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Empanadas de quinua y col rizada

Empanadas de quinua y col rizada


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Ingredientes

  • 1 taza de quinua seca, enjuagada
  • 2 tazas de agua
  • 4 huevos batidos
  • 3 cebollas verdes, en rodajas finas
  • 1 taza de col rizada al vapor, picada
  • 1 taza de pan rallado
  • 1/3 taza de queso Parmigiano-Reggiano
  • 1 cucharada de hojas frescas de cilantro
  • 1 cucharada de hojas frescas de perejil
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Coberturas opcionales: pastas para untar, aguacate, jugo de limón, salsa verde

Direcciones

En una cacerola mediana, combine la quinua con el agua y déjela en remojo durante 15 minutos.

Coloque la tapa en la olla, hierva el agua y luego reduzca a fuego lento. Cocine hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el líquido, unos 20 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un tazón grande, mezcle la quinua cocida con los huevos, las cebolletas, la col rizada, el pan rallado, el queso, el cilantro, el perejil y la sal. Deje reposar todo durante unos minutos para que absorba cualquier líquido. La masa debe estar húmeda, pero no líquida. Forma empanadas con las manos y reserva hasta que esté listo para cocinar.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Coloque hasta 6 hamburguesas en la sartén a la vez. Cubra la sartén y deje que las hamburguesas se cocinen hasta que el fondo se dore, de 7 a 10 minutos. Voltee y cocine hasta que el otro lado esté agradable y dorado, de 7 a 10 minutos. Deje que las hamburguesas descansen sobre una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hojas. Para mantener el calor, colóquelo en un horno tibio mientras cocina el siguiente lote.

Tabla nutricional

Porciones4

Calorías por porción386

Equivalente de folato (total) 158μg40%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 30,3%


  • 2 1/2 taza de quinua cocida, enfriada
  • 4 tazas de col rizada, limpia, sin venas y picada en trozos pequeños
  • 3 huevos grandes, batidos
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cebolla amarilla, cortada en cubitos pequeños
  • 1/2 taza de cebollino, picado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de pan rallado (use pan rallado sin gluten para que este plato no contenga gluten)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y más para freír

Paso 1


combine la quinua, los huevos, el parmesano, las cebolletas y la sal en un tazón mediano para mezclar
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
sudar las cebollas y el ajo, aproximadamente 3 minutos
agregue la col rizada a la sartén
cocine hasta que la col rizada esté verde brillante y suave
agregue la mezcla de col rizada a la quinua
agregue el pan rallado y revuelva para combinar los ingredientes
coloque una sartén limpia a fuego medio
agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén
formar hamburguesas con ½ taza de mezcla de quinua
coloque las hamburguesas en la sartén con cuidado de no salpicar aceite caliente
no abarrotar la sartén
freír hasta que estén doradas por cada lado, aproximadamente 5 minutos por cada lado
quitar las hamburguesas, escurrir sobre papel toalla y servir


Instrucciones

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Agregue la col rizada y cocine hasta que la col rizada esté verde brillante y suave.

Mezcle la mezcla de col rizada con huevos, parmesano, pan rallado, sal y quinua cocida en un tazón grande para mezclar.

Forme hamburguesas con 1/2 taza de mezcla.

En una sartén limpia a fuego medio, fríe las hamburguesas en aceite de oliva durante aproximadamente 5 minutos por lado. ¡Mezcla la salsa y disfruta!

Información nutricional por hamburguesa: 148 calorías 5.7 g de grasa (1.7 g de grasa saturada) 478 mg de sodio 16.9 g de carbohidratos 2.6 g de fibra 7.5 g de proteína.


Empanadas de quinua y col rizada

En una cacerola mediana, combine la quinua con el agua y déjela en remojo durante 15 minutos.

Coloque la tapa en la olla, hierva el agua y luego reduzca a fuego lento. Cocine hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el líquido, unos 20 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un tazón grande, mezcle la quinua cocida con los huevos, las cebolletas, la col rizada, el pan rallado, el queso, el cilantro, el perejil y la sal. Deje reposar todo durante unos minutos para que absorba cualquier líquido. La masa debe estar húmeda, pero no líquida. Forma empanadas con las manos y reserva hasta que esté listo para cocinar.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Coloque hasta 6 hamburguesas en la sartén a la vez. Cubra la sartén y deje que las hamburguesas se cocinen hasta que el fondo se dore, de 7 a 10 minutos. Voltee y cocine hasta que el otro lado esté agradable y dorado, de 7 a 10 minutos. Deje que las hamburguesas descansen sobre una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hojas. Para mantener el calor, colóquelo en un horno tibio mientras cocina el siguiente lote.


Hamburguesas de quinua y col rizada al horno saludables sin complicaciones

La comida es increíblemente social y la comida está destinada a ser compartida. La ocasión de comer con amigos se trata más de nutrir la planta del pie que de nutrir el cuerpo. Con la primavera en el aire, las barbacoas y los potlatches están en el futuro previsible y # 8211 ¡no hay mejor momento para alimentar y nutrir a tus personas favoritas! (como si necesitaras una excusa)

& # 8220La quinua llegó a los titulares gracias a su complejo perfil de aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una gran fuente de proteínas. Este grano de IG bajo y sin gluten también es apreciado por su alto contenido de fibra con 5 g de fibra por porción. & # 8221


Para cualquier persona con una restricción dietética, las reuniones sociales en torno a la comida pueden generar sentimientos de ansiedad y autocompasión. Nadie quiere ser ese invitado incómodo que no puede & # 8217t comer nada, o peor aún, la persona que & # 8217s designó a toda la reunión como un evento [inserte intolerancia / restricción dietética].

Estos para los vegetarianos (o tolerantes al gluten si se utilizan migas de pan sin gluten). Estas empanadas de quinua y col rizada son abundantes y sabrosas, y puedes mantener la cabeza en alto para llevar a estos bebés a tu próxima reunión social. Este desafío de Recipe Redux fue hacer una variación saludable de una hamburguesa. Modifiqué mi receta favorita de hamburguesas para hornear, no para freír. ¡Disfrutar!


Mezclar todos los ingredientes en un bol

En un tazón grande, combine la quinua y la mezcla de col rizada enfriada. Agregue el pan rallado, los tomates secados al sol, el perejil, el queso parmesano y los huevos. Condimentar con sal y pimienta.

Mezcle bien todos los ingredientes para combinar. Debería terminar con una mezcla cohesiva para pasteles de verduras, con trozos visibles de tomate secado al sol y col rizada que rompan la fiesta y agreguen toques de color y textura.

La mezcla debe estar lo suficientemente pegajosa como para que puedas formar bolas y aplanarlas en empanadas. Si la mezcla no se mantiene bien unida, agregue otro huevo y verifique la consistencia nuevamente. Si la mezcla está demasiado húmeda, agregue un poco más de pan rallado.


Receta: Empanadas de quinua y col rizada

¿Listo para una receta deliciosa que está llena de proteínas, fibra y vitaminas? Estas hamburguesas de quinua y col rizada son deliciosas como refrigerio o como plato principal. Son maravillosos bien calientes, recién sacados de la sartén o se comen fríos para el almuerzo (son una excelente comida para picar para las loncheras). Te encantará el sabroso sabor de estas pequeñas empanadas, son un placer para toda la familia.

La quinua es un grano maravilloso, sin gluten, lleno de nutrientes y rico en proteínas y fibra. Tiene un delicioso sabor a nuez y agrega una gran textura a los alimentos. Busque quinua que se cultive de manera sostenible, no es fácil de encontrar, pero vale la pena elegir una marca de quinua de comercio justo que tenga menos impacto en el medio ambiente y las condiciones de vida de quienes la cultivan. Para esta receta, necesitará quinua orgánica, col rizada, queso parmesano, huevos sin jaula, cebollas, cebolletas y ajo. También necesitará pan rallado, sin gluten si lo desea. A lo largo de los años, he descubierto que cuando decido probar una nueva marca de pan sin gluten (o si pruebo una nueva receta en casa) existe la posibilidad de que no sea tan sabroso como esperaba. . Seamos honestos, algunas marcas de pan GF simplemente saben a cartón y, a veces, cuando pruebas una nueva receta en casa, terminas con un bloque de pan que pesa aproximadamente tanto como un ladrillo y es igualmente apetitoso. He aprendido a no tirar estos contratiempos de panadería, sino a pasarlos por el procesador de alimentos para hacer migas de pan sin gluten. Viértelos en una bolsa, tíralos en el congelador y la próxima vez que necesites migas, ¡estarás preparado!

Para hacer las empanadas de quinua y col rizada, enjuague y cocine la quinua. Mientras se cocina, lave y pique la col rizada (quitando el tallo grueso) y prepare las cebolletas, el ajo y el queso parmesano (me gusta cortar las cebolletas con tijeras y mucho más fácil que cortarlas con un cuchillo). Coloque la quinua, las cebolletas, los huevos y el queso en un tazón grande y reserve. Luego, saltee las cebollas, la col rizada y el ajo durante unos minutos, hasta que las cebollas estén suaves y la col rizada tenga un bonito color verde oscuro. Mezcle esto con la quinua y luego agregue el pan rallado.

Forme hamburguesas con la mezcla y fríalas a fuego medio en una sartén de hierro fundido con suficiente aceite de coco para cubrir el fondo de la sartén. Estos son un excelente acompañamiento junto con el pollo y una ensalada verde, o déjelos enfriar y sírvalos sobre una cama de verduras como plato principal. También son un regalo divertido para los niños, que se sirven para el almuerzo con un poco de salsa ranchera de yogur griego. Mucho mejor que un nugget de pollo, ¡pero igual de divertido para mojar y picar!


Empanadas de col rizada y quinua

Poner la quinua en un cazo y verter sobre el caldo caliente. Cocine a fuego lento durante 18-20 minutos a fuego suave hasta que los granos se hayan esponjado y el líquido haya desaparecido. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto, hierva una cacerola grande con agua. Agregue la col rizada y cocine a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que esté bien cocido. Escurrir, escurrir el exceso de agua y reservar.

Pon 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 2-3 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 min más. Vierta la quinua cocida en un bol y agregue la col rizada, la cebolla, el ajo, el pan rallado, el huevo y los tomates secos. Sazone bien y mezcle para combinar. Dejar de lado.

Para hacer el pesto, coloca la albahaca, el perejil, el ajo, los piñones y el parmesano en un procesador de alimentos pequeño. Pulse, vertiendo lentamente el aceite, hasta que tenga un pesto espeso. Exprima el jugo de limón para que se afloje, luego reserve.

Caliente suavemente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén poco profunda. Con las manos, forme 8 hamburguesas redondas con la mezcla de quinua. Añadir a la sartén y freír durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y dorados.

Caliente la parrilla a fuego alto y ponga una rodaja de queso de cabra encima de cada hamburguesa. Coloque debajo de la parrilla para que se dore y derrita un poco el queso; esto tomará unos segundos, así que vigílelos. Cubra cada hamburguesa con una generosa cucharada de pesto y sirva con algunas hojas verdes frescas, si lo desea.


Empanadas de quinua y col rizada

En una cacerola mediana, combine la quinua con el agua y déjela en remojo durante 15 minutos.

Coloque la tapa en la olla, hierva el agua y luego reduzca a fuego lento. Cocine hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el líquido, unos 20 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un tazón grande, mezcle la quinua cocida con los huevos, las cebolletas, la col rizada, el pan rallado, el queso, el cilantro, el perejil y la sal. Deje reposar todo durante unos minutos para que absorba cualquier líquido. La masa debe estar húmeda, pero no líquida. Forma empanadas con las manos y reserva hasta que esté listo para cocinar.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Coloque hasta 6 hamburguesas en la sartén a la vez. Cubra la sartén y deje que las hamburguesas se cocinen hasta que el fondo se dore, de 7 a 10 minutos. Voltee y cocine hasta que el otro lado esté agradable y dorado, de 7 a 10 minutos. Deje que las hamburguesas descansen sobre una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hojas. Para mantener el calor, colóquelo en un horno tibio mientras cocina el siguiente lote.


Ingredientes

  • Tamaño de la porción: 1 (277.3 g)
  • Calorías 365
  • Grasa total - 16,5 g
  • Grasa saturada - 4,3 g
  • Colesterol - 164,2 mg
  • Sodio - 819,9 mg
  • Carbohidratos totales - 37,8 g
  • Fibra dietética - 3,9 g
  • Azúcares - 2,5 g
  • Proteína - 18,2 g
  • Calcio - 304,4 mg
  • Hierro - 4 mg
  • Vitamina C - 85 mg
  • Tiamina - 0,3 mg

Paso 1

Combine la quinua, los huevos, el parmesano, las cebolletas y la sal o el condimento en un tazón mediano.

Paso 2

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y luego rehogue las cebollas y el ajo, aproximadamente 3 minutos. Agregue la col rizada a la sartén y cocine hasta que la col rizada esté verde brillante y suave.

Paso 3

Agregue la mezcla de col rizada a la mezcla de quinua, luego agregue el pan rallado y revuelva para combinar.

Paso 4

Coloque una sartén limpia a fuego medio y agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén.

Paso 5

Forme hamburguesas con 1/2 taza de mezcla de quinua y coloque las hamburguesas en la sartén con cuidado de no salpicar aceite caliente o abarrotar la sartén.


Ver el vídeo: EMPANADAS DE QUINOA. Jacquie Marquez