ve.acetonemagazine.org
Nuevas recetas

La sopa y la ensalada ganan el favor de los consumidores

La sopa y la ensalada ganan el favor de los consumidores



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


La sopa y las ensaladas continúan ganando popularidad en los restaurantes para los consumidores que buscan platos más ligeros y saludables, según descubrió la consultora Technomic Inc., con sede en Chicago.

De los más de 1,000 consumidores encuestados el año pasado por Technomic, el 62 por ciento ahora pide sopa al menos ocasionalmente durante las visitas a restaurantes, frente al 43 por ciento de las personas en un estudio similar en 2009. Los pedidos de ensaladas también aumentaron en el transcurso de dos años, 76 por ciento de los consumidores ahora piden ensalada al menos ocasionalmente cuando salen a cenar, en comparación con el 66 por ciento de los encuestados en el estudio de 2009.

"Las opciones saludables y la variedad de las porciones son factores determinantes en el posicionamiento actual del menú de ensaladas y sopas", dijo Sara Monnette, directora de investigación de consumidores de Technomic. “Los operadores están renovando sus menús en respuesta a la demanda de los consumidores de sopa y ensalada como entrada independiente, sustituto de acompañamiento, aperitivo o un componente de una comida combinada. Hay muchas variaciones de menú en las que ahora se ofrecen sopas y ensaladas ".

El interés en el bienestar está impulsando las ganancias en los pedidos de sopas y ensaladas, encontró Technomic, ya que el 78 por ciento de los consumidores que compran ensaladas con más frecuencia dicen que buscan una opción más saludable y el 49 por ciento quiere algo más liviano.

Technomic descubrió otras tendencias notables para los operadores, como que la sopa y la ensalada son las dos opciones de aperitivo más comunes tanto en los restaurantes de servicio completo como en los de servicio limitado.

Como entradas, las ensaladas son la tercera opción de menú más común en los restaurantes de servicio limitado y el cuarto elemento más común en los restaurantes de servicio completo. La ensalada César es la ensalada más popular que se ofrece en las marcas de servicio limitado, mientras que las ensaladas con pollo son las ensaladas líderes en los restaurantes de servicio completo, seguidas de cerca por las ensaladas César.

El cincuenta y tres por ciento de los encuestados dijo que la elección del aderezo era el componente clave de una ensalada sabrosa, lo que explica más respuestas que la salud o las marcas para impulsar las intenciones de compra, encontró Technomic.

Las sopas y ensaladas ocupan un lugar destacado en las promociones recientes y en las adiciones al menú de varias cadenas nacionales. La oferta de valor más reciente de Olive Garden, un almuerzo especial de $ 6.95 “Crea tu propio”, combina una sopa o ensalada con palitos de pan ilimitados y uno de los seis platos principales especiales. Anteriormente, la cadena había ofrecido sopa, ensalada y palitos de pan ilimitados, también por $ 6.95.

Wendy's ha dicho a los inversores que lanzará una nueva campaña publicitaria en el segundo trimestre que presenta una nueva ensalada de temporada. El año pasado, la cadena de servicio rápido incluyó una ensalada de pollo con bayas y almendras en el menú como oferta de temporada por tiempo limitado.

En una renovación del menú que debutó el 19 de marzo, The Cheesecake Factory comenzó a ofrecer una ensalada Santorini Farro y una ensalada de col rizada fresca.

Starbucks Coffee también hizo un movimiento para diversificarse en ofertas de alimentos, incluidas ensaladas y sopas, con la apertura la semana pasada de su restaurante Evolution Fresh en un suburbio de Seattle. Según se informa, las ensaladas cuestan alrededor de $ 8,25 y se pueden personalizar con complementos como bistec a la parrilla o pollo, mientras que las sopas oscilan entre $ 3,75 y $ 4,95.

Póngase en contacto con Mark Brandau en [email protected]
Síguelo en Twitter: @Mark_from_NRN


Cómo el tamaño y el color de los platos y los manteles nos engañan para que comamos demasiado

¿En el mercado de vajillas nuevas? ¿Está buscando ropa de mesa nueva? Es posible que desee tomarse un momento y considerar lo que dos profesores tienen que decir. Tampoco lo son los diseñadores de interiores: Brian Wansink es un especialista en comportamiento del consumidor y Koert van Ittersum es un experto en marketing, ni siquiera tienen una afinidad de aficionado por la decoración del hogar, probablemente.

Sin embargo, lo que sí tienen es algo mucho más valioso, la clave de cómo usted y toda su familia pueden perder peso. sin siquiera pensarlo. Basta de comer sin sentido, esto es una pérdida de peso sin sentido: genial. Todo esto, mientras sigues alimentando al doblez las mismas comidas, a la misma hora, en la misma mesa. ¿No hay trampa? No hay trampa. Según un artículo que se publicará en la edición de agosto de 2012 de la Revista de Investigación del Consumidor por Wansink y Van Itterum, simplemente debe discernir cómo selecciona la vajilla que usa, prestando atención a ambos tamaño y colory el tono de tus manteles.

El documento recoge sus hallazgos de cinco estudios que involucraron a casi 200 participantes. Entre sus tareas, se pidió a los sujetos que se sirvieran sopa de tomate Campbell's en tazones de diferentes tamaños, que se sirvieran cereales en tazones blancos de diferentes tamaños sobre manteles blancos o negros, y que se sirvieran una pasta con salsa Alfredo blanca a base de crema en color rojo. o platos blancos en un buffet.

Se sabe desde hace algunos años que el tamaño de su vajilla influye en la cantidad que se sirve a sí mismo (oa otros, si es el anfitrión / anfitriona, o mamá / papá). Apila menos forraje en platos o cuencos más pequeños, y viceversa. Tiene sentido, ¿verdad? Después de todo, su glotonería se ve restringida por limitaciones espaciales. Pero, no es solo una falta física de espacio, o una abundancia, lo que determina la disparidad en cómo se reparten los alimentos. En 2005, Wansink, de la Universidad de Cornell, y van Ittersum, del Instituto de Tecnología de Georgia, demostraron que cuando se les pedía a los consumidores que vieran con una cuchara una cantidad determinada de sopa en tazones de varios tamaños, eran tan propensos a sobrellenar tazones grandes como ellos. llenar de forma insuficiente los tazones pequeños incluso cuando estaban concentrados en verter exactamente la misma cantidad en todos los recipientes. Los investigadores supieron entonces que había algo en el cerebro humano que nos hace inconscientemente juzgar mal las cantidades de las porciones dependiendo del tamaño de la vajilla. Pero en ese momento, no pudieron explicar el fenómeno.

Por suerte para nosotros, ahora pueden. En su artículo, los investigadores muestran que una ilusión óptica de percepción de tamaño relativo propuesta por el filósofo belga del siglo XIX, Franz Delboeuf, es la responsable. La teoría describe cómo un círculo que está rodeado por un círculo un poco más grande se percibe como más grande de lo que realmente es, mientras que un círculo que está rodeado por un círculo mucho más grande se percibe como más pequeño de lo que realmente es. "Es básicamente una cuestión de cómo nuestro cerebro procesa la información y de simplificar las cosas para que tengan sentido", explica Van Ittersum en una entrevista telefónica. Traduzca esto a comida en un plato. "Es fácil pensar en la sopa en un tazón como formada por dos círculos", dice Van Ittersum. “Si considera que, por ejemplo, una sopa de 10 cm de diámetro refleja el tamaño de su porción objetivo, lo proyectará en cualquier vajilla que esté usando. Si es un cuenco realmente grande, la ilusión de Delboeuf entra en acción y ese círculo de 10 cm parece más pequeño de lo que es, así que te dices a ti mismo: no, no, eso no es todo todavía. Entonces, ¿Qué haces? ¡Te sirves mucho más de 10 cm! "

Cuanto más, es mucho más, entonces. Si eres un defensor de los platos extensos y los tazones empinados de borde ancho, podrías terminar sirviendo entre un 9% y un 31% más de lo que normalmente harías. El impacto en su cintura es perjudicial: comer solo 50 calorías más al día (el equivalente a 2 besos de Hershey) debido a platos demasiado grandes podría resultar en un aumento de peso de cinco libras cada año. Así que el diktat es claro: compre vajillas "más pequeñas". Pero no es tan fácil. Wansink y Van Ittersum descubrieron que el tamaño promedio del plato de comida fabricado en Estados Unidos ha aumentado casi un 23% desde 1900. Habiendo adquirido una variedad de platos producidos durante el último siglo en eBay.com, observaron que los platos medían un poco más de 9 pulgadas en 1900, alrededor de 10 pulgadas en 1950 y acercándose a 12 pulgadas en 2010. "Cuantas más personas quieren, más fabricantes dan y todos ganan; los consumidores están contentos, los fabricantes pueden cobrar precios más altos y sus márgenes de ganancia aumentan", teoriza Van Ittersum, "Incluso a mí me encantan los platos grandes, cuando pones la mesa se ven muy bien, todos ganan en el proceso, pero el resultado final no es necesariamente favorable".

Van Ittersum sugiere que el tamaño del plato de los años 50, una era en la que solo el 9,7% de los estadounidenses eran clínicamente obesos en comparación con el 34% actual, sería un buen modelo a seguir al equipar su cocina. A juzgar por lo que está disponible en las tiendas de hoy, es posible que tenga que eludir los platos de la cena por completo en favor de platos de ensalada más diminutos. Problema resuelto… .o no. “El problema es tener un solo plato que funcione para una variedad de alimentos, ya que los tamaños de las porciones varían, dice Van Ittersum. "Más allá de eso, los tamaños de las porciones son diferentes para diferentes personas". Lo quiera o no, puede obtener mucho más brócoli al vapor de su asignación diaria de calorías que ziti horneado con queso adicional, por lo que no hay un tamaño de plato óptimo para compensar el efecto de la ilusión de Delboeuf. “Mi principal recomendación es tener dos tamaños de platos. Si está comiendo alimentos muy saludables, opte por el plato más grande, si es una comida menos saludable, use el plato más pequeño. Aún así, no sugiero que coma su cena en un platillo de taza de café ".

Si renunciar a su afición a la moda por las vajillas grandes parece un sacrificio demasiado grande para soportar, no se preocupe, aún puede mantener a raya la amenaza de la obesidad. Los autores del estudio encontraron dos medios significativos para minimizar los efectos de la ilusión de Delboeuf, o más bien, lo que ellos llaman sesgo del plato o cuenco. El tamaño aquí no es lo único que importa. Resulta que el color también es importante. Cuanto más significativo sea el contraste entre el color de la comida en el plato y el color del plato en sí, menos impactante será la ilusión, y viceversa. “Si presenta salsa roja y pasta en un plato rojo o pasta con salsa Alfredo blanca en un plato de color crema, servirá de más”, explica Van Ittersum. “Debido a que su cerebro tiene que trabajar más para distinguir la comida del plato, el efecto de la ilusión se amplifica y lo contrario es cierto. Para aprovechar esto, los platos blancos que brindan un fuerte contraste con la mayoría de los alimentos, son probablemente su mejor opción ".

Para los pragmáticos entre ustedes que se burlan de la idea de tirar su porcelana demasiado grande y luego desembolsar platos de varios tamaños en varios colores, no se burlen más. Existe una forma más rentable de evitar el aumento de peso inminente. El color de su mantel también es crucial para determinar si come en exceso o en exceso. Esta vez, sin embargo, desea la menor cantidad de contraste posible entre el plato y el mantel. “La idea aquí es que elimines más o menos el efecto del segundo círculo y, por lo tanto, la ilusión de Delboeuf. Los consumidores ya no se distraen con el círculo exterior o el tamaño del plato ".

La suma importancia de los hallazgos de Wansink y Van Ittersum en este artículo es considerable. Los nutricionistas y los expertos en salud pública podrán aprovechar la información de manera útil para ayudar a los pacientes y consumidores a lograr un peso saludable al realizar cambios ambientales en lugar de “cambios mentales” que son mucho más difíciles de implementar. "Tener que prestar atención a qué y cuánto comes todo el tiempo no es factible y es por eso que la mayoría de las personas que pierden peso tienden a volver a engordar", dice la Dra. Melina Jampolis, médica especialista en nutrición líder y autora de "Guía de la persona ocupada para la pérdida de peso permanente". “La investigación es clara, a partir de los cuatro años comemos con los ojos, no con el estómago. Con este tipo de señales visuales y ambientales que se pueden integrar fácilmente en un estilo de vida, las personas pueden perder peso sin pensar de una manera que conduce a un cambio permanente ".

Sin embargo, el cambio no se limita al dominio nacional. Los chefs, los restauradores, las cadenas nacionales de comida rápida y de servicio rápido pueden incorporar los hallazgos de Wansink y Van Ittersum sin comprometer ni el sabor y las recetas de sus ofertas, ni su resultado final. “La gente está tan distraída hablando, comiendo y por el ruido y el movimiento a su alrededor en los restaurantes que no van a notar un cambio en el tamaño de su plato. Ciertamente no van a medir la porcelana ”, dice Karen Ansel, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Debido al efecto de la ilusión de Delboeuf, el cambio en el tamaño de las porciones sería apenas perceptible para los comensales. De hecho, la industria de la restauración podría seguir el ejemplo de los fabricantes de alimentos que están reduciendo el contenido de sodio de sus productos. "Chefs puede tomar la iniciativa. No necesitan anunciarlo, simplemente pueden reducir silenciosamente el tamaño de su vajilla o cambiar los manteles de la misma manera que las empresas de alimentos reducen la sal sin alertar a los consumidores. Seguro que hay un costo involucrado en la adquisición de nueva porcelana o ropa de cama, pero hay un costo aún mayor relacionado con la obesidad "

Dado que la ilusión de Delboeuf influye en las personas a un nivel tan profundo e inconsciente, incluso cuando los consumidores son educados sobre sus efectos y se sirven a sí mismos con cuidadosa atención y conciencia, el sesgo del plato o del tazón, aunque disminuido, es casi imposible de erradicar. “De todos modos, ¿quién puede servir sin distracciones en la mesa del desayuno o la cena con toda la familia alrededor? Qué vas a decir: cállate, estoy sirviendo? ¡Eso simplemente no va a suceder! " ofrece Van Ittersum.


Cómo el tamaño y el color de los platos y los manteles nos engañan para que comamos demasiado

¿En el mercado de vajillas nuevas? ¿Está buscando ropa de mesa nueva? Es posible que desee tomarse un momento y considerar lo que dos profesores tienen que decir. Tampoco lo son los diseñadores de interiores: Brian Wansink es un especialista en comportamiento del consumidor y Koert van Ittersum es un experto en marketing, ni siquiera tienen una afinidad de aficionado por la decoración del hogar, probablemente.

Lo que sí tienen, sin embargo, es algo mucho más valioso, la clave de cómo usted y toda su familia pueden perder peso. sin siquiera pensarlo. Basta de comer sin sentido, esto es una pérdida de peso sin sentido: genial. Todo esto, mientras sigues alimentando al doblez las mismas comidas, a la misma hora, en la misma mesa. ¿No hay trampa? No hay trampa. Según un artículo que se publicará en la edición de agosto de 2012 de la Revista de Investigación del Consumidor por Wansink y Van Itterum, simplemente debe discernir cómo selecciona la vajilla que usa, prestando atención a ambos tamaño y colory el tono de tus manteles.

El documento recoge sus hallazgos de cinco estudios que involucraron a casi 200 participantes. Entre sus tareas, se pidió a los sujetos que se sirvieran sopa de tomate Campbell's en tazones de diferentes tamaños, que se sirvieran cereales en tazones blancos de diferentes tamaños sobre manteles blancos o negros, y que se sirvieran una pasta con salsa Alfredo blanca a base de crema en color rojo. o platos blancos en un buffet.

Se sabe desde hace algunos años que el tamaño de su vajilla influye en la cantidad que se sirve a sí mismo (oa otros, si es el anfitrión / anfitriona, o mamá / papá). Apila menos forraje en platos o cuencos más pequeños, y viceversa. Tiene sentido, ¿verdad? Después de todo, su glotonería se ve restringida por limitaciones espaciales. Pero, no es solo una falta física de espacio, o una abundancia, lo que determina la disparidad en cómo se reparten los alimentos. En 2005, Wansink, de la Universidad de Cornell, y van Ittersum, del Instituto de Tecnología de Georgia, demostraron que cuando se les pedía a los consumidores que vieran con una cuchara una cantidad determinada de sopa en tazones de varios tamaños, eran tan propensos a sobrellenar tazones grandes como ellos. llenar de forma insuficiente los tazones pequeños incluso cuando estaban concentrados en verter exactamente la misma cantidad en todos los recipientes. Los investigadores supieron entonces que había algo en el cerebro humano que nos hace inconscientemente juzgar mal las cantidades de las porciones dependiendo del tamaño de la vajilla. Pero en ese momento, no pudieron explicar el fenómeno.

Por suerte para nosotros, ahora pueden. En su artículo, los investigadores muestran que una ilusión óptica de percepción de tamaño relativo propuesta por el filósofo belga del siglo XIX, Franz Delboeuf, es la responsable. La teoría describe cómo un círculo que está rodeado por un círculo un poco más grande se percibe como más grande de lo que realmente es, mientras que un círculo que está rodeado por un círculo mucho más grande se percibe como más pequeño de lo que realmente es. "Es básicamente una cuestión de cómo nuestro cerebro procesa la información y de simplificar las cosas para que tengan sentido", explica Van Ittersum en una entrevista telefónica. Traduzca esto a comida en un plato. "Es fácil pensar en la sopa en un tazón como formada por dos círculos", dice Van Ittersum. “Si considera que, digamos, una sopa de 10 cm de diámetro refleja el tamaño de su porción objetivo, lo proyectará en cualquier vajilla que esté usando. Si es un cuenco realmente grande, la ilusión de Delboeuf entra en acción y ese círculo de 10 cm parece más pequeño de lo que es, así que te dices a ti mismo: no, no, eso no es todo todavía. Entonces, ¿Qué haces? ¡Te sirves mucho más de 10 cm! "

Cuanto más, es mucho más, entonces. Si eres un defensor de los platos extensos y los tazones empinados de borde ancho, podrías terminar sirviendo entre un 9% y un 31% más de lo que normalmente harías. El impacto en su cintura es perjudicial: comer solo 50 calorías más al día (el equivalente a 2 besos de Hershey) debido a platos demasiado grandes podría resultar en un aumento de peso de cinco libras cada año. Así que el diktat es claro: compre vajillas "más pequeñas". Pero no es tan fácil. Wansink y Van Ittersum descubrieron que el tamaño promedio del plato de comida fabricado en Estados Unidos ha aumentado casi un 23% desde 1900. Habiendo adquirido una variedad de platos producidos durante el último siglo en eBay.com, observaron que los platos medían un poco más de 9 pulgadas en 1900, alrededor de 10 pulgadas en 1950 y acercándose a 12 pulgadas en 2010. "Cuantas más personas quieren, más fabricantes dan y todos ganan; los consumidores están contentos, los fabricantes pueden cobrar precios más altos y sus márgenes de beneficio aumentan", teoriza Van Ittersum, "Incluso a mí me encantan los platos grandes, cuando pones la mesa se ven muy bien, todos ganan en el proceso, pero el resultado final no es necesariamente favorable".

Van Ittersum sugiere que el tamaño del plato de los años 50, una era en la que solo el 9,7% de los estadounidenses eran clínicamente obesos en comparación con el 34% actual, sería un buen modelo a seguir al equipar su cocina. A juzgar por lo que está disponible en las tiendas de hoy, es posible que tenga que eludir los platos de cena por completo en favor de platos de ensalada más diminutos.Problema resuelto… .o no. “El problema es tener un solo plato que funcione para una variedad de alimentos, ya que los tamaños de las porciones varían, dice Van Ittersum. "Más allá de eso, los tamaños de las porciones son diferentes para diferentes personas". Lo quiera o no, puede obtener mucho más brócoli al vapor de su asignación diaria de calorías que ziti horneado con queso adicional, por lo que no hay un tamaño de plato óptimo para compensar el efecto de la ilusión de Delboeuf. “Mi principal recomendación es tener dos tamaños de platos. Si está comiendo alimentos muy saludables, opte por el plato más grande, si es una comida menos saludable, use el plato más pequeño. Aún así, no sugiero que coma su cena en un platillo de taza de café ".

Si renunciar a su afición a la moda por las vajillas grandes parece un sacrificio demasiado grande para soportar, no se preocupe, aún puede mantener a raya la amenaza de la obesidad. Los autores del estudio encontraron dos medios significativos para minimizar los efectos de la ilusión de Delboeuf, o más bien, lo que ellos llaman sesgo del plato o cuenco. El tamaño aquí no es lo único que importa. Resulta que el color también es importante. Cuanto más significativo sea el contraste entre el color de la comida en el plato y el color del plato en sí, menos impactante será la ilusión, y viceversa. “Si presenta salsa roja y pasta en un plato rojo o pasta con salsa Alfredo blanca en un plato de color crema, servirá de más”, explica Van Ittersum. “Debido a que su cerebro tiene que trabajar más para distinguir la comida del plato, el efecto de la ilusión se amplifica y lo contrario es cierto. Para aprovechar esto, los platos blancos que brindan un fuerte contraste con la mayoría de los alimentos, son probablemente su mejor opción ".

Para los pragmáticos entre ustedes que se burlan de la idea de tirar su porcelana demasiado grande y luego desembolsar platos de varios tamaños en varios colores, no se burlen más. Existe una forma más rentable de evitar el aumento de peso inminente. El color de su mantel también es crucial para determinar si come en exceso o en exceso. Esta vez, sin embargo, desea la menor cantidad de contraste posible entre el plato y el mantel. “La idea aquí es que elimines más o menos el efecto del segundo círculo y, por lo tanto, la ilusión de Delboeuf. Los consumidores ya no se distraen con el círculo exterior o el tamaño del plato ".

La suma importancia de los hallazgos de Wansink y Van Ittersum en este artículo es considerable. Los nutricionistas y los expertos en salud pública podrán aprovechar la información de manera útil para ayudar a los pacientes y consumidores a lograr un peso saludable al realizar cambios ambientales en lugar de “cambios mentales” que son mucho más difíciles de implementar. "Tener que prestar atención a qué y cuánto comes todo el tiempo no es factible y es por eso que la mayoría de las personas que pierden peso tienden a volver a engordar", dice la Dra. Melina Jampolis, médica especialista en nutrición líder y autora de "Guía de la persona ocupada para la pérdida de peso permanente". “La investigación es clara, a partir de los cuatro años comemos con los ojos, no con el estómago. Con este tipo de señales visuales y ambientales que se pueden integrar fácilmente en un estilo de vida, las personas pueden perder peso sin pensar de una manera que conduce a un cambio permanente ".

Sin embargo, el cambio no se limita al dominio nacional. Los chefs, los restauradores, las cadenas nacionales de comida rápida y de servicio rápido pueden incorporar los hallazgos de Wansink y Van Ittersum sin comprometer ni el sabor y las recetas de sus ofertas, ni su resultado final. “La gente está tan distraída hablando, comiendo y por el ruido y el movimiento a su alrededor en los restaurantes que no van a notar un cambio en el tamaño de su plato. Ciertamente no van a medir la porcelana ”, dice Karen Ansel, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Debido al efecto de la ilusión de Delboeuf, el cambio en el tamaño de las porciones sería apenas perceptible para los comensales. De hecho, la industria de la restauración podría seguir el ejemplo de los fabricantes de alimentos que están reduciendo el contenido de sodio de sus productos. "Chefs puede tomar la iniciativa. No necesitan anunciarlo, simplemente pueden reducir silenciosamente el tamaño de su vajilla o cambiar los manteles de la misma manera que las empresas de alimentos reducen la sal sin alertar a los consumidores. Seguro que hay un costo involucrado en la adquisición de nueva porcelana o ropa de cama, pero hay un costo aún mayor relacionado con la obesidad "

Dado que la ilusión de Delboeuf influye en las personas a un nivel tan profundo e inconsciente, incluso cuando los consumidores son educados sobre sus efectos y se sirven a sí mismos con cuidadosa atención y conciencia, el sesgo del plato o del tazón, aunque disminuido, es casi imposible de erradicar. “De todos modos, ¿quién puede servir sin distracciones en la mesa del desayuno o la cena con toda la familia alrededor? Qué vas a decir: cállate, estoy sirviendo? ¡Eso simplemente no va a suceder! " ofrece Van Ittersum.


Cómo el tamaño y el color de los platos y los manteles nos engañan para que comamos demasiado

¿En el mercado de vajillas nuevas? ¿Está buscando ropa de mesa nueva? Es posible que desee tomarse un momento y considerar lo que dos profesores tienen que decir. Tampoco lo son los diseñadores de interiores: Brian Wansink es un especialista en comportamiento del consumidor y Koert van Ittersum es un experto en marketing, ni siquiera tienen una afinidad de aficionado por la decoración del hogar, probablemente.

Lo que sí tienen, sin embargo, es algo mucho más valioso, la clave de cómo usted y toda su familia pueden perder peso. sin siquiera pensarlo. Basta de comer sin sentido, esto es una pérdida de peso sin sentido: genial. Todo esto, mientras sigues alimentando al doblez las mismas comidas, a la misma hora, en la misma mesa. ¿No hay trampa? No hay trampa. Según un artículo que se publicará en la edición de agosto de 2012 de la Revista de Investigación del Consumidor por Wansink y Van Itterum, simplemente debe discernir cómo selecciona la vajilla que usa, prestando atención a ambos tamaño y colory el tono de tus manteles.

El documento recoge sus hallazgos de cinco estudios que involucraron a casi 200 participantes. Entre sus tareas, se pidió a los sujetos que se sirvieran sopa de tomate Campbell's en tazones de diferentes tamaños, que se sirvieran cereales en tazones blancos de diferentes tamaños sobre manteles blancos o negros, y que se sirvieran una pasta con salsa Alfredo blanca a base de crema en color rojo. o platos blancos en un buffet.

Se sabe desde hace algunos años que el tamaño de su vajilla influye en la cantidad que se sirve a sí mismo (oa otros, si es el anfitrión / anfitriona, o mamá / papá). Apila menos forraje en platos o cuencos más pequeños, y viceversa. Tiene sentido, ¿verdad? Después de todo, su glotonería se ve restringida por limitaciones espaciales. Pero, no es solo una falta física de espacio, o una abundancia, lo que determina la disparidad en cómo se reparten los alimentos. En 2005, Wansink, de la Universidad de Cornell, y van Ittersum, del Instituto de Tecnología de Georgia, demostraron que cuando se les pedía a los consumidores que vieran con una cuchara una cantidad determinada de sopa en tazones de varios tamaños, eran tan propensos a sobrellenar tazones grandes como ellos. llenar de forma insuficiente los tazones pequeños incluso cuando estaban concentrados en verter exactamente la misma cantidad en todos los recipientes. Los investigadores supieron entonces que había algo en el cerebro humano que nos hace inconscientemente juzgar mal las cantidades de las porciones dependiendo del tamaño de la vajilla. Pero en ese momento, no pudieron explicar el fenómeno.

Por suerte para nosotros, ahora pueden. En su artículo, los investigadores muestran que una ilusión óptica de percepción de tamaño relativo propuesta por el filósofo belga del siglo XIX, Franz Delboeuf, es la responsable. La teoría describe cómo un círculo que está rodeado por un círculo un poco más grande se percibe como más grande de lo que realmente es, mientras que un círculo que está rodeado por un círculo mucho más grande se percibe como más pequeño de lo que realmente es. "Es básicamente una cuestión de cómo nuestro cerebro procesa la información y de simplificar las cosas para que tengan sentido", explica Van Ittersum en una entrevista telefónica. Traduzca esto a comida en un plato. "Es fácil pensar en la sopa en un tazón como formada por dos círculos", dice Van Ittersum. “Si considera que, digamos, una sopa de 10 cm de diámetro refleja el tamaño de su porción objetivo, lo proyectará en cualquier vajilla que esté usando. Si es un cuenco realmente grande, la ilusión de Delboeuf entra en acción y ese círculo de 10 cm parece más pequeño de lo que es, así que te dices a ti mismo: no, no, eso no es todo todavía. Entonces, ¿Qué haces? ¡Te sirves mucho más de 10 cm! "

Cuanto más, es mucho más, entonces. Si eres un defensor de los platos extensos y los tazones empinados de borde ancho, podrías terminar sirviendo entre un 9% y un 31% más de lo que normalmente harías. El impacto en su cintura es perjudicial: comer solo 50 calorías más al día (el equivalente a 2 besos de Hershey) debido a platos demasiado grandes podría resultar en un aumento de peso de cinco libras cada año. Así que el diktat es claro: compre vajillas "más pequeñas". Pero no es tan fácil. Wansink y Van Ittersum descubrieron que el tamaño promedio del plato de comida fabricado en Estados Unidos ha aumentado casi un 23% desde 1900. Habiendo adquirido una variedad de platos producidos durante el último siglo en eBay.com, observaron que los platos medían un poco más de 9 pulgadas en 1900, alrededor de 10 pulgadas en 1950 y acercándose a 12 pulgadas en 2010. "Cuantas más personas quieren, más fabricantes dan y todos ganan; los consumidores están contentos, los fabricantes pueden cobrar precios más altos y sus márgenes de beneficio aumentan", teoriza Van Ittersum, "Incluso a mí me encantan los platos grandes, cuando pones la mesa se ven muy bien, todos ganan en el proceso, pero el resultado final no es necesariamente favorable".

Van Ittersum sugiere que el tamaño del plato de los años 50, una era en la que solo el 9,7% de los estadounidenses eran clínicamente obesos en comparación con el 34% actual, sería un buen modelo a seguir al equipar su cocina. A juzgar por lo que está disponible en las tiendas de hoy, es posible que tenga que eludir los platos de cena por completo en favor de platos de ensalada más diminutos. Problema resuelto… .o no. “El problema es tener un solo plato que funcione para una variedad de alimentos, ya que los tamaños de las porciones varían, dice Van Ittersum. "Más allá de eso, los tamaños de las porciones son diferentes para diferentes personas". Lo quiera o no, puede obtener mucho más brócoli al vapor de su asignación diaria de calorías que ziti horneado con queso adicional, por lo que no hay un tamaño de plato óptimo para compensar el efecto de la ilusión de Delboeuf. “Mi principal recomendación es tener dos tamaños de platos. Si está comiendo alimentos muy saludables, opte por el plato más grande, si es una comida menos saludable, use el plato más pequeño. Aún así, no sugiero que coma su cena en un platillo de taza de café ".

Si renunciar a su afición a la moda por las vajillas grandes parece un sacrificio demasiado grande para soportar, no se preocupe, aún puede mantener a raya la amenaza de la obesidad. Los autores del estudio encontraron dos medios significativos para minimizar los efectos de la ilusión de Delboeuf, o más bien, lo que ellos llaman sesgo del plato o cuenco. El tamaño aquí no es lo único que importa. Resulta que el color también es importante. Cuanto más significativo sea el contraste entre el color de la comida en el plato y el color del plato en sí, menos impactante será la ilusión, y viceversa. “Si presenta salsa roja y pasta en un plato rojo o pasta con salsa Alfredo blanca en un plato de color crema, servirá de más”, explica Van Ittersum. “Debido a que su cerebro tiene que trabajar más para distinguir la comida del plato, el efecto de la ilusión se amplifica y lo contrario es cierto. Para aprovechar esto, los platos blancos que brindan un fuerte contraste con la mayoría de los alimentos, son probablemente su mejor opción ".

Para los pragmáticos entre ustedes que se burlan de la idea de tirar su porcelana demasiado grande y luego desembolsar platos de varios tamaños en varios colores, no se burlen más. Existe una forma más rentable de evitar el aumento de peso inminente. El color de su mantel también es crucial para determinar si come en exceso o en exceso. Esta vez, sin embargo, desea la menor cantidad de contraste posible entre el plato y el mantel. “La idea aquí es que elimines más o menos el efecto del segundo círculo y, por lo tanto, la ilusión de Delboeuf. Los consumidores ya no se distraen con el círculo exterior o el tamaño del plato ".

La suma importancia de los hallazgos de Wansink y Van Ittersum en este artículo es considerable. Los nutricionistas y los expertos en salud pública podrán aprovechar la información de manera útil para ayudar a los pacientes y consumidores a lograr un peso saludable al realizar cambios ambientales en lugar de “cambios mentales” que son mucho más difíciles de implementar. "Tener que prestar atención a qué y cuánto comes todo el tiempo no es factible y es por eso que la mayoría de las personas que pierden peso tienden a volver a engordar", dice la Dra. Melina Jampolis, médica especialista en nutrición líder y autora de "Guía de la persona ocupada para la pérdida de peso permanente". “La investigación es clara, a partir de los cuatro años comemos con los ojos, no con el estómago. Con este tipo de señales visuales y ambientales que se pueden integrar fácilmente en un estilo de vida, las personas pueden perder peso sin pensar de una manera que conduce a un cambio permanente ".

Sin embargo, el cambio no se limita al dominio nacional. Los chefs, los restauradores, las cadenas nacionales de comida rápida y de servicio rápido pueden incorporar los hallazgos de Wansink y Van Ittersum sin comprometer ni el sabor y las recetas de sus ofertas, ni su resultado final. “La gente está tan distraída hablando, comiendo y por el ruido y el movimiento a su alrededor en los restaurantes que no van a notar un cambio en el tamaño de su plato. Ciertamente no van a medir la porcelana ”, dice Karen Ansel, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Debido al efecto de la ilusión de Delboeuf, el cambio en el tamaño de las porciones sería apenas perceptible para los comensales. De hecho, la industria de la restauración podría seguir el ejemplo de los fabricantes de alimentos que están reduciendo el contenido de sodio de sus productos. "Chefs puede tomar la iniciativa. No necesitan anunciarlo, simplemente pueden reducir silenciosamente el tamaño de su vajilla o cambiar los manteles de la misma manera que las empresas de alimentos reducen la sal sin alertar a los consumidores. Seguro que hay un costo involucrado en la adquisición de nueva porcelana o ropa de cama, pero hay un costo aún mayor relacionado con la obesidad "

Dado que la ilusión de Delboeuf influye en las personas a un nivel tan profundo e inconsciente, incluso cuando los consumidores son educados sobre sus efectos y se sirven a sí mismos con cuidadosa atención y conciencia, el sesgo del plato o del tazón, aunque disminuido, es casi imposible de erradicar. “De todos modos, ¿quién puede servir sin distracciones en la mesa del desayuno o la cena con toda la familia alrededor? Qué vas a decir: cállate, estoy sirviendo? ¡Eso simplemente no va a suceder! " ofrece Van Ittersum.


Cómo el tamaño y el color de los platos y los manteles nos engañan para que comamos demasiado

¿En el mercado de vajillas nuevas? ¿Está buscando ropa de mesa nueva? Es posible que desee tomarse un momento y considerar lo que dos profesores tienen que decir. Tampoco lo son los diseñadores de interiores: Brian Wansink es un especialista en comportamiento del consumidor y Koert van Ittersum es un experto en marketing, ni siquiera tienen una afinidad de aficionado por la decoración del hogar, probablemente.

Lo que sí tienen, sin embargo, es algo mucho más valioso, la clave de cómo usted y toda su familia pueden perder peso. sin siquiera pensarlo. Basta de comer sin sentido, esto es una pérdida de peso sin sentido: genial. Todo esto, mientras sigues alimentando al doblez las mismas comidas, a la misma hora, en la misma mesa. ¿No hay trampa? No hay trampa. Según un artículo que se publicará en la edición de agosto de 2012 de la Revista de Investigación del Consumidor por Wansink y Van Itterum, simplemente debe discernir cómo selecciona la vajilla que usa, prestando atención a ambos tamaño y colory el tono de tus manteles.

El documento recoge sus hallazgos de cinco estudios que involucraron a casi 200 participantes. Entre sus tareas, se pidió a los sujetos que se sirvieran sopa de tomate Campbell's en tazones de diferentes tamaños, que se sirvieran cereales en tazones blancos de diferentes tamaños sobre manteles blancos o negros, y que se sirvieran una pasta con salsa Alfredo blanca a base de crema en color rojo. o platos blancos en un buffet.

Se sabe desde hace algunos años que el tamaño de su vajilla influye en la cantidad que se sirve a sí mismo (oa otros, si es el anfitrión / anfitriona, o mamá / papá). Apila menos forraje en platos o cuencos más pequeños, y viceversa. Tiene sentido, ¿verdad? Después de todo, su glotonería se ve restringida por limitaciones espaciales. Pero, no es solo una falta física de espacio, o una abundancia, lo que determina la disparidad en cómo se reparten los alimentos. En 2005, Wansink, de la Universidad de Cornell, y van Ittersum, del Instituto de Tecnología de Georgia, demostraron que cuando se les pedía a los consumidores que vieran con una cuchara una cantidad determinada de sopa en tazones de varios tamaños, eran tan propensos a sobrellenar tazones grandes como ellos. llenar de forma insuficiente los tazones pequeños incluso cuando estaban concentrados en verter exactamente la misma cantidad en todos los recipientes. Los investigadores supieron entonces que había algo en el cerebro humano que nos hace inconscientemente juzgar mal las cantidades de las porciones dependiendo del tamaño de la vajilla. Pero en ese momento, no pudieron explicar el fenómeno.

Por suerte para nosotros, ahora pueden. En su artículo, los investigadores muestran que una ilusión óptica de percepción de tamaño relativo propuesta por el filósofo belga del siglo XIX, Franz Delboeuf, es la responsable. La teoría describe cómo un círculo que está rodeado por un círculo un poco más grande se percibe como más grande de lo que realmente es, mientras que un círculo que está rodeado por un círculo mucho más grande se percibe como más pequeño de lo que realmente es. "Es básicamente una cuestión de cómo nuestro cerebro procesa la información y de simplificar las cosas para que tengan sentido", explica Van Ittersum en una entrevista telefónica. Traduzca esto a comida en un plato. "Es fácil pensar en la sopa en un tazón como formada por dos círculos", dice Van Ittersum. “Si considera que, digamos, una sopa de 10 cm de diámetro refleja el tamaño de su porción objetivo, lo proyectará en cualquier vajilla que esté usando. Si es un cuenco realmente grande, la ilusión de Delboeuf entra en acción y ese círculo de 10 cm parece más pequeño de lo que es, así que te dices a ti mismo: no, no, eso no es todo todavía. Entonces, ¿Qué haces? ¡Te sirves mucho más de 10 cm! "

Cuanto más, es mucho más, entonces. Si eres un defensor de los platos extensos y los tazones empinados de borde ancho, podrías terminar sirviendo entre un 9% y un 31% más de lo que normalmente harías. El impacto en su cintura es perjudicial: comer solo 50 calorías más al día (el equivalente a 2 besos de Hershey) debido a platos demasiado grandes podría resultar en un aumento de peso de cinco libras cada año. Así que el diktat es claro: compre vajillas "más pequeñas". Pero no es tan fácil. Wansink y Van Ittersum descubrieron que el tamaño promedio del plato de comida fabricado en Estados Unidos ha aumentado casi un 23% desde 1900. Habiendo adquirido una variedad de platos producidos durante el último siglo en eBay.com, observaron que los platos medían un poco más de 9 pulgadas en 1900, alrededor de 10 pulgadas en 1950 y acercándose a 12 pulgadas en 2010. "Cuantas más personas quieren, más fabricantes dan y todos ganan; los consumidores están contentos, los fabricantes pueden cobrar precios más altos y sus márgenes de beneficio aumentan", teoriza Van Ittersum, "Incluso a mí me encantan los platos grandes, cuando pones la mesa se ven muy bien, todos ganan en el proceso, pero el resultado final no es necesariamente favorable".

Van Ittersum sugiere que el tamaño del plato de los años 50, una era en la que solo el 9,7% de los estadounidenses eran clínicamente obesos en comparación con el 34% actual, sería un buen modelo a seguir al equipar su cocina. A juzgar por lo que está disponible en las tiendas de hoy, es posible que tenga que eludir los platos de cena por completo en favor de platos de ensalada más diminutos. Problema resuelto… .o no. “El problema es tener un solo plato que funcione para una variedad de alimentos, ya que los tamaños de las porciones varían, dice Van Ittersum. "Más allá de eso, los tamaños de las porciones son diferentes para diferentes personas". Lo quiera o no, puede obtener mucho más brócoli al vapor de su asignación diaria de calorías que ziti horneado con queso adicional, por lo que no hay un tamaño de plato óptimo para compensar el efecto de la ilusión de Delboeuf. “Mi principal recomendación es tener dos tamaños de platos. Si está comiendo alimentos muy saludables, opte por el plato más grande, si es una comida menos saludable, use el plato más pequeño. Aún así, no sugiero que coma su cena en un platillo de taza de café ".

Si renunciar a su afición a la moda por las vajillas grandes parece un sacrificio demasiado grande para soportar, no se preocupe, aún puede mantener a raya la amenaza de la obesidad. Los autores del estudio encontraron dos medios significativos para minimizar los efectos de la ilusión de Delboeuf, o más bien, lo que ellos llaman sesgo del plato o cuenco. El tamaño aquí no es lo único que importa. Resulta que el color también es importante. Cuanto más significativo sea el contraste entre el color de la comida en el plato y el color del plato en sí, menos impactante será la ilusión, y viceversa. “Si presenta salsa roja y pasta en un plato rojo o pasta con salsa Alfredo blanca en un plato de color crema, servirá de más”, explica Van Ittersum. “Debido a que su cerebro tiene que trabajar más para distinguir la comida del plato, el efecto de la ilusión se amplifica y lo contrario es cierto. Para aprovechar esto, los platos blancos que brindan un fuerte contraste con la mayoría de los alimentos, son probablemente su mejor opción ".

Para los pragmáticos entre ustedes que se burlan de la idea de tirar su porcelana demasiado grande y luego desembolsar platos de varios tamaños en varios colores, no se burlen más. Existe una forma más rentable de evitar el aumento de peso inminente. El color de su mantel también es crucial para determinar si come en exceso o en exceso. Esta vez, sin embargo, desea la menor cantidad de contraste posible entre el plato y el mantel. “La idea aquí es que elimines más o menos el efecto del segundo círculo y, por lo tanto, la ilusión de Delboeuf. Los consumidores ya no se distraen con el círculo exterior o el tamaño del plato ".

La suma importancia de los hallazgos de Wansink y Van Ittersum en este artículo es considerable. Los nutricionistas y los expertos en salud pública podrán aprovechar la información de manera útil para ayudar a los pacientes y consumidores a lograr un peso saludable al realizar cambios ambientales en lugar de “cambios mentales” que son mucho más difíciles de implementar. "Tener que prestar atención a qué y cuánto comes todo el tiempo no es factible y es por eso que la mayoría de las personas que pierden peso tienden a volver a engordar", dice la Dra. Melina Jampolis, médica especialista en nutrición líder y autora de "Guía de la persona ocupada para la pérdida de peso permanente". “La investigación es clara, a partir de los cuatro años comemos con los ojos, no con el estómago. Con este tipo de señales visuales y ambientales que se pueden integrar fácilmente en un estilo de vida, las personas pueden perder peso sin pensar de una manera que conduce a un cambio permanente ".

Sin embargo, el cambio no se limita al dominio nacional. Los chefs, los restauradores, las cadenas nacionales de comida rápida y de servicio rápido pueden incorporar los hallazgos de Wansink y Van Ittersum sin comprometer ni el sabor y las recetas de sus ofertas, ni su resultado final. “La gente está tan distraída hablando, comiendo y por el ruido y el movimiento a su alrededor en los restaurantes que no van a notar un cambio en el tamaño de su plato. Ciertamente no van a medir la porcelana ”, dice Karen Ansel, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Debido al efecto de la ilusión de Delboeuf, el cambio en el tamaño de las porciones sería apenas perceptible para los comensales. De hecho, la industria de la restauración podría seguir el ejemplo de los fabricantes de alimentos que están reduciendo el contenido de sodio de sus productos. "Chefs puede tomar la iniciativa. No necesitan anunciarlo, simplemente pueden reducir silenciosamente el tamaño de su vajilla o cambiar los manteles de la misma manera que las empresas de alimentos reducen la sal sin alertar a los consumidores. Seguro que hay un costo involucrado en la adquisición de nueva porcelana o ropa de cama, pero hay un costo aún mayor relacionado con la obesidad "

Dado que la ilusión de Delboeuf influye en las personas a un nivel tan profundo e inconsciente, incluso cuando los consumidores son educados sobre sus efectos y se sirven a sí mismos con cuidadosa atención y conciencia, el sesgo del plato o del tazón, aunque disminuido, es casi imposible de erradicar. “De todos modos, ¿quién puede servir sin distracciones en la mesa del desayuno o la cena con toda la familia alrededor? Qué vas a decir: cállate, estoy sirviendo? ¡Eso simplemente no va a suceder! " ofrece Van Ittersum.


Cómo el tamaño y el color de los platos y los manteles nos engañan para que comamos demasiado

¿En el mercado de vajillas nuevas? ¿Está buscando ropa de mesa nueva? Es posible que desee tomarse un momento y considerar lo que dos profesores tienen que decir. Tampoco lo son los diseñadores de interiores: Brian Wansink es un especialista en comportamiento del consumidor y Koert van Ittersum es un experto en marketing, ni siquiera tienen una afinidad de aficionado por la decoración del hogar, probablemente.

Lo que sí tienen, sin embargo, es algo mucho más valioso, la clave de cómo usted y toda su familia pueden perder peso. sin siquiera pensarlo. Basta de comer sin sentido, esto es una pérdida de peso sin sentido: genial. Todo esto, mientras sigues alimentando al doblez las mismas comidas, a la misma hora, en la misma mesa. ¿No hay trampa? No hay trampa. Según un artículo que se publicará en la edición de agosto de 2012 de la Revista de Investigación del Consumidor por Wansink y Van Itterum, simplemente debe discernir cómo selecciona la vajilla que usa, prestando atención a ambos tamaño y colory el tono de tus manteles.

El documento recoge sus hallazgos de cinco estudios que involucraron a casi 200 participantes. Entre sus tareas, se pidió a los sujetos que se sirvieran sopa de tomate Campbell's en tazones de diferentes tamaños, que se sirvieran cereales en tazones blancos de diferentes tamaños sobre manteles blancos o negros, y que se sirvieran una pasta con salsa Alfredo blanca a base de crema en color rojo. o platos blancos en un buffet.

Se sabe desde hace algunos años que el tamaño de su vajilla influye en la cantidad que se sirve a sí mismo (oa otros, si es el anfitrión / anfitriona, o mamá / papá). Apila menos forraje en platos o cuencos más pequeños, y viceversa. Tiene sentido, ¿verdad? Después de todo, su glotonería se ve restringida por limitaciones espaciales. Pero, no es solo una falta física de espacio, o una abundancia, lo que determina la disparidad en cómo se reparten los alimentos. En 2005, Wansink, de la Universidad de Cornell, y van Ittersum, del Instituto de Tecnología de Georgia, demostraron que cuando se les pedía a los consumidores que vieran con una cuchara una cantidad determinada de sopa en tazones de varios tamaños, eran tan propensos a sobrellenar tazones grandes como ellos. llenar de forma insuficiente los tazones pequeños incluso cuando estaban concentrados en verter exactamente la misma cantidad en todos los recipientes. Los investigadores supieron entonces que había algo en el cerebro humano que nos hace inconscientemente juzgar mal las cantidades de las porciones dependiendo del tamaño de la vajilla. Pero en ese momento, no pudieron explicar el fenómeno.

Por suerte para nosotros, ahora pueden. En su artículo, los investigadores muestran que una ilusión óptica de percepción de tamaño relativo propuesta por el filósofo belga del siglo XIX, Franz Delboeuf, es la responsable. La teoría describe cómo un círculo que está rodeado por un círculo un poco más grande se percibe como más grande de lo que realmente es, mientras que un círculo que está rodeado por un círculo mucho más grande se percibe como más pequeño de lo que realmente es. "Es básicamente una cuestión de cómo nuestro cerebro procesa la información y de simplificar las cosas para que tengan sentido", explica Van Ittersum en una entrevista telefónica. Traduzca esto a comida en un plato. "Es fácil pensar en la sopa en un tazón como formada por dos círculos", dice Van Ittersum. “Si considera que, digamos, una sopa de 10 cm de diámetro refleja el tamaño de su porción objetivo, lo proyectará en cualquier vajilla que esté usando. Si es un cuenco realmente grande, la ilusión de Delboeuf entra en acción y ese círculo de 10 cm parece más pequeño de lo que es, así que te dices a ti mismo: no, no, eso no es todo todavía. Entonces, ¿Qué haces? ¡Te sirves mucho más de 10 cm! "

Cuanto más, es mucho más, entonces. Si eres un defensor de los platos extensos y los tazones empinados de borde ancho, podrías terminar sirviendo entre un 9% y un 31% más de lo que normalmente harías. El impacto en su cintura es perjudicial: comer solo 50 calorías más al día (el equivalente a 2 besos de Hershey) debido a platos demasiado grandes podría resultar en un aumento de peso de cinco libras cada año. Así que el diktat es claro: compre vajillas "más pequeñas". Pero no es tan fácil. Wansink y Van Ittersum descubrieron que el tamaño promedio del plato de comida fabricado en Estados Unidos ha aumentado casi un 23% desde 1900. Habiendo adquirido una variedad de platos producidos durante el último siglo en eBay.com, observaron que los platos medían un poco más de 9 pulgadas en 1900, alrededor de 10 pulgadas en 1950 y acercándose a 12 pulgadas en 2010. "Cuantas más personas quieren, más fabricantes dan y todos ganan; los consumidores están contentos, los fabricantes pueden cobrar precios más altos y sus márgenes de beneficio aumentan", teoriza Van Ittersum, "Incluso a mí me encantan los platos grandes, cuando pones la mesa se ven muy bien, todos ganan en el proceso, pero el resultado final no es necesariamente favorable".

Van Ittersum sugiere que el tamaño del plato de los años 50, una era en la que solo el 9,7% de los estadounidenses eran clínicamente obesos en comparación con el 34% actual, sería un buen modelo a seguir al equipar su cocina. A juzgar por lo que está disponible en las tiendas de hoy, es posible que tenga que eludir los platos de cena por completo en favor de platos de ensalada más diminutos. Problema resuelto… .o no. “El problema es tener un solo plato que funcione para una variedad de alimentos, ya que los tamaños de las porciones varían, dice Van Ittersum. "Más allá de eso, los tamaños de las porciones son diferentes para diferentes personas". Lo quiera o no, puede obtener mucho más brócoli al vapor de su asignación diaria de calorías que ziti horneado con queso adicional, por lo que no hay un tamaño de plato óptimo para compensar el efecto de la ilusión de Delboeuf. “Mi principal recomendación es tener dos tamaños de platos. Si está comiendo alimentos muy saludables, opte por el plato más grande, si es una comida menos saludable, use el plato más pequeño. Aún así, no sugiero que coma su cena en un platillo de taza de café ".

Si renunciar a su afición a la moda por las vajillas grandes parece un sacrificio demasiado grande para soportar, no se preocupe, aún puede mantener a raya la amenaza de la obesidad. Los autores del estudio encontraron dos medios significativos para minimizar los efectos de la ilusión de Delboeuf, o más bien, lo que ellos llaman sesgo del plato o cuenco. El tamaño aquí no es lo único que importa. Resulta que el color también es importante. Cuanto más significativo sea el contraste entre el color de la comida en el plato y el color del plato en sí, menos impactante será la ilusión, y viceversa. “Si presenta salsa roja y pasta en un plato rojo o pasta con salsa Alfredo blanca en un plato de color crema, servirá de más”, explica Van Ittersum. “Debido a que su cerebro tiene que trabajar más para distinguir la comida del plato, el efecto de la ilusión se amplifica y lo contrario es cierto. Para aprovechar esto, los platos blancos que brindan un fuerte contraste con la mayoría de los alimentos, son probablemente su mejor opción ".

Para los pragmáticos entre ustedes que se burlan de la idea de tirar su porcelana demasiado grande y luego desembolsar platos de varios tamaños en varios colores, no se burlen más. Existe una forma más rentable de evitar el aumento de peso inminente. El color de su mantel también es crucial para determinar si come en exceso o en exceso. Esta vez, sin embargo, desea la menor cantidad de contraste posible entre el plato y el mantel. “La idea aquí es que elimines más o menos el efecto del segundo círculo y, por lo tanto, la ilusión de Delboeuf. Los consumidores ya no se distraen con el círculo exterior o el tamaño del plato ".

La suma importancia de los hallazgos de Wansink y Van Ittersum en este artículo es considerable. Los nutricionistas y los expertos en salud pública podrán aprovechar la información de manera útil para ayudar a los pacientes y consumidores a lograr un peso saludable al realizar cambios ambientales en lugar de “cambios mentales” que son mucho más difíciles de implementar. "Tener que prestar atención a qué y cuánto comes todo el tiempo no es factible y es por eso que la mayoría de las personas que pierden peso tienden a volver a engordar", dice la Dra. Melina Jampolis, médica especialista en nutrición líder y autora de "Guía de la persona ocupada para la pérdida de peso permanente". “La investigación es clara, a partir de los cuatro años comemos con los ojos, no con el estómago. Con este tipo de señales visuales y ambientales que se pueden integrar fácilmente en un estilo de vida, las personas pueden perder peso sin pensar de una manera que conduce a un cambio permanente ".

Sin embargo, el cambio no se limita al dominio nacional. Los chefs, los restauradores, las cadenas nacionales de comida rápida y de servicio rápido pueden incorporar los hallazgos de Wansink y Van Ittersum sin comprometer ni el sabor y las recetas de sus ofertas, ni su resultado final. “La gente está tan distraída hablando, comiendo y por el ruido y el movimiento a su alrededor en los restaurantes que no van a notar un cambio en el tamaño de su plato. Ciertamente no van a medir la porcelana ”, dice Karen Ansel, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Debido al efecto de la ilusión de Delboeuf, el cambio en el tamaño de las porciones sería apenas perceptible para los comensales. De hecho, la industria de la restauración podría seguir el ejemplo de los fabricantes de alimentos que están reduciendo el contenido de sodio de sus productos. "Chefs puede tomar la iniciativa. No necesitan anunciarlo, simplemente pueden reducir silenciosamente el tamaño de su vajilla o cambiar los manteles de la misma manera que las empresas de alimentos reducen la sal sin alertar a los consumidores. Seguro que hay un costo involucrado en la adquisición de nueva porcelana o ropa de cama, pero hay un costo aún mayor relacionado con la obesidad "

Dado que la ilusión de Delboeuf influye en las personas a un nivel tan profundo e inconsciente, incluso cuando los consumidores son educados sobre sus efectos y se sirven a sí mismos con cuidadosa atención y conciencia, el sesgo del plato o del tazón, aunque disminuido, es casi imposible de erradicar. “De todos modos, ¿quién puede servir sin distracciones en la mesa del desayuno o la cena con toda la familia alrededor? Qué vas a decir: cállate, estoy sirviendo? ¡Eso simplemente no va a suceder! " ofrece Van Ittersum.


Cómo el tamaño y el color de los platos y los manteles nos engañan para que comamos demasiado

¿En el mercado de vajillas nuevas? ¿Está buscando ropa de mesa nueva? Es posible que desee tomarse un momento y considerar lo que dos profesores tienen que decir. Tampoco lo son los diseñadores de interiores: Brian Wansink es un especialista en comportamiento del consumidor y Koert van Ittersum es un experto en marketing, ni siquiera tienen una afinidad de aficionado por la decoración del hogar, probablemente.

Lo que sí tienen, sin embargo, es algo mucho más valioso, la clave de cómo usted y toda su familia pueden perder peso. sin siquiera pensarlo. Basta de comer sin sentido, esto es una pérdida de peso sin sentido: genial. Todo esto, mientras sigues alimentando al doblez las mismas comidas, a la misma hora, en la misma mesa. ¿No hay trampa? No hay trampa. Según un artículo que se publicará en la edición de agosto de 2012 de la Revista de Investigación del Consumidor por Wansink y Van Itterum, simplemente debe discernir cómo selecciona la vajilla que usa, prestando atención a ambos tamaño y colory el tono de tus manteles.

El documento recoge sus hallazgos de cinco estudios que involucraron a casi 200 participantes. Entre sus tareas, se pidió a los sujetos que se sirvieran sopa de tomate Campbell's en tazones de diferentes tamaños, que se sirvieran cereales en tazones blancos de diferentes tamaños sobre manteles blancos o negros, y que se sirvieran una pasta con salsa Alfredo blanca a base de crema en color rojo. o platos blancos en un buffet.

Se sabe desde hace algunos años que el tamaño de su vajilla influye en la cantidad que se sirve a sí mismo (oa otros, si es el anfitrión / anfitriona, o mamá / papá). Apila menos forraje en platos o cuencos más pequeños, y viceversa. Tiene sentido, ¿verdad? Después de todo, su glotonería se ve restringida por limitaciones espaciales. Pero, no es solo una falta física de espacio, o una abundancia, lo que determina la disparidad en cómo se reparten los alimentos.En 2005, Wansink, de la Universidad de Cornell, y van Ittersum, del Instituto de Tecnología de Georgia, demostraron que cuando se les pedía a los consumidores que vieran con una cuchara una cantidad determinada de sopa en tazones de varios tamaños, eran tan propensos a sobrellenar tazones grandes como ellos. llenar de forma insuficiente los tazones pequeños incluso cuando estaban concentrados en verter exactamente la misma cantidad en todos los recipientes. Los investigadores supieron entonces que había algo en el cerebro humano que nos hace inconscientemente juzgar mal las cantidades de las porciones dependiendo del tamaño de la vajilla. Pero en ese momento, no pudieron explicar el fenómeno.

Por suerte para nosotros, ahora pueden. En su artículo, los investigadores muestran que una ilusión óptica de percepción de tamaño relativo propuesta por el filósofo belga del siglo XIX, Franz Delboeuf, es la responsable. La teoría describe cómo un círculo que está rodeado por un círculo un poco más grande se percibe como más grande de lo que realmente es, mientras que un círculo que está rodeado por un círculo mucho más grande se percibe como más pequeño de lo que realmente es. "Es básicamente una cuestión de cómo nuestro cerebro procesa la información y de simplificar las cosas para que tengan sentido", explica Van Ittersum en una entrevista telefónica. Traduzca esto a comida en un plato. "Es fácil pensar en la sopa en un tazón como formada por dos círculos", dice Van Ittersum. “Si considera que, digamos, una sopa de 10 cm de diámetro refleja el tamaño de su porción objetivo, lo proyectará en cualquier vajilla que esté usando. Si es un cuenco realmente grande, la ilusión de Delboeuf entra en acción y ese círculo de 10 cm parece más pequeño de lo que es, así que te dices a ti mismo: no, no, eso no es todo todavía. Entonces, ¿Qué haces? ¡Te sirves mucho más de 10 cm! "

Cuanto más, es mucho más, entonces. Si eres un defensor de los platos extensos y los tazones empinados de borde ancho, podrías terminar sirviendo entre un 9% y un 31% más de lo que normalmente harías. El impacto en su cintura es perjudicial: comer solo 50 calorías más al día (el equivalente a 2 besos de Hershey) debido a platos demasiado grandes podría resultar en un aumento de peso de cinco libras cada año. Así que el diktat es claro: compre vajillas "más pequeñas". Pero no es tan fácil. Wansink y Van Ittersum descubrieron que el tamaño promedio del plato de comida fabricado en Estados Unidos ha aumentado casi un 23% desde 1900. Habiendo adquirido una variedad de platos producidos durante el último siglo en eBay.com, observaron que los platos medían un poco más de 9 pulgadas en 1900, alrededor de 10 pulgadas en 1950 y acercándose a 12 pulgadas en 2010. "Cuantas más personas quieren, más fabricantes dan y todos ganan; los consumidores están contentos, los fabricantes pueden cobrar precios más altos y sus márgenes de beneficio aumentan", teoriza Van Ittersum, "Incluso a mí me encantan los platos grandes, cuando pones la mesa se ven muy bien, todos ganan en el proceso, pero el resultado final no es necesariamente favorable".

Van Ittersum sugiere que el tamaño del plato de los años 50, una era en la que solo el 9,7% de los estadounidenses eran clínicamente obesos en comparación con el 34% actual, sería un buen modelo a seguir al equipar su cocina. A juzgar por lo que está disponible en las tiendas de hoy, es posible que tenga que eludir los platos de cena por completo en favor de platos de ensalada más diminutos. Problema resuelto… .o no. “El problema es tener un solo plato que funcione para una variedad de alimentos, ya que los tamaños de las porciones varían, dice Van Ittersum. "Más allá de eso, los tamaños de las porciones son diferentes para diferentes personas". Lo quiera o no, puede obtener mucho más brócoli al vapor de su asignación diaria de calorías que ziti horneado con queso adicional, por lo que no hay un tamaño de plato óptimo para compensar el efecto de la ilusión de Delboeuf. “Mi principal recomendación es tener dos tamaños de platos. Si está comiendo alimentos muy saludables, opte por el plato más grande, si es una comida menos saludable, use el plato más pequeño. Aún así, no sugiero que coma su cena en un platillo de taza de café ".

Si renunciar a su afición a la moda por las vajillas grandes parece un sacrificio demasiado grande para soportar, no se preocupe, aún puede mantener a raya la amenaza de la obesidad. Los autores del estudio encontraron dos medios significativos para minimizar los efectos de la ilusión de Delboeuf, o más bien, lo que ellos llaman sesgo del plato o cuenco. El tamaño aquí no es lo único que importa. Resulta que el color también es importante. Cuanto más significativo sea el contraste entre el color de la comida en el plato y el color del plato en sí, menos impactante será la ilusión, y viceversa. “Si presenta salsa roja y pasta en un plato rojo o pasta con salsa Alfredo blanca en un plato de color crema, servirá de más”, explica Van Ittersum. “Debido a que su cerebro tiene que trabajar más para distinguir la comida del plato, el efecto de la ilusión se amplifica y lo contrario es cierto. Para aprovechar esto, los platos blancos que brindan un fuerte contraste con la mayoría de los alimentos, son probablemente su mejor opción ".

Para los pragmáticos entre ustedes que se burlan de la idea de tirar su porcelana demasiado grande y luego desembolsar platos de varios tamaños en varios colores, no se burlen más. Existe una forma más rentable de evitar el aumento de peso inminente. El color de su mantel también es crucial para determinar si come en exceso o en exceso. Esta vez, sin embargo, desea la menor cantidad de contraste posible entre el plato y el mantel. “La idea aquí es que elimines más o menos el efecto del segundo círculo y, por lo tanto, la ilusión de Delboeuf. Los consumidores ya no se distraen con el círculo exterior o el tamaño del plato ".

La suma importancia de los hallazgos de Wansink y Van Ittersum en este artículo es considerable. Los nutricionistas y los expertos en salud pública podrán aprovechar la información de manera útil para ayudar a los pacientes y consumidores a lograr un peso saludable al realizar cambios ambientales en lugar de “cambios mentales” que son mucho más difíciles de implementar. "Tener que prestar atención a qué y cuánto comes todo el tiempo no es factible y es por eso que la mayoría de las personas que pierden peso tienden a volver a engordar", dice la Dra. Melina Jampolis, médica especialista en nutrición líder y autora de "Guía de la persona ocupada para la pérdida de peso permanente". “La investigación es clara, a partir de los cuatro años comemos con los ojos, no con el estómago. Con este tipo de señales visuales y ambientales que se pueden integrar fácilmente en un estilo de vida, las personas pueden perder peso sin pensar de una manera que conduce a un cambio permanente ".

Sin embargo, el cambio no se limita al dominio nacional. Los chefs, los restauradores, las cadenas nacionales de comida rápida y de servicio rápido pueden incorporar los hallazgos de Wansink y Van Ittersum sin comprometer ni el sabor y las recetas de sus ofertas, ni su resultado final. “La gente está tan distraída hablando, comiendo y por el ruido y el movimiento a su alrededor en los restaurantes que no van a notar un cambio en el tamaño de su plato. Ciertamente no van a medir la porcelana ”, dice Karen Ansel, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Debido al efecto de la ilusión de Delboeuf, el cambio en el tamaño de las porciones sería apenas perceptible para los comensales. De hecho, la industria de la restauración podría seguir el ejemplo de los fabricantes de alimentos que están reduciendo el contenido de sodio de sus productos. "Chefs puede tomar la iniciativa. No necesitan anunciarlo, simplemente pueden reducir silenciosamente el tamaño de su vajilla o cambiar los manteles de la misma manera que las empresas de alimentos reducen la sal sin alertar a los consumidores. Seguro que hay un costo involucrado en la adquisición de nueva porcelana o ropa de cama, pero hay un costo aún mayor relacionado con la obesidad "

Dado que la ilusión de Delboeuf influye en las personas a un nivel tan profundo e inconsciente, incluso cuando los consumidores son educados sobre sus efectos y se sirven a sí mismos con cuidadosa atención y conciencia, el sesgo del plato o del tazón, aunque disminuido, es casi imposible de erradicar. “De todos modos, ¿quién puede servir sin distracciones en la mesa del desayuno o la cena con toda la familia alrededor? Qué vas a decir: cállate, estoy sirviendo? ¡Eso simplemente no va a suceder! " ofrece Van Ittersum.


Cómo el tamaño y el color de los platos y los manteles nos engañan para que comamos demasiado

¿En el mercado de vajillas nuevas? ¿Está buscando ropa de mesa nueva? Es posible que desee tomarse un momento y considerar lo que dos profesores tienen que decir. Tampoco lo son los diseñadores de interiores: Brian Wansink es un especialista en comportamiento del consumidor y Koert van Ittersum es un experto en marketing, ni siquiera tienen una afinidad de aficionado por la decoración del hogar, probablemente.

Lo que sí tienen, sin embargo, es algo mucho más valioso, la clave de cómo usted y toda su familia pueden perder peso. sin siquiera pensarlo. Basta de comer sin sentido, esto es una pérdida de peso sin sentido: genial. Todo esto, mientras sigues alimentando al doblez las mismas comidas, a la misma hora, en la misma mesa. ¿No hay trampa? No hay trampa. Según un artículo que se publicará en la edición de agosto de 2012 de la Revista de Investigación del Consumidor por Wansink y Van Itterum, simplemente debe discernir cómo selecciona la vajilla que usa, prestando atención a ambos tamaño y colory el tono de tus manteles.

El documento recoge sus hallazgos de cinco estudios que involucraron a casi 200 participantes. Entre sus tareas, se pidió a los sujetos que se sirvieran sopa de tomate Campbell's en tazones de diferentes tamaños, que se sirvieran cereales en tazones blancos de diferentes tamaños sobre manteles blancos o negros, y que se sirvieran una pasta con salsa Alfredo blanca a base de crema en color rojo. o platos blancos en un buffet.

Se sabe desde hace algunos años que el tamaño de su vajilla influye en la cantidad que se sirve a sí mismo (oa otros, si es el anfitrión / anfitriona, o mamá / papá). Apila menos forraje en platos o cuencos más pequeños, y viceversa. Tiene sentido, ¿verdad? Después de todo, su glotonería se ve restringida por limitaciones espaciales. Pero, no es solo una falta física de espacio, o una abundancia, lo que determina la disparidad en cómo se reparten los alimentos. En 2005, Wansink, de la Universidad de Cornell, y van Ittersum, del Instituto de Tecnología de Georgia, demostraron que cuando se les pedía a los consumidores que vieran con una cuchara una cantidad determinada de sopa en tazones de varios tamaños, eran tan propensos a sobrellenar tazones grandes como ellos. llenar de forma insuficiente los tazones pequeños incluso cuando estaban concentrados en verter exactamente la misma cantidad en todos los recipientes. Los investigadores supieron entonces que había algo en el cerebro humano que nos hace inconscientemente juzgar mal las cantidades de las porciones dependiendo del tamaño de la vajilla. Pero en ese momento, no pudieron explicar el fenómeno.

Por suerte para nosotros, ahora pueden. En su artículo, los investigadores muestran que una ilusión óptica de percepción de tamaño relativo propuesta por el filósofo belga del siglo XIX, Franz Delboeuf, es la responsable. La teoría describe cómo un círculo que está rodeado por un círculo un poco más grande se percibe como más grande de lo que realmente es, mientras que un círculo que está rodeado por un círculo mucho más grande se percibe como más pequeño de lo que realmente es. "Es básicamente una cuestión de cómo nuestro cerebro procesa la información y de simplificar las cosas para que tengan sentido", explica Van Ittersum en una entrevista telefónica. Traduzca esto a comida en un plato. "Es fácil pensar en la sopa en un tazón como formada por dos círculos", dice Van Ittersum. “Si considera que, digamos, una sopa de 10 cm de diámetro refleja el tamaño de su porción objetivo, lo proyectará en cualquier vajilla que esté usando. Si es un cuenco realmente grande, la ilusión de Delboeuf entra en acción y ese círculo de 10 cm parece más pequeño de lo que es, así que te dices a ti mismo: no, no, eso no es todo todavía. Entonces, ¿Qué haces? ¡Te sirves mucho más de 10 cm! "

Cuanto más, es mucho más, entonces. Si eres un defensor de los platos extensos y los tazones empinados de borde ancho, podrías terminar sirviendo entre un 9% y un 31% más de lo que normalmente harías. El impacto en su cintura es perjudicial: comer solo 50 calorías más al día (el equivalente a 2 besos de Hershey) debido a platos demasiado grandes podría resultar en un aumento de peso de cinco libras cada año. Así que el diktat es claro: compre vajillas "más pequeñas". Pero no es tan fácil. Wansink y Van Ittersum descubrieron que el tamaño promedio del plato de comida fabricado en Estados Unidos ha aumentado casi un 23% desde 1900. Habiendo adquirido una variedad de platos producidos durante el último siglo en eBay.com, observaron que los platos medían un poco más de 9 pulgadas en 1900, alrededor de 10 pulgadas en 1950 y acercándose a 12 pulgadas en 2010. "Cuantas más personas quieren, más fabricantes dan y todos ganan; los consumidores están contentos, los fabricantes pueden cobrar precios más altos y sus márgenes de beneficio aumentan", teoriza Van Ittersum, "Incluso a mí me encantan los platos grandes, cuando pones la mesa se ven muy bien, todos ganan en el proceso, pero el resultado final no es necesariamente favorable".

Van Ittersum sugiere que el tamaño del plato de los años 50, una era en la que solo el 9,7% de los estadounidenses eran clínicamente obesos en comparación con el 34% actual, sería un buen modelo a seguir al equipar su cocina. A juzgar por lo que está disponible en las tiendas de hoy, es posible que tenga que eludir los platos de cena por completo en favor de platos de ensalada más diminutos. Problema resuelto… .o no. “El problema es tener un solo plato que funcione para una variedad de alimentos, ya que los tamaños de las porciones varían, dice Van Ittersum. "Más allá de eso, los tamaños de las porciones son diferentes para diferentes personas". Lo quiera o no, puede obtener mucho más brócoli al vapor de su asignación diaria de calorías que ziti horneado con queso adicional, por lo que no hay un tamaño de plato óptimo para compensar el efecto de la ilusión de Delboeuf. “Mi principal recomendación es tener dos tamaños de platos. Si está comiendo alimentos muy saludables, opte por el plato más grande, si es una comida menos saludable, use el plato más pequeño. Aún así, no sugiero que coma su cena en un platillo de taza de café ".

Si renunciar a su afición a la moda por las vajillas grandes parece un sacrificio demasiado grande para soportar, no se preocupe, aún puede mantener a raya la amenaza de la obesidad. Los autores del estudio encontraron dos medios significativos para minimizar los efectos de la ilusión de Delboeuf, o más bien, lo que ellos llaman sesgo del plato o cuenco. El tamaño aquí no es lo único que importa. Resulta que el color también es importante. Cuanto más significativo sea el contraste entre el color de la comida en el plato y el color del plato en sí, menos impactante será la ilusión, y viceversa. “Si presenta salsa roja y pasta en un plato rojo o pasta con salsa Alfredo blanca en un plato de color crema, servirá de más”, explica Van Ittersum. “Debido a que su cerebro tiene que trabajar más para distinguir la comida del plato, el efecto de la ilusión se amplifica y lo contrario es cierto. Para aprovechar esto, los platos blancos que brindan un fuerte contraste con la mayoría de los alimentos, son probablemente su mejor opción ".

Para los pragmáticos entre ustedes que se burlan de la idea de tirar su porcelana demasiado grande y luego desembolsar platos de varios tamaños en varios colores, no se burlen más. Existe una forma más rentable de evitar el aumento de peso inminente. El color de su mantel también es crucial para determinar si come en exceso o en exceso. Esta vez, sin embargo, desea la menor cantidad de contraste posible entre el plato y el mantel. “La idea aquí es que elimines más o menos el efecto del segundo círculo y, por lo tanto, la ilusión de Delboeuf. Los consumidores ya no se distraen con el círculo exterior o el tamaño del plato ".

La suma importancia de los hallazgos de Wansink y Van Ittersum en este artículo es considerable. Los nutricionistas y los expertos en salud pública podrán aprovechar la información de manera útil para ayudar a los pacientes y consumidores a lograr un peso saludable al realizar cambios ambientales en lugar de “cambios mentales” que son mucho más difíciles de implementar. "Tener que prestar atención a qué y cuánto comes todo el tiempo no es factible y es por eso que la mayoría de las personas que pierden peso tienden a volver a engordar", dice la Dra. Melina Jampolis, médica especialista en nutrición líder y autora de "Guía de la persona ocupada para la pérdida de peso permanente". “La investigación es clara, a partir de los cuatro años comemos con los ojos, no con el estómago. Con este tipo de señales visuales y ambientales que se pueden integrar fácilmente en un estilo de vida, las personas pueden perder peso sin pensar de una manera que conduce a un cambio permanente ".

Sin embargo, el cambio no se limita al dominio nacional. Los chefs, los restauradores, las cadenas nacionales de comida rápida y de servicio rápido pueden incorporar los hallazgos de Wansink y Van Ittersum sin comprometer ni el sabor y las recetas de sus ofertas, ni su resultado final. “La gente está tan distraída hablando, comiendo y por el ruido y el movimiento a su alrededor en los restaurantes que no van a notar un cambio en el tamaño de su plato. Ciertamente no van a medir la porcelana ”, dice Karen Ansel, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Debido al efecto de la ilusión de Delboeuf, el cambio en el tamaño de las porciones sería apenas perceptible para los comensales. De hecho, la industria de la restauración podría seguir el ejemplo de los fabricantes de alimentos que están reduciendo el contenido de sodio de sus productos. "Chefs puede tomar la iniciativa. No necesitan anunciarlo, simplemente pueden reducir silenciosamente el tamaño de su vajilla o cambiar los manteles de la misma manera que las empresas de alimentos reducen la sal sin alertar a los consumidores. Seguro que hay un costo involucrado en la adquisición de nueva porcelana o ropa de cama, pero hay un costo aún mayor relacionado con la obesidad "

Dado que la ilusión de Delboeuf influye en las personas a un nivel tan profundo e inconsciente, incluso cuando los consumidores son educados sobre sus efectos y se sirven a sí mismos con cuidadosa atención y conciencia, el sesgo del plato o del tazón, aunque disminuido, es casi imposible de erradicar. “De todos modos, ¿quién puede servir sin distracciones en la mesa del desayuno o la cena con toda la familia alrededor? Qué vas a decir: cállate, estoy sirviendo? ¡Eso simplemente no va a suceder! " ofrece Van Ittersum.


Cómo el tamaño y el color de los platos y los manteles nos engañan para que comamos demasiado

¿En el mercado de vajillas nuevas? ¿Está buscando ropa de mesa nueva? Es posible que desee tomarse un momento y considerar lo que dos profesores tienen que decir.Tampoco lo son los diseñadores de interiores: Brian Wansink es un especialista en comportamiento del consumidor y Koert van Ittersum es un experto en marketing, ni siquiera tienen una afinidad de aficionado por la decoración del hogar, probablemente.

Lo que sí tienen, sin embargo, es algo mucho más valioso, la clave de cómo usted y toda su familia pueden perder peso. sin siquiera pensarlo. Basta de comer sin sentido, esto es una pérdida de peso sin sentido: genial. Todo esto, mientras sigues alimentando al doblez las mismas comidas, a la misma hora, en la misma mesa. ¿No hay trampa? No hay trampa. Según un artículo que se publicará en la edición de agosto de 2012 de la Revista de Investigación del Consumidor por Wansink y Van Itterum, simplemente debe discernir cómo selecciona la vajilla que usa, prestando atención a ambos tamaño y colory el tono de tus manteles.

El documento recoge sus hallazgos de cinco estudios que involucraron a casi 200 participantes. Entre sus tareas, se pidió a los sujetos que se sirvieran sopa de tomate Campbell's en tazones de diferentes tamaños, que se sirvieran cereales en tazones blancos de diferentes tamaños sobre manteles blancos o negros, y que se sirvieran una pasta con salsa Alfredo blanca a base de crema en color rojo. o platos blancos en un buffet.

Se sabe desde hace algunos años que el tamaño de su vajilla influye en la cantidad que se sirve a sí mismo (oa otros, si es el anfitrión / anfitriona, o mamá / papá). Apila menos forraje en platos o cuencos más pequeños, y viceversa. Tiene sentido, ¿verdad? Después de todo, su glotonería se ve restringida por limitaciones espaciales. Pero, no es solo una falta física de espacio, o una abundancia, lo que determina la disparidad en cómo se reparten los alimentos. En 2005, Wansink, de la Universidad de Cornell, y van Ittersum, del Instituto de Tecnología de Georgia, demostraron que cuando se les pedía a los consumidores que vieran con una cuchara una cantidad determinada de sopa en tazones de varios tamaños, eran tan propensos a sobrellenar tazones grandes como ellos. llenar de forma insuficiente los tazones pequeños incluso cuando estaban concentrados en verter exactamente la misma cantidad en todos los recipientes. Los investigadores supieron entonces que había algo en el cerebro humano que nos hace inconscientemente juzgar mal las cantidades de las porciones dependiendo del tamaño de la vajilla. Pero en ese momento, no pudieron explicar el fenómeno.

Por suerte para nosotros, ahora pueden. En su artículo, los investigadores muestran que una ilusión óptica de percepción de tamaño relativo propuesta por el filósofo belga del siglo XIX, Franz Delboeuf, es la responsable. La teoría describe cómo un círculo que está rodeado por un círculo un poco más grande se percibe como más grande de lo que realmente es, mientras que un círculo que está rodeado por un círculo mucho más grande se percibe como más pequeño de lo que realmente es. "Es básicamente una cuestión de cómo nuestro cerebro procesa la información y de simplificar las cosas para que tengan sentido", explica Van Ittersum en una entrevista telefónica. Traduzca esto a comida en un plato. "Es fácil pensar en la sopa en un tazón como formada por dos círculos", dice Van Ittersum. “Si considera que, digamos, una sopa de 10 cm de diámetro refleja el tamaño de su porción objetivo, lo proyectará en cualquier vajilla que esté usando. Si es un cuenco realmente grande, la ilusión de Delboeuf entra en acción y ese círculo de 10 cm parece más pequeño de lo que es, así que te dices a ti mismo: no, no, eso no es todo todavía. Entonces, ¿Qué haces? ¡Te sirves mucho más de 10 cm! "

Cuanto más, es mucho más, entonces. Si eres un defensor de los platos extensos y los tazones empinados de borde ancho, podrías terminar sirviendo entre un 9% y un 31% más de lo que normalmente harías. El impacto en su cintura es perjudicial: comer solo 50 calorías más al día (el equivalente a 2 besos de Hershey) debido a platos demasiado grandes podría resultar en un aumento de peso de cinco libras cada año. Así que el diktat es claro: compre vajillas "más pequeñas". Pero no es tan fácil. Wansink y Van Ittersum descubrieron que el tamaño promedio del plato de comida fabricado en Estados Unidos ha aumentado casi un 23% desde 1900. Habiendo adquirido una variedad de platos producidos durante el último siglo en eBay.com, observaron que los platos medían un poco más de 9 pulgadas en 1900, alrededor de 10 pulgadas en 1950 y acercándose a 12 pulgadas en 2010. "Cuantas más personas quieren, más fabricantes dan y todos ganan; los consumidores están contentos, los fabricantes pueden cobrar precios más altos y sus márgenes de beneficio aumentan", teoriza Van Ittersum, "Incluso a mí me encantan los platos grandes, cuando pones la mesa se ven muy bien, todos ganan en el proceso, pero el resultado final no es necesariamente favorable".

Van Ittersum sugiere que el tamaño del plato de los años 50, una era en la que solo el 9,7% de los estadounidenses eran clínicamente obesos en comparación con el 34% actual, sería un buen modelo a seguir al equipar su cocina. A juzgar por lo que está disponible en las tiendas de hoy, es posible que tenga que eludir los platos de cena por completo en favor de platos de ensalada más diminutos. Problema resuelto… .o no. “El problema es tener un solo plato que funcione para una variedad de alimentos, ya que los tamaños de las porciones varían, dice Van Ittersum. "Más allá de eso, los tamaños de las porciones son diferentes para diferentes personas". Lo quiera o no, puede obtener mucho más brócoli al vapor de su asignación diaria de calorías que ziti horneado con queso adicional, por lo que no hay un tamaño de plato óptimo para compensar el efecto de la ilusión de Delboeuf. “Mi principal recomendación es tener dos tamaños de platos. Si está comiendo alimentos muy saludables, opte por el plato más grande, si es una comida menos saludable, use el plato más pequeño. Aún así, no sugiero que coma su cena en un platillo de taza de café ".

Si renunciar a su afición a la moda por las vajillas grandes parece un sacrificio demasiado grande para soportar, no se preocupe, aún puede mantener a raya la amenaza de la obesidad. Los autores del estudio encontraron dos medios significativos para minimizar los efectos de la ilusión de Delboeuf, o más bien, lo que ellos llaman sesgo del plato o cuenco. El tamaño aquí no es lo único que importa. Resulta que el color también es importante. Cuanto más significativo sea el contraste entre el color de la comida en el plato y el color del plato en sí, menos impactante será la ilusión, y viceversa. “Si presenta salsa roja y pasta en un plato rojo o pasta con salsa Alfredo blanca en un plato de color crema, servirá de más”, explica Van Ittersum. “Debido a que su cerebro tiene que trabajar más para distinguir la comida del plato, el efecto de la ilusión se amplifica y lo contrario es cierto. Para aprovechar esto, los platos blancos que brindan un fuerte contraste con la mayoría de los alimentos, son probablemente su mejor opción ".

Para los pragmáticos entre ustedes que se burlan de la idea de tirar su porcelana demasiado grande y luego desembolsar platos de varios tamaños en varios colores, no se burlen más. Existe una forma más rentable de evitar el aumento de peso inminente. El color de su mantel también es crucial para determinar si come en exceso o en exceso. Esta vez, sin embargo, desea la menor cantidad de contraste posible entre el plato y el mantel. “La idea aquí es que elimines más o menos el efecto del segundo círculo y, por lo tanto, la ilusión de Delboeuf. Los consumidores ya no se distraen con el círculo exterior o el tamaño del plato ".

La suma importancia de los hallazgos de Wansink y Van Ittersum en este artículo es considerable. Los nutricionistas y los expertos en salud pública podrán aprovechar la información de manera útil para ayudar a los pacientes y consumidores a lograr un peso saludable al realizar cambios ambientales en lugar de “cambios mentales” que son mucho más difíciles de implementar. "Tener que prestar atención a qué y cuánto comes todo el tiempo no es factible y es por eso que la mayoría de las personas que pierden peso tienden a volver a engordar", dice la Dra. Melina Jampolis, médica especialista en nutrición líder y autora de "Guía de la persona ocupada para la pérdida de peso permanente". “La investigación es clara, a partir de los cuatro años comemos con los ojos, no con el estómago. Con este tipo de señales visuales y ambientales que se pueden integrar fácilmente en un estilo de vida, las personas pueden perder peso sin pensar de una manera que conduce a un cambio permanente ".

Sin embargo, el cambio no se limita al dominio nacional. Los chefs, los restauradores, las cadenas nacionales de comida rápida y de servicio rápido pueden incorporar los hallazgos de Wansink y Van Ittersum sin comprometer ni el sabor y las recetas de sus ofertas, ni su resultado final. “La gente está tan distraída hablando, comiendo y por el ruido y el movimiento a su alrededor en los restaurantes que no van a notar un cambio en el tamaño de su plato. Ciertamente no van a medir la porcelana ”, dice Karen Ansel, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Debido al efecto de la ilusión de Delboeuf, el cambio en el tamaño de las porciones sería apenas perceptible para los comensales. De hecho, la industria de la restauración podría seguir el ejemplo de los fabricantes de alimentos que están reduciendo el contenido de sodio de sus productos. "Chefs puede tomar la iniciativa. No necesitan anunciarlo, simplemente pueden reducir silenciosamente el tamaño de su vajilla o cambiar los manteles de la misma manera que las empresas de alimentos reducen la sal sin alertar a los consumidores. Seguro que hay un costo involucrado en la adquisición de nueva porcelana o ropa de cama, pero hay un costo aún mayor relacionado con la obesidad "

Dado que la ilusión de Delboeuf influye en las personas a un nivel tan profundo e inconsciente, incluso cuando los consumidores son educados sobre sus efectos y se sirven a sí mismos con cuidadosa atención y conciencia, el sesgo del plato o del tazón, aunque disminuido, es casi imposible de erradicar. “De todos modos, ¿quién puede servir sin distracciones en la mesa del desayuno o la cena con toda la familia alrededor? Qué vas a decir: cállate, estoy sirviendo? ¡Eso simplemente no va a suceder! " ofrece Van Ittersum.


Cómo el tamaño y el color de los platos y los manteles nos engañan para que comamos demasiado

¿En el mercado de vajillas nuevas? ¿Está buscando ropa de mesa nueva? Es posible que desee tomarse un momento y considerar lo que dos profesores tienen que decir. Tampoco lo son los diseñadores de interiores: Brian Wansink es un especialista en comportamiento del consumidor y Koert van Ittersum es un experto en marketing, ni siquiera tienen una afinidad de aficionado por la decoración del hogar, probablemente.

Lo que sí tienen, sin embargo, es algo mucho más valioso, la clave de cómo usted y toda su familia pueden perder peso. sin siquiera pensarlo. Basta de comer sin sentido, esto es una pérdida de peso sin sentido: genial. Todo esto, mientras sigues alimentando al doblez las mismas comidas, a la misma hora, en la misma mesa. ¿No hay trampa? No hay trampa. Según un artículo que se publicará en la edición de agosto de 2012 de la Revista de Investigación del Consumidor por Wansink y Van Itterum, simplemente debe discernir cómo selecciona la vajilla que usa, prestando atención a ambos tamaño y colory el tono de tus manteles.

El documento recoge sus hallazgos de cinco estudios que involucraron a casi 200 participantes. Entre sus tareas, se pidió a los sujetos que se sirvieran sopa de tomate Campbell's en tazones de diferentes tamaños, que se sirvieran cereales en tazones blancos de diferentes tamaños sobre manteles blancos o negros, y que se sirvieran una pasta con salsa Alfredo blanca a base de crema en color rojo. o platos blancos en un buffet.

Se sabe desde hace algunos años que el tamaño de su vajilla influye en la cantidad que se sirve a sí mismo (oa otros, si es el anfitrión / anfitriona, o mamá / papá). Apila menos forraje en platos o cuencos más pequeños, y viceversa. Tiene sentido, ¿verdad? Después de todo, su glotonería se ve restringida por limitaciones espaciales. Pero, no es solo una falta física de espacio, o una abundancia, lo que determina la disparidad en cómo se reparten los alimentos. En 2005, Wansink, de la Universidad de Cornell, y van Ittersum, del Instituto de Tecnología de Georgia, demostraron que cuando se les pedía a los consumidores que vieran con una cuchara una cantidad determinada de sopa en tazones de varios tamaños, eran tan propensos a sobrellenar tazones grandes como ellos. llenar de forma insuficiente los tazones pequeños incluso cuando estaban concentrados en verter exactamente la misma cantidad en todos los recipientes. Los investigadores supieron entonces que había algo en el cerebro humano que nos hace inconscientemente juzgar mal las cantidades de las porciones dependiendo del tamaño de la vajilla. Pero en ese momento, no pudieron explicar el fenómeno.

Por suerte para nosotros, ahora pueden. En su artículo, los investigadores muestran que una ilusión óptica de percepción de tamaño relativo propuesta por el filósofo belga del siglo XIX, Franz Delboeuf, es la responsable. La teoría describe cómo un círculo que está rodeado por un círculo un poco más grande se percibe como más grande de lo que realmente es, mientras que un círculo que está rodeado por un círculo mucho más grande se percibe como más pequeño de lo que realmente es. "Es básicamente una cuestión de cómo nuestro cerebro procesa la información y de simplificar las cosas para que tengan sentido", explica Van Ittersum en una entrevista telefónica. Traduzca esto a comida en un plato. "Es fácil pensar en la sopa en un tazón como formada por dos círculos", dice Van Ittersum. “Si considera que, digamos, una sopa de 10 cm de diámetro refleja el tamaño de su porción objetivo, lo proyectará en cualquier vajilla que esté usando. Si es un cuenco realmente grande, la ilusión de Delboeuf entra en acción y ese círculo de 10 cm parece más pequeño de lo que es, así que te dices a ti mismo: no, no, eso no es todo todavía. Entonces, ¿Qué haces? ¡Te sirves mucho más de 10 cm! "

Cuanto más, es mucho más, entonces. Si eres un defensor de los platos extensos y los tazones empinados de borde ancho, podrías terminar sirviendo entre un 9% y un 31% más de lo que normalmente harías. El impacto en su cintura es perjudicial: comer solo 50 calorías más al día (el equivalente a 2 besos de Hershey) debido a platos demasiado grandes podría resultar en un aumento de peso de cinco libras cada año. Así que el diktat es claro: compre vajillas "más pequeñas". Pero no es tan fácil. Wansink y Van Ittersum descubrieron que el tamaño promedio del plato de comida fabricado en Estados Unidos ha aumentado casi un 23% desde 1900. Habiendo adquirido una variedad de platos producidos durante el último siglo en eBay.com, observaron que los platos medían un poco más de 9 pulgadas en 1900, alrededor de 10 pulgadas en 1950 y acercándose a 12 pulgadas en 2010. "Cuantas más personas quieren, más fabricantes dan y todos ganan; los consumidores están contentos, los fabricantes pueden cobrar precios más altos y sus márgenes de beneficio aumentan", teoriza Van Ittersum, "Incluso a mí me encantan los platos grandes, cuando pones la mesa se ven muy bien, todos ganan en el proceso, pero el resultado final no es necesariamente favorable".

Van Ittersum sugiere que el tamaño del plato de los años 50, una era en la que solo el 9,7% de los estadounidenses eran clínicamente obesos en comparación con el 34% actual, sería un buen modelo a seguir al equipar su cocina. A juzgar por lo que está disponible en las tiendas de hoy, es posible que tenga que eludir los platos de cena por completo en favor de platos de ensalada más diminutos. Problema resuelto… .o no. “El problema es tener un solo plato que funcione para una variedad de alimentos, ya que los tamaños de las porciones varían, dice Van Ittersum. "Más allá de eso, los tamaños de las porciones son diferentes para diferentes personas". Lo quiera o no, puede obtener mucho más brócoli al vapor de su asignación diaria de calorías que ziti horneado con queso adicional, por lo que no hay un tamaño de plato óptimo para compensar el efecto de la ilusión de Delboeuf. “Mi principal recomendación es tener dos tamaños de platos. Si está comiendo alimentos muy saludables, opte por el plato más grande, si es una comida menos saludable, use el plato más pequeño. Aún así, no sugiero que coma su cena en un platillo de taza de café ".

Si renunciar a su afición a la moda por las vajillas grandes parece un sacrificio demasiado grande para soportar, no se preocupe, aún puede mantener a raya la amenaza de la obesidad. Los autores del estudio encontraron dos medios significativos para minimizar los efectos de la ilusión de Delboeuf, o más bien, lo que ellos llaman sesgo del plato o cuenco. El tamaño aquí no es lo único que importa. Resulta que el color también es importante. Cuanto más significativo sea el contraste entre el color de la comida en el plato y el color del plato en sí, menos impactante será la ilusión, y viceversa. “Si presenta salsa roja y pasta en un plato rojo o pasta con salsa Alfredo blanca en un plato de color crema, servirá de más”, explica Van Ittersum. “Debido a que su cerebro tiene que trabajar más para distinguir la comida del plato, el efecto de la ilusión se amplifica y lo contrario es cierto. Para aprovechar esto, los platos blancos que brindan un fuerte contraste con la mayoría de los alimentos, son probablemente su mejor opción ".

Para los pragmáticos entre ustedes que se burlan de la idea de tirar su porcelana demasiado grande y luego desembolsar platos de varios tamaños en varios colores, no se burlen más. Existe una forma más rentable de evitar el aumento de peso inminente. El color de su mantel también es crucial para determinar si come en exceso o en exceso. Esta vez, sin embargo, desea la menor cantidad de contraste posible entre el plato y el mantel. “La idea aquí es que elimines más o menos el efecto del segundo círculo y, por lo tanto, la ilusión de Delboeuf. Los consumidores ya no se distraen con el círculo exterior o el tamaño del plato ".

La suma importancia de los hallazgos de Wansink y Van Ittersum en este artículo es considerable. Los nutricionistas y los expertos en salud pública podrán aprovechar la información de manera útil para ayudar a los pacientes y consumidores a lograr un peso saludable al realizar cambios ambientales en lugar de “cambios mentales” que son mucho más difíciles de implementar. "Tener que prestar atención a qué y cuánto comes todo el tiempo no es factible y es por eso que la mayoría de las personas que pierden peso tienden a volver a engordar", dice la Dra. Melina Jampolis, médica especialista en nutrición líder y autora de "Guía de la persona ocupada para la pérdida de peso permanente". “La investigación es clara, a partir de los cuatro años comemos con los ojos, no con el estómago. Con este tipo de señales visuales y ambientales que se pueden integrar fácilmente en un estilo de vida, las personas pueden perder peso sin pensar de una manera que conduce a un cambio permanente ".

Sin embargo, el cambio no se limita al dominio nacional. Los chefs, los restauradores, las cadenas nacionales de comida rápida y de servicio rápido pueden incorporar los hallazgos de Wansink y Van Ittersum sin comprometer ni el sabor y las recetas de sus ofertas, ni su resultado final.“La gente está tan distraída hablando, comiendo y por el ruido y el movimiento a su alrededor en los restaurantes que no van a notar un cambio en el tamaño de su plato. Ciertamente no van a medir la porcelana ”, dice Karen Ansel, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Debido al efecto de la ilusión de Delboeuf, el cambio en el tamaño de las porciones sería apenas perceptible para los comensales. De hecho, la industria de la restauración podría seguir el ejemplo de los fabricantes de alimentos que están reduciendo el contenido de sodio de sus productos. "Chefs puede tomar la iniciativa. No necesitan anunciarlo, simplemente pueden reducir silenciosamente el tamaño de su vajilla o cambiar los manteles de la misma manera que las empresas de alimentos reducen la sal sin alertar a los consumidores. Seguro que hay un costo involucrado en la adquisición de nueva porcelana o ropa de cama, pero hay un costo aún mayor relacionado con la obesidad "

Dado que la ilusión de Delboeuf influye en las personas a un nivel tan profundo e inconsciente, incluso cuando los consumidores son educados sobre sus efectos y se sirven a sí mismos con cuidadosa atención y conciencia, el sesgo del plato o del tazón, aunque disminuido, es casi imposible de erradicar. “De todos modos, ¿quién puede servir sin distracciones en la mesa del desayuno o la cena con toda la familia alrededor? Qué vas a decir: cállate, estoy sirviendo? ¡Eso simplemente no va a suceder! " ofrece Van Ittersum.


Cómo el tamaño y el color de los platos y los manteles nos engañan para que comamos demasiado

¿En el mercado de vajillas nuevas? ¿Está buscando ropa de mesa nueva? Es posible que desee tomarse un momento y considerar lo que dos profesores tienen que decir. Tampoco lo son los diseñadores de interiores: Brian Wansink es un especialista en comportamiento del consumidor y Koert van Ittersum es un experto en marketing, ni siquiera tienen una afinidad de aficionado por la decoración del hogar, probablemente.

Lo que sí tienen, sin embargo, es algo mucho más valioso, la clave de cómo usted y toda su familia pueden perder peso. sin siquiera pensarlo. Basta de comer sin sentido, esto es una pérdida de peso sin sentido: genial. Todo esto, mientras sigues alimentando al doblez las mismas comidas, a la misma hora, en la misma mesa. ¿No hay trampa? No hay trampa. Según un artículo que se publicará en la edición de agosto de 2012 de la Revista de Investigación del Consumidor por Wansink y Van Itterum, simplemente debe discernir cómo selecciona la vajilla que usa, prestando atención a ambos tamaño y colory el tono de tus manteles.

El documento recoge sus hallazgos de cinco estudios que involucraron a casi 200 participantes. Entre sus tareas, se pidió a los sujetos que se sirvieran sopa de tomate Campbell's en tazones de diferentes tamaños, que se sirvieran cereales en tazones blancos de diferentes tamaños sobre manteles blancos o negros, y que se sirvieran una pasta con salsa Alfredo blanca a base de crema en color rojo. o platos blancos en un buffet.

Se sabe desde hace algunos años que el tamaño de su vajilla influye en la cantidad que se sirve a sí mismo (oa otros, si es el anfitrión / anfitriona, o mamá / papá). Apila menos forraje en platos o cuencos más pequeños, y viceversa. Tiene sentido, ¿verdad? Después de todo, su glotonería se ve restringida por limitaciones espaciales. Pero, no es solo una falta física de espacio, o una abundancia, lo que determina la disparidad en cómo se reparten los alimentos. En 2005, Wansink, de la Universidad de Cornell, y van Ittersum, del Instituto de Tecnología de Georgia, demostraron que cuando se les pedía a los consumidores que vieran con una cuchara una cantidad determinada de sopa en tazones de varios tamaños, eran tan propensos a sobrellenar tazones grandes como ellos. llenar de forma insuficiente los tazones pequeños incluso cuando estaban concentrados en verter exactamente la misma cantidad en todos los recipientes. Los investigadores supieron entonces que había algo en el cerebro humano que nos hace inconscientemente juzgar mal las cantidades de las porciones dependiendo del tamaño de la vajilla. Pero en ese momento, no pudieron explicar el fenómeno.

Por suerte para nosotros, ahora pueden. En su artículo, los investigadores muestran que una ilusión óptica de percepción de tamaño relativo propuesta por el filósofo belga del siglo XIX, Franz Delboeuf, es la responsable. La teoría describe cómo un círculo que está rodeado por un círculo un poco más grande se percibe como más grande de lo que realmente es, mientras que un círculo que está rodeado por un círculo mucho más grande se percibe como más pequeño de lo que realmente es. "Es básicamente una cuestión de cómo nuestro cerebro procesa la información y de simplificar las cosas para que tengan sentido", explica Van Ittersum en una entrevista telefónica. Traduzca esto a comida en un plato. "Es fácil pensar en la sopa en un tazón como formada por dos círculos", dice Van Ittersum. “Si considera que, digamos, una sopa de 10 cm de diámetro refleja el tamaño de su porción objetivo, lo proyectará en cualquier vajilla que esté usando. Si es un cuenco realmente grande, la ilusión de Delboeuf entra en acción y ese círculo de 10 cm parece más pequeño de lo que es, así que te dices a ti mismo: no, no, eso no es todo todavía. Entonces, ¿Qué haces? ¡Te sirves mucho más de 10 cm! "

Cuanto más, es mucho más, entonces. Si eres un defensor de los platos extensos y los tazones empinados de borde ancho, podrías terminar sirviendo entre un 9% y un 31% más de lo que normalmente harías. El impacto en su cintura es perjudicial: comer solo 50 calorías más al día (el equivalente a 2 besos de Hershey) debido a platos demasiado grandes podría resultar en un aumento de peso de cinco libras cada año. Así que el diktat es claro: compre vajillas "más pequeñas". Pero no es tan fácil. Wansink y Van Ittersum descubrieron que el tamaño promedio del plato de comida fabricado en Estados Unidos ha aumentado casi un 23% desde 1900. Habiendo adquirido una variedad de platos producidos durante el último siglo en eBay.com, observaron que los platos medían un poco más de 9 pulgadas en 1900, alrededor de 10 pulgadas en 1950 y acercándose a 12 pulgadas en 2010. "Cuantas más personas quieren, más fabricantes dan y todos ganan; los consumidores están contentos, los fabricantes pueden cobrar precios más altos y sus márgenes de beneficio aumentan", teoriza Van Ittersum, "Incluso a mí me encantan los platos grandes, cuando pones la mesa se ven muy bien, todos ganan en el proceso, pero el resultado final no es necesariamente favorable".

Van Ittersum sugiere que el tamaño del plato de los años 50, una era en la que solo el 9,7% de los estadounidenses eran clínicamente obesos en comparación con el 34% actual, sería un buen modelo a seguir al equipar su cocina. A juzgar por lo que está disponible en las tiendas de hoy, es posible que tenga que eludir los platos de cena por completo en favor de platos de ensalada más diminutos. Problema resuelto… .o no. “El problema es tener un solo plato que funcione para una variedad de alimentos, ya que los tamaños de las porciones varían, dice Van Ittersum. "Más allá de eso, los tamaños de las porciones son diferentes para diferentes personas". Lo quiera o no, puede obtener mucho más brócoli al vapor de su asignación diaria de calorías que ziti horneado con queso adicional, por lo que no hay un tamaño de plato óptimo para compensar el efecto de la ilusión de Delboeuf. “Mi principal recomendación es tener dos tamaños de platos. Si está comiendo alimentos muy saludables, opte por el plato más grande, si es una comida menos saludable, use el plato más pequeño. Aún así, no sugiero que coma su cena en un platillo de taza de café ".

Si renunciar a su afición a la moda por las vajillas grandes parece un sacrificio demasiado grande para soportar, no se preocupe, aún puede mantener a raya la amenaza de la obesidad. Los autores del estudio encontraron dos medios significativos para minimizar los efectos de la ilusión de Delboeuf, o más bien, lo que ellos llaman sesgo del plato o cuenco. El tamaño aquí no es lo único que importa. Resulta que el color también es importante. Cuanto más significativo sea el contraste entre el color de la comida en el plato y el color del plato en sí, menos impactante será la ilusión, y viceversa. “Si presenta salsa roja y pasta en un plato rojo o pasta con salsa Alfredo blanca en un plato de color crema, servirá de más”, explica Van Ittersum. “Debido a que su cerebro tiene que trabajar más para distinguir la comida del plato, el efecto de la ilusión se amplifica y lo contrario es cierto. Para aprovechar esto, los platos blancos que brindan un fuerte contraste con la mayoría de los alimentos, son probablemente su mejor opción ".

Para los pragmáticos entre ustedes que se burlan de la idea de tirar su porcelana demasiado grande y luego desembolsar platos de varios tamaños en varios colores, no se burlen más. Existe una forma más rentable de evitar el aumento de peso inminente. El color de su mantel también es crucial para determinar si come en exceso o en exceso. Esta vez, sin embargo, desea la menor cantidad de contraste posible entre el plato y el mantel. “La idea aquí es que elimines más o menos el efecto del segundo círculo y, por lo tanto, la ilusión de Delboeuf. Los consumidores ya no se distraen con el círculo exterior o el tamaño del plato ".

La suma importancia de los hallazgos de Wansink y Van Ittersum en este artículo es considerable. Los nutricionistas y los expertos en salud pública podrán aprovechar la información de manera útil para ayudar a los pacientes y consumidores a lograr un peso saludable al realizar cambios ambientales en lugar de “cambios mentales” que son mucho más difíciles de implementar. "Tener que prestar atención a qué y cuánto comes todo el tiempo no es factible y es por eso que la mayoría de las personas que pierden peso tienden a volver a engordar", dice la Dra. Melina Jampolis, médica especialista en nutrición líder y autora de "Guía de la persona ocupada para la pérdida de peso permanente". “La investigación es clara, a partir de los cuatro años comemos con los ojos, no con el estómago. Con este tipo de señales visuales y ambientales que se pueden integrar fácilmente en un estilo de vida, las personas pueden perder peso sin pensar de una manera que conduce a un cambio permanente ".

Sin embargo, el cambio no se limita al dominio nacional. Los chefs, los restauradores, las cadenas nacionales de comida rápida y de servicio rápido pueden incorporar los hallazgos de Wansink y Van Ittersum sin comprometer ni el sabor y las recetas de sus ofertas, ni su resultado final. “La gente está tan distraída hablando, comiendo y por el ruido y el movimiento a su alrededor en los restaurantes que no van a notar un cambio en el tamaño de su plato. Ciertamente no van a medir la porcelana ”, dice Karen Ansel, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Debido al efecto de la ilusión de Delboeuf, el cambio en el tamaño de las porciones sería apenas perceptible para los comensales. De hecho, la industria de la restauración podría seguir el ejemplo de los fabricantes de alimentos que están reduciendo el contenido de sodio de sus productos. "Chefs puede tomar la iniciativa. No necesitan anunciarlo, simplemente pueden reducir silenciosamente el tamaño de su vajilla o cambiar los manteles de la misma manera que las empresas de alimentos reducen la sal sin alertar a los consumidores. Seguro que hay un costo involucrado en la adquisición de nueva porcelana o ropa de cama, pero hay un costo aún mayor relacionado con la obesidad "

Dado que la ilusión de Delboeuf influye en las personas a un nivel tan profundo e inconsciente, incluso cuando los consumidores son educados sobre sus efectos y se sirven a sí mismos con cuidadosa atención y conciencia, el sesgo del plato o del tazón, aunque disminuido, es casi imposible de erradicar. “De todos modos, ¿quién puede servir sin distracciones en la mesa del desayuno o la cena con toda la familia alrededor? Qué vas a decir: cállate, estoy sirviendo? ¡Eso simplemente no va a suceder! " ofrece Van Ittersum.


Ver el vídeo: best healthy soup recipes for better immunes. tasty and filling soup collection. soup recipes