ve.acetonemagazine.org
Nuevas recetas

Refrigeración / albóndigas

Refrigeración / albóndigas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Estaba orgulloso de mí mismo de haber logrado hacer albóndigas aquí en Francia también :), tengo una receta muy buena de un amigo de Rumania, así que la publicaré aquí hasta que pase el invierno :)

  • 2 muslos de cerdo,
  • un trozo de jamón crudo ahumado (unos 300 gramos),
  • Encontré 3 rollos de ratón ahumados,
  • 400 gramos de cerdo magro (solo dejo carne magra después de colar las albóndigas),
  • un hueso de ternera seccionado con la médula (preferiblemente el silbato de pie)
  • También puse algunas verduras: 2 cebollas pequeñas,
  • una zanahoria,
  • un trozo de raíz de apio,
  • 2-3 hojas de laurel,
  • unos granos de pimienta,
  • unos dientes de ajo (al gusto),
  • sal,
  • suficiente agua para cubrir la carne en la olla con un ancho de palma.

Porciones: 6

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Frío / albóndigas:

Usé cantidades más pequeñas porque no hice mucho, si haces una porción más grande, duplica las cantidades generosamente.

Preparación: Monté la carne y verduras lavadas y limpias en una olla grande y vertí suficiente agua fría para que pasara con un ancho de palma por encima de la carne, puse la hoja de laurel, la pimienta y un poco de sal y la puse a fuego fuerte hasta que empezó a hervir. Desde el primer hervor, pongo la estufa (la del medio) al menos en el ojo trasero y dejo que hierva muy lentamente durante 4-5 horas. Espumar al principio siempre que se acumule espuma, hervir sin tapa y no llenar con agua. Se debe hervir lentamente, para que solo se vea un hervor. Cuando la carne se desprenda de los huesos y el jugo que probamos esté pegajoso en los labios, estará listo. También puedes probar poniendo unas gotas en un platillo y si se pega rápidamente al frigorífico ya está listo. Unos minutos antes de retirar del fuego, añadir los ajos hechos con la prensa y sazonar si es necesario, al gusto. Colar con cuidado y colocar los pequeños trozos de carne en ollas pequeñas, sobre las que echamos la sopa líquida. Dejar enfriar y refrigerar durante 12 horas. Se prendió de inmediato y no tuve ningún problema en darle la vuelta de los tazones en el plato. Fue una súper receta, la próxima vez haré la misma receta. Servir decorado con pimentón.


Los resfriados moldavos son deliciosos. Para preparar esta receta, lávese bien las piernas, el muñón, las orejas de cerdo y colóquelas enteras en una olla grande (preferiblemente una olla alta). Las verduras, patatas, ajos, cebollas se limpian y se hierven junto con los productos del cerdo. Luego agregue sal, pimienta y delicadamente. Ponga suficiente agua para cubrirlos muy bien, unos 7-8 cm por encima de ellos. Ponga una tapa apartada un poco de la olla, y ponga todo a fuego lento, lo más bajo posible. Deje que se cocine durante 5-6 horas, hasta que toda la carne se desprenda de los huesos. No revuelva en la olla ni a fuego alto. De lo contrario, el jugo se volverá turbio y los resfriados ya no serán claros.

Cuando la carne casi se desprenda de los huesos, revise el jugo para ver si se pega o no, es decir, si se gelifica. Sacar un poco con la cuchara encima, de la olla, y ponerlo en un plato, que se enfría y luego se revisa su estado. Si cree que no gelifica lo suficiente, puede disolverse rápidamente en un poco de jugo, una bolsita de gelatina. Luego vierte la gelatina disuelta por toda la cantidad y déjala al fuego 2 minutos más.

Cuando todo esté listo, retire la carne, teniendo cuidado de no alterar el jugo. Retirar de los huesos y poner en cuencos, platos o en los platos que desee utilizar. Cuele el jugo con el pulidor sobre ellos muy lentamente. Deja que todo se enfríe hasta el día siguiente.


Ingredientes para la receta de albóndigas de ajo

- 2 muslos de cerdo
- 4 dientes de ajo
- un apio
- una zanahoria mediana
- una chirivía
- un lomo de cerdo
- sal y pimienta para probar.


La receta tradicional de albóndigas, como en casa mamá. Lo que debes hacer para que tu resfriado sea perfecto

Piftia es, como dijo el difunto Gran Maestro de la gastronomía rumana, la periodista y escritora Radu Anton Roman, "la feliz esposa de la Navidad". La receta tradicional de un "resfriado", como se dice en Moldavia para las albóndigas, es obligatoria para que la fiesta junto al árbol de Navidad sea perfecta.

Cada ama de casa dice que sabe cómo hacer carne. Y lo hace. Según decenas de recetas, cada una con profundas raíces en la tradición local. Desde la albóndiga de Valaquia, hasta el "frío" de Moldavia y la "aitura" de Transilvania, llamada así porque el ajo también se llama "ai" en Transilvania.

Fanatik te ofrece una variante para ayudarte a preparar lo más perfecto…, perdona el pleonasmo, albóndiga / frío / estilo tradicional. De cerdo, incluso si los pájaros en el patio, liderados por el pavo orgulloso, reclaman su presencia en la composición. "Feliz Navidad esposa" .


Chill de cerdo o albóndigas de cerdo

Entre los platos favoritos con cerdo se encuentran estos chillidos de cerdo o albóndigas de cerdo.

Por lo general, se preparan para la Navidad y las vacaciones de invierno de Papá Noel.

En Moșii de iarnă, se distribuyen nuevos recipientes con carne de cerdo en nuestra zona. Pero a los que no les gusta el cerdo, preparan resfriados y aves.

Preferimos, indiferentemente, los de cerdo.

De hecho, nos gusta el jugo de albóndigas y menos carne.

Sale muy sabroso y gelatinoso, con un intenso sabor a ajo.


Albóndigas de cerdo / escalofríos de cerdo

Ponga el caldo de cerdo en agua fría y déjelo por 2-3 horas.

Prepara un bol alto en el que coloques el lomo de cerdo y pique, luego vierte el agua que llegue a unos 6 cm por encima de la carne. El agua que pongas ahora será la única que puedas poner en la olla, no puedes añadirla por el camino.

Llevar la olla a ebullición y llevar a ebullición. Recoja la espuma cada vez que suba a la superficie.

Baja el fuego a muy bajo y tapa la olla, pero déjala a un lado para que salga el vapor.

Después de 2-3 horas, poner la zanahoria bien lavada con el cepillo, las raíces bien lavadas y la cebolla limpia.

Agrega la hoja de laurel, la pimienta y la sal al gusto.

Deja que siga hirviendo, a fuego lento, durante otras 3 horas.

El tiempo de cocción varía, dependiendo del grosor de la pechuga, el enfriamiento está listo cuando la carne se desprende del hueso y el agua se reduce a aproximadamente la mitad del volumen inicial.

Puede verificar poniendo 2-3 cucharadas de líquido en una taza. Si después de 15 minutos el líquido se espesa fácilmente, puede detener el fuego.

Retirar la carne y las raíces de la olla y dejar enfriar.

Mientras tanto, cuela el jugo y recoge la grasa de la superficie.

Preparar platos para albóndigas, colocar rodajas de zanahoria hervida, unas hojas de perejil verde y distribuir uniformemente la carne en ollas, trozos rotos, tanto de pecho como de chuleta.

Saca la grasa del ratón, córtala en trozos y ponla en los platos. Lo hice en 4 frascos de unos 600-700 ml.

Pelar el ajo, rallarlo y ponerlo en un colador.

Sostenga el colador sobre el recipiente con el jugo y, con un pulidor, vierta el jugo en el colador. De esta forma el jugo adquirirá el sabor del ajo sin introducirlo en el líquido. Presione ligeramente con una cuchara sobre el ajo para que el aroma salga bien en el jugo.

Cuela de nuevo el jugo, vuelve a probar y ajusta el sabor de la sal y distribúyelo en los platos en los que pones la carne.

Deje enfriar los platos durante unas horas, hasta que el jugo esté bien cuajado.

Si quieres, puedes darle la vuelta a la albóndiga en el plato, primero soltándola fácilmente con un tenedor o una espátula.


Video: Receta del falafel de garbanzos - La comida arabe más deseada por los veganos