Nuevas recetas

Tarta de postre con crema de chocolate y gelatina de clementina

Tarta de postre con crema de chocolate y gelatina de clementina


Preparamos la tapa de la tarta. Separar las claras de las yemas y espolvorear con un poco de sal.

Ponemos las claras en el bol de la batidora y las mezclamos hasta que formen espuma, primero en la etapa inferior, luego en una etapa superior, incluso máxima.

La sal ayuda a que el merengue se vuelva firme y más rápido.

Poco a poco añadimos el azúcar y el zumo de limón y seguimos mezclando hasta que el merengue se ponga firme y no se desprenda de las paredes del bol, si lo ponemos boca abajo.

El jugo de limón también ayuda a que el merengue se vuelva más firme.

Agrega las yemas una a una, luego el agua, sin dejar de mezclar, hasta que la composición sea homogénea, luego saca la batidora y usa una espátula de silicona o de madera, en adelante.

Empezamos a añadir la harina poco a poco, revolviendo con la espátula de abajo hacia arriba, con movimientos circulares, para no dejar el merengue.

Cuando la composición de la parte superior de la torta de cacao sea homogénea, voltéala suavemente en el molde para hornear.

Nivela girando ligeramente la forma sobre la mesa de trabajo y ponla en el horno precalentado.

Hornee la parte superior del pastel a 180 grados, durante 30-35 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo de dientes.

No abrimos la puerta del horno hasta después de 15-20 minutos de horneado, porque el crecimiento de la encimera se detendría.

No lo abro hasta el final, pero tal vez hay hornos que no hornean de manera uniforme y requieren que las bandejas giren.

Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar, y una vez templado un poco, añadimos la esencia.

Para la crema de chocolate amargo, rompa el chocolate en trozos pequeños y derrita en la crema líquida calentada, revolviendo constantemente, hasta que quede suave.

No es necesario que la crema alcance el punto de ebullición, solo que se caliente lo suficiente para que el chocolate se derrita.

Haz lo mismo con la crema de chocolate blanco.

Deja enfriar bien las cremas, luego mézclalas una a una, junto con el mascarpone y una pizca de sal, para acentuar el sabor.

Agregamos a cada crema la esencia.

Cortamos la parte superior del bizcocho en tres partes iguales.

La parte inferior vendrá por encima del bizcocho, porque suele ser más uniforme y podemos decorar el bizcocho muy bien.

Coloca la primera parte de la encimera en el plato y almíbala, luego unta 3/4 de la crema de chocolate amargo.

Usaremos las paredes removibles del molde de pastel, que envolveremos alrededor del pastel.

Hacemos almíbar la parte media de la parte superior del bizcocho, que colocamos encima de la crema de chocolate amargo

Coloqué la parte superior de la encimera sobre la base del molde para hornear, lo preparé allí y lo vertí fácilmente sobre la crema de chocolate.

Esparcir 3/4 de la crema de chocolate blanco por encima, luego colocar la última parte de la encimera encima, en almíbar.

Hice lo mismo con esto, lo coloqué sobre la base de la forma de bizcocho y lo jirúpeé, luego lo vertí sobre la crema blanca, usando la base de la forma de bizcocho.

Preparación de gelatina de clementina

Exprime las clementinas, ya sea con el exprimidor de cítricos o con una licuadora, luego pasa el jugo por un colador.

Agregue sobre el jugo resultante: azúcar, almidón y jugo de limón y hierva la composición resultante a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que espese como un pudín.

Deje que la gelatina se enfríe un poco, luego extiéndala rápidamente sobre el pastel.

Colocar en los bordes del bizcocho con cremas de chocolate y gelatina de clementina, mitades de rodajas de clementina, luego, una vez que la gelatina esté completamente fría, decorar el bizcocho sin las cremas.


Damos la tarta con cremas de chocolate y gelatina de clementina fría, tapada, hasta servir.

¡Que te sea útil!