanied by lush location photography and essential cooking tips.

Tacos, Tortas, and Tamales: Flavors from the Griddles, Pots, and Streetside Kitchens of Mexico

Tacos, Tortas, and Tamales: Flavors from the Griddles, Pots, and Streetside Kitchens of Mexico Todd Coleman

by Roberto Santibañez
Wiley, 2012

Roberto Santibañez’s new book is chock-full of recipes for the handheld meals we love: tacos with chorizo, chicken in adobo, and all kinds of other fillings tortas stuffed with salt cod or chicken in green mole goat cheese, jalapeño, and herb tamales. There are recipes, too, for home-cooked classics like tamal de cazuela, a masa and mushroom casserole, in this celebration of Mexico’s everyday foods.

MORE TO READ

El Club de libros de cocina SAVEUR

Cada mes, nuestro Cookbook Club profundiza en un libro de cocina y comparte nuestro progreso en línea.


The Best Cookbooks for Every Kitchen

I own a lot of cookbooks, and I treasure them all, from my dusty, leather-bound tomes written for 19th-century homemakers to my pocket-size Italian monograph on tripe cookery.* And, while they all feel essential to me, they're not all equally essential in a broader sense. I may own a copy of Apicio (and I may have once left fish guts to rot on a New York City rooftop for eight months in a harebrained attempt at making garum), but that doesn't mean everyone should.

*Well, I'm not sure how much I still treasure The I Love to Fart Cookbook, but cut me some slack: It was a hoot when I was a kid.

This, then, is a list of what I consider to be the most essential cookbooks—the ones every library should include. Mind you, that does not mean these are all my favorite cookbooks, though many of them are. Rather, these are the ones I turn to first when I have a question about a particular cuisine, technique, or recipe. They tend to be the most comprehensive, and they serve as a starting point before I dive into increasingly specialized works.

For example, I almost always look first to Marcella Hazan for questions about Italian cooking, whether they're about Bolognese sauce from Emilia-Romagna or the fried artichokes of the Roman Jews.

After that, I'll turn to single-subject sources to learn even more. I may end up learning more from those specialized sources, but Hazan dependably and authoritatively sets the stage. Her book is esencial for anyone interested in Italian cooking the others are only for those of us who wish to go deeper.

In most cases, there's more than one book on a subject that's worthy of being celebrated as "essential," which makes assembling a list like this especially hard. Which of the multitudes of great books on French cooking should I single out? Julia Child's? Richard Olney's? Elizabeth David's? Jacques Pépin's?

Add to that the even greater difficulty in deciding which cuisines and topics to include in the first place. Sure, American, Italian, and French are on this list, as are single-subject guides to things like meat, fish, and grilling. Pero que mas Is it okay that I've included Chinese and Japanese cooking while skipping right over Korean, Thai, and Vietnamese? And how do I explain that I don't have a single book that covers food from anywhere in sub-Saharan Africa?

In many ways, that's because this list reflects the cuisines that have become the most popular and widespread in the US over the last several decades—not just what many of us eat when we go out but also what many of us cook for ourselves at home. That makes it inherently biased and incomplete.

Finally, note that this list does not include any baking, pastry, or sweets topics. That alone would double its length.

With that in mind, take this list as a starting point—not definitive, and not final. It will never be complete or comprehensive enough. Still, I'll stand by any of these books as deserving of a place on your shelf.