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Hamburguesas de pavo

Hamburguesas de pavo


En un tazón grande, mezcle los primeros 7 ingredientes y reserve.

Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la cebolla picados y sofríe por un par de minutos. A continuación, agregue los champiñones en rodajas y cocine por 5 minutos más o hasta que estén blandos.

Coloque los champiñones cocidos, las lentejas cocidas escurridas y el agua en un procesador de alimentos y muela hasta que estén bien incorporados.

Agregue la mezcla de pavo molido a la mezcla de lentejas / champiñones en el procesador de alimentos y muela por un par de minutos hasta que esté completamente mezclado y suave. Debe ser una masa en barra. Refrigere la mezcla de pavo hasta que esté lista para asar.

Caliente una parrilla al aire libre o una sartén de hierro fundido a fuego alto y rocíe con aceite de canola. Vierta 1/3 de taza de la mezcla de pavo por hamburguesa en la parrilla, sin darle forma de disco. Deje que la bola de mezcla se cocine durante 2 minutos.

Después de 2 minutos, voltee las hamburguesas y aplaste con una espátula grande. Cada hamburguesa se convertirá en una bonita hamburguesa circular con el centro a la parrilla y la parte exterior aún cruda. Ase durante 2 minutos más por ese lado.

Voltea las hamburguesas una vez más hasta que estén bien cocidas. Sirva en bollos de trigo integral.


Esta es la receta de hamburguesa de pavo que estabas esperando

Las hamburguesas de pavo reciben bastante menosprecio, y no es infundado. Por lo general, las recetas de hamburguesas de pavo dan como resultado algo tan sin vida y sin sabor que ahogar una en salsa de tomate (el condimento más perfecto y delicioso) no ayuda mucho. Parte del problema es llamar a esta comida una "hamburguesa" en absoluto, porque nunca va a satisfacer de la forma en que lo hará la carne de res jugosa, salada y a medio cocer. Siendo ese el caso, ¿era posible crear una hamburguesa de pavo jugosa y sabrosa que nos gustara comer? Ese fue el desafío que me planteó el editor de Healthyish Amanda Shapiro, y acepté, porque revelación completa: tengo una debilidad secreta e inexplicable por las hamburguesas de pavo (es mi orden secreta junto con una papa al horno y brócoli al vapor), y quería ver si podía crear una versión que Podría quedarme atrás por completo.

Los principales problemas con el pavo molido cocido son, uno, no sabe mucho y, dos, está seco. El primer problema se solucionó más fácilmente. En términos de sabor, el pavo molido es prácticamente un lienzo en blanco, por lo que mezclar algunos ingredientes ricos en umami como el ajo en polvo, la salsa Worcestershire y la cebolla rallada proporcionó una columna vertebral. Además de eso, los ingredientes ahumados y picantes como el comino molido y la sriracha le dieron un poco de empuje.

Lo que planteó un desafío un poco mayor fue el segundo problema: evitar que la hamburguesa se seque. Agregar un poco de mayonesa a la mezcla para darle más sabor mejoró la textura, pero no evitó que la carne perdiera humedad durante la cocción. Para llegar al fondo del problema, decidí ponerme sobre los hombros de gigantes y consultar la obra de J. Kenji López-Alt, consultor culinario jefe de Serious Eats, autor de El laboratorio de alimentosy ninja de cocina en general. Estaba seguro de que Kenji, con su conocimiento de la ciencia de los alimentos y sus rigurosas habilidades para probar recetas, tenía una respuesta a este problema, y ​​tenía razón.

Ahora, es necesario un poco de ciencia alimentaria ligera: a medida que se cocina la carne molida, explica Kenji, las proteínas se unen y forman una red estrecha que exprime la humedad a medida que se contrae. Este es un problema particular con el pavo porque, a diferencia de la carne de res, la carne debe estar completamente cocida y, por lo tanto, llevada a una temperatura relativamente alta. Su solución fue agregar un ingrediente que no solo aportaría humedad por sí solo, sino que también interferiría con la formación de una red de proteínas durante la cocción y, como resultado, evitaría que la carne perdiera humedad (muy similar a agregar leche empapada en leche). migas de pan a albóndigas, por ejemplo). Kenji probó varias opciones y se decidió por el puré de berenjenas cocidas como el claro ganador.

Pero para evitar la molestia de hacer mi propio puré de berenjena (y también para evitar el robo total de recetas), decidí probar una opción más fácil: puré de aguacate. Porque, ¿qué puede hacer el aguacate & # x27t? Como esperaba, funcionó a las mil maravillas. No solo se tritura hasta obtener una pasta suave en segundos, sino que el aguacate tiene una textura sedosa y un sabor neutro que se mezcla fácilmente con la carne de pavo. Suena un poco extraño, lo sé, pero da como resultado una hamburguesa de pavo que no se encoge drásticamente, se mantiene más plana, se cocina de manera más uniforme y, milagrosamente, se mantiene jugosa.

Rodajas de aguacate en la parte superior, más un toque de mayonesa de sriracha para darle cremosidad y una cobertura generosa de ensalada de repollo morado con limón para darle un toque crujiente y ácido, lo que hace que todo sea un paquete bastante sabroso. No para presumir, pero director de comida. Música de Carla Lalli incluso la llamó su mejor hamburguesa de pavo. No digo que lo elijamos antes que la carne de res cada vez, pero es una hamburguesa malditamente buena, y yo llamo a eso un éxito.


A diferencia de las empanadas de carne tradicionales, el pavo molido por sí solo no contiene un toque de sabor. Si bien las hamburguesas de ternera solo requieren una pizca de sal y pimienta en ambos lados, puede elevar sus hamburguesas de pavo mezclando condimentos directamente con la carne. Por lo general, agrego ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, sal, pimienta y hojuelas de chile rojo a mi pavo molido para obtener un perfil de sabor italiano clásico (y utilizo la misma técnica para mis albóndigas de pavo). Pero realmente puedes ser creativo con el condimento. Intente agregar el condimento Old Bay para darle un toque cajún o haga nuestras hamburguesas de pavo rancheras favoritas. Si está buscando un sabor de hamburguesa clásico y carnoso, agregue un toque de salsa Worcestershire a su mezcla.

Una cucharada o dos de mayonesa, mezclada con la carne molida. Ahora escúchame. La mayoría de las recetas usan huevo para unir el pavo molido, lo que ayuda a que la carne se forme en empanadas cohesivas y jugosas. ¿Y no es la mayonesa & apost realmente solo una emulsión de yema de huevo, aceite y ácido? Si bien el huevo crudo se puede usar para unir las hamburguesas, la mayonesa hace el truco al tiempo que agrega una dimensión irremplazable de cremosidad, humedad y sabor. Cuando las hamburguesas se cocinan, la mayonesa se derrite en los bolsillos de la carne para crear una hamburguesa maravillosamente jugosa. Adiós, hamburguesas de pavo seco.

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Dale sabor a tu juego de condimentos.

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Mejore su amor por las tostadas de aguacate aplastándolas en una jugosa hamburguesa de pavo.


Ingredientes

3/4 taza de cebolla finamente picada

1 libra de pechuga de pavo molida

1/3 taza de pan rallado seco sin condimentar

3 cucharadas de cilantro fresco picado

2 cucharadas de jugo de limón (o lima)

1 huevo grande, ligeramente batido

1 cucharadita de condimento criollo (o mezcla de sal condimentada)

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

8 bollos de hamburguesa, tostados, si lo desea

Lechuga, tomate, salsa, mayonesa aromatizada, salsa barbacoa, para servir, opcional


Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Agregue los champiñones, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocine hasta que los champiñones suelten su líquido y hierva unos 10 minutos.

Agregue el ajo y cocine aproximadamente 1 minuto o hasta que esté fragante. Retire la sartén del fuego y luego agregue la salsa de pescado (o salsa Worcestershire) y la salsa de tomate. Dejar a un lado hasta que esté tibio, no caliente.

Mezcle suavemente la mezcla de champiñones y ajo en el pavo molido. La mezcla puede quedar un poco pegajosa. Para probar el condimento, calienta una sartén a fuego medio y agrega una cucharada de la mezcla de hamburguesas. Cocine de 1 a 2 minutos, volteando una vez, hasta que esté completamente cocido. Prueba la mini hamburguesa. Si parece poco sazonado, puede espolvorear un poco de sal en las hamburguesas de pavo antes de cocinarlas.

Forme cuatro hamburguesas con la mezcla de pavo (o más para hamburguesas más pequeñas). Trabaja rápido y con un toque ligero. Si cree que lo necesitan, sazone ligeramente por ambos lados.

Caliente 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha antiadherente a fuego medio. Agregue las hamburguesas y luego cocine de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que un termómetro interno indique 165 grados F cuando se inserte en el medio de una hamburguesa. Transfiera a un plato y deje reposar, ligeramente cubierto con papel de aluminio, durante 5 minutos. Servir.


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  • 1 libra de pavo molido
  • 1/3 taza de pan rallado
  • 3 cucharadas de French's® Classic Yellow Mostard
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 4 rebanadas de queso Monterey Jack
  • 4 rollos de hamburguesa
  • 1 aguacate, en rodajas finas
  • 1 taza de cebollas fritas crujientes originales French's®

Productos clave


Cómo sazonar

Para las hamburguesas de pavo, quería permitir que los aderezos y la fiesta mayonesa (receta a continuación) sazonaran las hamburguesas de una manera GRANDE.

¡Así que para condimentar, lo mantuve simple y solo usé sal y pimienta! (Mis favoritos & # 8230 medley kosher de sal y pimienta.)

Si está usando pavo molido simple, creo que es imprescindible agregar sal y pimienta. Algunos otros condimentos adicionales que recomiendo para las hamburguesas de pavo son:

  • polvo de ajo
  • pimienta de ajo
  • una mezcla de albahaca, orégano, perejil
  • cebolla en polvo
  • comino
  • Hojuelas de pimienta roja

& # 8230 hay muchos otros con los que puedes experimentar, pero ten en cuenta qué condimentos estás usando, para que no domine la hamburguesa si ¡Usas una salsa como mi receta de mayonesa de fiesta a continuación!

Cocinar a la parrilla o en sartén

Absolutamente puede cocinar sus hamburguesas de pavo en una sartén o asarlas. Prefiero el método horneado al horno para reducir el desorden en mi cocina, y cuando hace demasiado frío afuera para asar. ¡Pero siéntete libre de cocinarlos como quieras!

Así que vamos a & # 8217s a lo que ahora llamo, el & # 8220MEJOR receta de hamburguesa de pavo& # 8220 & # 8230 el Turquía Club Burger. Te guiaré a través de la receta con fotos en caso de que seas una persona visual, pero siéntete libre de saltar al final de la publicación donde proporcioné una tarjeta de recetas que puedes imprimir y seguir las instrucciones en un solo lugar.


Resumen de la receta

  • 1 taza de frijoles negros, enjuagados y ligeramente triturados
  • 1 libra de pavo molido
  • ¾ taza de queso parmesano rallado
  • ½ taza de pan rallado al estilo japonés (panko)
  • 1 huevo
  • 1 paquete (1 onza) de mezcla de sopa de cebolla seca

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla.

Mezcle los frijoles negros, el pavo molido, el queso parmesano, el pan rallado, el huevo y la mezcla para sopa de cebolla con las manos en un tazón grande. Dividir en 6 porciones y darles forma de hamburguesas.

Cocine en la parrilla precalentada hasta que ya no esté rosado en el medio, de 5 a 6 minutos por lado. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 165 grados F (74 grados C).


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Pitas de hamburguesa de pavo con salsa tahini

Aunque muchos cocineros consideran la salsa como un condimento o una ocurrencia tardía, Lisa Richardson desarrolló esta receta en torno a su salsa casera basada en tahini comprado en la tienda. Richardson disfruta creando recetas y anima a su hija de 8 años a participar en la cocina. "Tiene sus propias tarjetas de recetas en las que anota sus nuevos platos", dice. El tahini es un condimento que se elabora con semillas de sésamo peladas y se usa en mucha cocina mediterránea, así como en el hummus tradicional. Aquí, las pitas de trigo integral unen verduras abundantes, mini hamburguesas de pavo y una salsa cremosa de tahini. Piense en todos esos sabores deliciosos y sabrosos de un giroscopio que se combinan con proteínas magras y sésamo para untar.