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Pastel de chocolate

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Para la encimera: chocolate desmenuzado, poner en un baño de vapor junto con mantequilla, aceite y nata para montar la nata. Mezclar los ingredientes hasta que el chocolate se derrita, dejar enfriar. Separar los huevos, batir las claras con el azúcar e incorporar las yemas al chocolate derretido. La harina se mezcla con polvo de hornear y sal, se agrega a la mezcla de chocolate derretido y luego se incorpora con las claras de huevo batidas. Ponga la masa en una forma con un anillo removible, forre el fondo con papel de hornear y las paredes engrasadas con mantequilla o aceite. Hornee a 180 grados durante 35-40 minutos. Lo dejé enfriar, lo dejé toda la noche y lo corté por la mitad horizontalmente.

Para la nata: poner los trozos de chocolate rotos junto con la nata montada en un cazo de doble pared. Ponlo al fuego y déjalo hasta que el chocolate se derrita, pero que no hierva, mézclalo con una batidora y mete la fuente en el frigorífico durante 1-2 horas. Mezcle el chocolate derretido con la crema batida hasta que quede cremoso. Agrega el mascarpone, mezcla hasta incorporar, pero no demasiado para no cortar la crema.

Sirope Peter: caramelizar el azúcar, añadir agua y dejar al fuego hasta que el caramelo se disuelva por completo. Agrega la esencia de almendra y deja enfriar.

Para decoración: mezcla la nata montada con el azúcar glass hasta que adquiera consistencia y agrega el mascarpone.

Para el montaje: almíbar la primera parte superior, añadimos la mitad de la nata, ponemos la segunda parte superior que licuamos con el almíbar restante y cubrimos el bizcocho con la nata restante. Puse cacao en un colador, espolvoreé cacao en toda la superficie del bizcocho, batí la nata montada con mascarpone, la puse en pos y le hice foso, y encima le agregué unos caramelos para decorar. ¡¡Que te sea de utilidad !!