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Investigadores encuentran un pastel de frutas de 106 años y todavía parece comestible

Investigadores encuentran un pastel de frutas de 106 años y todavía parece comestible


Aunque aparentemente está en excelentes condiciones, nadie se comerá el pastel.

Conservadores del Antarctic Heritage Trust han descubierto un centenario pastel de frutas en excelentes condiciones." El pastel, fabricado por Huntley y Palmers, se encontró frente a la costa de la Antártida en el cabo Adare, y todavía está envuelto en papel y encerrado en los restos de una estaño de aleación de hierro estañado. Aunque la lata está en malas condiciones, el Trust dice que el pastel en sí parece y huele casi comestible.

"Con solo dos semanas para los artefactos de Cape Adare, encontrar un pastel de frutas tan perfectamente conservado entre el último puñado de latas no identificadas y severamente corroídas fue una gran sorpresa", dijo la gerente del programa de artefactos Lizzie Meek en un comunicado. "Es un alimento de alta energía ideal para las condiciones de la Antártida, y sigue siendo un artículo favorito en los viajes modernos al hielo".

El pastel de frutas se encuentra entre los casi 1,500 otros artefactos conservados encontrados en Cape Adare durante un gran proyecto que concluyó en julio. El fideicomiso ahora se está moviendo para preservar los edificios en el área (los primeros edificios jamás construidos en la Antártida y los únicos ejemplos que quedan del primer edificio de la humanidad en cualquier continente).

Sin embargo, nadie comerá el pastel de frutas pronto. El permiso del fideicomiso garantiza que todos los artículos deben devolverse al sitio después de la conservación. Esto sucederá una vez que se haya restaurado cada edificio. Si desea crear su propia versión nueva de este sorprendente descubrimiento, debe consultar el 9 recetas de pasteles de frutas que la gente realmente querrá comer.


Cómo el descubrimiento de un pastel de frutas centenario provocó una pregunta sobre el uso actual de conservantes químicos

El director Michael Holsapple analiza un pastel de frutas de 106 años y cómo se relaciona con la industria alimentaria moderna de hoy.

Michael Holsapple es director del Centro de Investigación sobre Seguridad de Ingredientes (CRIS) de la Universidad Estatal de Michigan (MSU) y profesor en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana. También es un toxicólogo con más de 35 años de experiencia.

Se me pidió que considerara un artículo reciente titulado & lsquoAlmost Edible & rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antártica, con un giro interesante. Específicamente, se me pidió que brindara una perspectiva sobre lo que este descubrimiento podría significar para la industria alimentaria actual y ndash, por ejemplo, aquí & rsquos un artículo que resistió la prueba del tiempo sin conservantes modernos, por lo que debe haber algunas cosas que las empresas alimentarias podrían aprender de este descubrimiento.

En aras de la transparencia, debo revelar que nunca he sido un gran fanático del pastel de frutas. Asistí a la escuela primaria St. Mary & rsquos, y me enseñaron principalmente monjas, que eran (aparentemente) grandes fanáticas del pastel de frutas. Con frecuencia repartían grandes trozos de pastel de frutas por ganar un concurso de ortografía o una prueba de aritmética. Mi desdén por el pastel de frutas era a veces tan fuerte, que ocasionalmente escribía mal una palabra o respondía mal a un problema de matemáticas y ndash a propósito y ndash solo para evitar la perspectiva de recibir un trozo de pastel de frutas.

Ese contexto es importante porque la imagen del pastel de frutas centenario no se veía diferente de lo que recordaba sobre los pasteles de frutas de mi juventud. El artículo describió esta antigua delicia culinaria como & ldquobien conservado& rdquo, y notó que & ldquoparecía y olía comestible& rdquo. Más importante aún, el artículo subrayó que & ldquoNo cabe duda de que el frío extremo de la Antártida ha contribuido a su conservación.& rdquo. Mi análisis probablemente podría haber terminado ahí, porque estoy seguro de que las empresas de alimentos son muy conscientes de que almacenar alimentos en un refrigerador o congelador puede extender su & lsquolife & rsquo.

Pero decidí ir un poco más lejos y encontré un artículo titulado Almacenamiento de alimentos y cuánto tiempo se puede conservar el pastel de frutas. Este enlace de Todavía sabroso (Su guía definitiva de vida útil) señala que, si se toman algunas precauciones, el pastel de frutas se puede almacenar para y ldquo1 mes a temperatura ambiente normal& rdquo y para & ldquo6 meses en la nevera& rdquo. Con respecto a la congelación de pastel de frutas, se enfatiza que el pastel de frutas y ldquomantendrá la mejor calidad durante aproximadamente 12 meses, pero seguirá siendo seguro más allá de ese tiempo& rdquo. Todavía sabroso enfatiza que su y ldquoLa información sobre el almacenamiento de alimentos se extrae de múltiples fuentes.& rdquo, e incluye & ldquoinvestigación realizada por agencias gubernamentales de los EE. UU., incluidos el USDA, la FDA y los CDC& rdquo. Quizás lo más relevante para los propósitos de esta historia, Todavía sabroso enfatizó que y ldquoel tiempo de congelación que se muestra es solo para la mejor calidad y el pastel de frutas ndash que se ha mantenido constantemente congelado a 0 grados F lo mantendrá seguro indefinidamente& rdquo. Entonces, desde mi perspectiva, el descubrimiento de un pastel de frutas de 106 años en la Antártida no proporciona información sobre el uso de conservantes modernos.

Además, como se señaló anteriormente, el artículo se tituló, & lsquoCasi comestibley rsquo. También se enfatizó en el artículo que & ldquohabía un olor a mantequilla rancia muy, muy leve& rdquo. Me sorprendió el hecho de que ninguno de estos puntos obligaría a nadie a probar este pastel de frutas, lo que me hizo preguntarme sobre la afirmación de que era & ldquobien conservado& rdquo & ndash the aparente & lsquodriver & rsquo para preguntas sobre conservantes modernos. Sin embargo, la referencia a un & ldquoolor rancio& rdquo también me hizo querer saber qué podría decirnos & lsquoclue & rsquo sobre este pastel de frutas.

Descubrí que rancidez es un término que generalmente se usa para denotar olores y sabores desagradables en los alimentos que resultan de la oxidación de aceites o grasas. En ese sentido, es importante señalar que algunos conservantes químicos que se agregan a los alimentos son antioxidantes. Curiosamente, la apariencia de un alimento y ndash, por ejemplo, el color o la textura y ndash, normalmente no cambia debido a este proceso de deterioro, lo que explicaría por qué el artículo señaló que el pastel de frutas de 106 años y ldquoparecía comestible& rdquo. Además del olor, ¿hay algo de malo en comer aceites rancios? Esa pregunta se abordó en un artículo de 2012, ¿Qué es ese olor? La comida rancia es un desperdicio y un peligro potencial. Aparentemente, hay al menos dos cosas mal en comer aceites rancios. Primero, alimentos contaminados con aceites rancios y ldquopierden sus vitaminas& rdquo, y segundo, aceites rancios & ldquotambién puede desarrollar compuestos potencialmente tóxicos& rdquo. La conclusión es que el & ldquoolor rancio& rdquo asociado con el pastel de frutas de 106 años debería ser una advertencia contra su consumo.

El último artículo también destaca una tendencia relativamente reciente que subraya las posibilidades de consecuencias imprevistas asociadas con el cambio de formulaciones de productos alimenticios. Específicamente, el problema con los alimentos que se vuelven rancios se ha agravado como un & ldquosubproducto de los estadounidenses y los fabricantes de alimentos que intercambiaron grasas trans por poliinsaturados en sus productos durante los últimos 10 años& rdquo. Esta tendencia y ldquoresultó en una enorme caída del 58% en el consumo de ácidos grasos trans en los EE. UU. en la última década"pero el artículo enfatiza, & ldquoa pesar de todo el mal que bloquea las arterias, las grasas trans tenían al menos un gran beneficio: eran muy estables, lo que significa que tardaban una eternidad en volverse rancias. Cuando estas grasas fueron reemplazadas por poliinsaturados, como el aceite de maíz y de soja, la estabilidad en almacenamiento colapsó Los expertos aconsejan prestar mucha atención a las fechas de & lsquouse by & rsquo y & lsquosell by rsquo en los paquetes, que pueden haber cambiado en los últimos años debido a nuevas formulaciones& rdquo. Por supuesto, si bien es difícil discutir la decisión de “pedir y rsquo una reducción en nuestro consumo de grasas trans, ¿quién hubiera predicho la dramática reducción en la“ vida útil ”de los productos?


Cómo el descubrimiento de un pastel de frutas centenario provocó una pregunta sobre el uso actual de conservantes químicos

El director Michael Holsapple analiza un pastel de frutas de 106 años y cómo se relaciona con la industria alimentaria moderna de hoy.

Michael Holsapple es director del Centro de Investigación sobre Seguridad de Ingredientes (CRIS) de la Universidad Estatal de Michigan (MSU) y profesor en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana. También es un toxicólogo con más de 35 años de experiencia.

Se me pidió que considerara un artículo reciente titulado & lsquoAlmost Edible & rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antártica, con un giro interesante. Específicamente, se me pidió que brindara una perspectiva sobre lo que este descubrimiento podría significar para la industria alimentaria actual y ndash, por ejemplo, aquí & rsquos un artículo que resistió la prueba del tiempo sin conservantes modernos, por lo que debe haber algunas cosas que las empresas alimentarias podrían aprender de este descubrimiento.

En aras de la transparencia, debo revelar que nunca he sido un gran fanático del pastel de frutas. Asistí a la escuela primaria St. Mary & rsquos, y me enseñaron principalmente monjas, que eran (aparentemente) grandes fanáticas del pastel de frutas. Con frecuencia repartían grandes trozos de pastel de frutas por ganar un concurso de ortografía o una prueba de aritmética. Mi desdén por el pastel de frutas era a veces tan fuerte, que ocasionalmente escribía mal una palabra o respondía mal a un problema de matemáticas y ndash a propósito y ndash solo para evitar la perspectiva de recibir un trozo de pastel de frutas.

Ese contexto es importante porque la imagen del pastel de frutas centenario no se veía diferente de lo que recordaba sobre los pasteles de frutas de mi juventud. El artículo describió esta antigua delicia culinaria como & ldquobien conservado& rdquo, y notó que & ldquoparecía y olía comestible& rdquo. Más importante aún, el artículo subrayó que & ldquoNo cabe duda de que el frío extremo de la Antártida ha contribuido a su conservación.& rdquo. Mi análisis probablemente podría haber terminado ahí, porque estoy seguro de que las empresas de alimentos son muy conscientes de que almacenar alimentos en un refrigerador o congelador puede extender su & lsquolife & rsquo.

Pero decidí ir un poco más lejos y encontré un artículo titulado Almacenamiento de alimentos y cuánto tiempo se puede conservar el pastel de frutas. Este enlace de Todavía sabroso (Su guía definitiva de vida útil) señala que, si se toman algunas precauciones, el pastel de frutas se puede almacenar para y ldquo1 mes a temperatura ambiente normal& rdquo y para & ldquo6 meses en la nevera& rdquo. Con respecto a la congelación de pastel de frutas, se enfatiza que el pastel de frutas y ldquomantendrá la mejor calidad durante aproximadamente 12 meses, pero seguirá siendo seguro más allá de ese tiempo& rdquo. Todavía sabroso enfatiza que su y ldquoLa información sobre el almacenamiento de alimentos se extrae de múltiples fuentes.& rdquo, e incluye & ldquoinvestigación realizada por agencias gubernamentales de los EE. UU., incluidos el USDA, la FDA y los CDC& rdquo. Quizás lo más relevante para los propósitos de esta historia, Todavía sabroso enfatizó que y ldquoel tiempo de congelación que se muestra es solo para la mejor calidad y el pastel de frutas ndash que se ha mantenido constantemente congelado a 0 grados F lo mantendrá seguro indefinidamente& rdquo. Entonces, desde mi perspectiva, el descubrimiento de un pastel de frutas de 106 años en la Antártida no proporciona información sobre el uso de conservantes modernos.

Además, como se señaló anteriormente, el artículo se tituló, & lsquoCasi comestibley rsquo. También se enfatizó en el artículo que & ldquohabía un muy, muy leve olor a mantequilla rancia& rdquo. Me sorprendió el hecho de que ninguno de estos puntos obligaría a nadie a probar este pastel de frutas, lo que me hizo preguntarme sobre la afirmación de que era & ldquobien conservado& rdquo & ndash the aparente & lsquodriver & rsquo para preguntas sobre conservantes modernos. Sin embargo, la referencia a un & ldquoolor rancio& rdquo también me hizo querer saber qué podría decirnos & lsquoclue & rsquo sobre este pastel de frutas.

Descubrí que rancidez es un término que generalmente se usa para denotar olores y sabores desagradables en los alimentos que resultan de la oxidación de aceites o grasas. En ese sentido, es importante señalar que algunos conservantes químicos que se agregan a los alimentos son antioxidantes. Curiosamente, la apariencia de un alimento y ndash, por ejemplo, el color o la textura y ndash, normalmente no cambia debido a este proceso de deterioro, lo que explicaría por qué el artículo señaló que el pastel de frutas de 106 años y ldquoparecía comestible& rdquo. Además del olor, ¿hay algo de malo en comer aceites rancios? Esa pregunta se abordó en un artículo de 2012, ¿Qué es ese olor? La comida rancia es un desperdicio y un peligro potencial. Aparentemente, hay al menos dos cosas mal en comer aceites rancios. Primero, alimentos contaminados con aceites rancios y ldquopierden sus vitaminas& rdquo, y segundo, aceites rancios & ldquotambién puede desarrollar compuestos potencialmente tóxicos& rdquo. La conclusión es que el & ldquoolor rancio& rdquo asociado con el pastel de frutas de 106 años debería ser una advertencia contra su consumo.

El último artículo también destaca una tendencia relativamente reciente que subraya las posibilidades de consecuencias imprevistas asociadas con el cambio de formulaciones de productos alimenticios. Específicamente, el problema con los alimentos que se vuelven rancios se ha agravado como un & ldquosubproducto de los estadounidenses y los fabricantes de alimentos que intercambiaron grasas trans por poliinsaturados en sus productos durante los últimos 10 años& rdquo. Esta tendencia y ldquoresultó en una enorme caída del 58% en el consumo de ácidos grasos trans en los EE. UU. en la última década"pero el artículo enfatiza, & ldquoa pesar de todo el mal que bloquea las arterias, las grasas trans tenían al menos un gran beneficio: eran muy estables, lo que significa que tardaban una eternidad en volverse rancias. Cuando estas grasas fueron reemplazadas por poliinsaturados, como el aceite de maíz y de soja, la estabilidad en almacenamiento colapsó Los expertos aconsejan prestar mucha atención a las fechas de & lsquouse by & rsquo y & lsquosell by rsquo en los paquetes, que pueden haber cambiado en los últimos años debido a nuevas formulaciones& rdquo. Por supuesto, si bien es difícil discutir la decisión de “pedir y rsquo una reducción en nuestro consumo de grasas trans, ¿quién hubiera predicho la dramática reducción en la“ vida útil ”de los productos?


Cómo el descubrimiento de un pastel de frutas centenario provocó una pregunta sobre el uso actual de conservantes químicos

El director Michael Holsapple analiza un pastel de frutas de 106 años y cómo se relaciona con la industria alimentaria moderna de hoy.

Michael Holsapple es Director del Centro de Investigación sobre Seguridad de Ingredientes (CRIS) de la Universidad Estatal de Michigan (MSU) y Profesor en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana. También es un toxicólogo con más de 35 años de experiencia.

Se me pidió que considerara un artículo reciente titulado & lsquoAlmost Edible & rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antártica, con un giro interesante. Específicamente, se me pidió que brindara una perspectiva sobre lo que este descubrimiento podría significar para la industria alimentaria actual y ndash, por ejemplo, aquí & rsquos un artículo que resistió la prueba del tiempo sin conservantes modernos, por lo que debe haber algunas cosas que las empresas alimentarias podrían aprender de este descubrimiento.

En aras de la transparencia, debo revelar que nunca he sido un gran fanático del pastel de frutas. Asistí a la escuela primaria St. Mary & rsquos, y me enseñaron principalmente monjas, que eran (aparentemente) grandes fanáticas del pastel de frutas. Con frecuencia repartían grandes trozos de pastel de frutas por ganar un concurso de ortografía o una prueba de aritmética. Mi desdén por el pastel de frutas era a veces tan fuerte, que ocasionalmente escribía mal una palabra o respondía mal a un problema de matemáticas y ndash a propósito y ndash solo para evitar la perspectiva de recibir un trozo de pastel de frutas.

Ese contexto es importante porque la imagen del pastel de frutas centenario no se veía diferente de lo que recordaba sobre los pasteles de frutas de mi juventud. El artículo describió esta antigua delicia culinaria como & ldquobien conservado& rdquo, y señaló que & ldquoparecía y olía comestible& rdquo. Más importante aún, el artículo subrayó que & ldquoNo cabe duda de que el frío extremo de la Antártida ha contribuido a su conservación.& rdquo. Mi análisis probablemente podría haber terminado ahí, porque estoy seguro de que las empresas de alimentos son muy conscientes de que almacenar alimentos en un refrigerador o congelador puede extender su & lsquolife & rsquo.

Pero decidí ir un poco más lejos y encontré un artículo titulado Almacenamiento de alimentos y cuánto tiempo se puede conservar el pastel de frutas. Este enlace de Todavía sabroso (Su guía definitiva de vida útil) señala que, si se toman algunas precauciones, el pastel de frutas se puede almacenar para y ldquo1 mes a temperatura ambiente normal& rdquo y para & ldquo6 meses en la nevera& rdquo. Con respecto a la congelación de pastel de frutas, se enfatiza que el pastel de frutas y ldquomantendrá la mejor calidad durante aproximadamente 12 meses, pero seguirá siendo seguro más allá de ese tiempo& rdquo. Todavía sabroso enfatiza que su y ldquoLa información sobre el almacenamiento de alimentos se extrae de múltiples fuentes.& rdquo, e incluye & ldquoinvestigación realizada por agencias gubernamentales de los EE. UU., incluidos el USDA, la FDA y los CDC& rdquo. Quizás lo más relevante para los propósitos de esta historia, Todavía sabroso enfatizó que y ldquoel tiempo de congelación que se muestra es solo para la mejor calidad y el pastel de frutas ndash que se ha mantenido constantemente congelado a 0 grados F lo mantendrá seguro indefinidamente& rdquo. Entonces, desde mi perspectiva, el descubrimiento de un pastel de frutas de 106 años en la Antártida no proporciona información sobre el uso de conservantes modernos.

Además, como se señaló anteriormente, el artículo se tituló, & lsquoCasi comestibley rsquo. También se enfatizó en el artículo que & ldquohabía un muy, muy leve olor a mantequilla rancia& rdquo. Me sorprendió el hecho de que ninguno de estos puntos obligaría a nadie a probar este pastel de frutas, lo que me hizo preguntarme sobre la afirmación de que era & ldquobien conservado& rdquo & ndash the aparente & lsquodriver & rsquo para preguntas sobre conservantes modernos. Sin embargo, la referencia a un & ldquoolor rancio& rdquo también me hizo querer saber qué podría decirnos & lsquoclue & rsquo sobre este pastel de frutas.

Descubrí que rancidez es un término que generalmente se usa para denotar olores y sabores desagradables en los alimentos que resultan de la oxidación de aceites o grasas. En ese sentido, es importante señalar que algunos conservantes químicos que se agregan a los alimentos son antioxidantes. Curiosamente, la apariencia de un alimento y ndash, por ejemplo, el color o la textura y ndash, normalmente no cambia debido a este proceso de deterioro, lo que explicaría por qué el artículo señaló que el pastel de frutas de 106 años y ldquoparecía comestible& rdquo. Además del olor, ¿hay algo de malo en comer aceites rancios? Esa pregunta se abordó en un artículo de 2012, ¿Qué es ese olor? La comida rancia es un desperdicio y un peligro potencial. Aparentemente, hay al menos dos cosas mal en comer aceites rancios. Primero, alimentos contaminados con aceites rancios y ldquopierden sus vitaminas& rdquo, y segundo, aceites rancios & ldquotambién puede desarrollar compuestos potencialmente tóxicos& rdquo. La conclusión es que el & ldquoolor rancio& rdquo asociado con el pastel de frutas de 106 años debería ser una advertencia contra su consumo.

El último artículo también destaca una tendencia relativamente reciente que subraya las posibilidades de consecuencias imprevistas asociadas con el cambio de formulaciones de productos alimenticios. Específicamente, el problema con los alimentos que se vuelven rancios se ha agravado como un & ldquosubproducto de los estadounidenses y los fabricantes de alimentos que intercambiaron grasas trans por poliinsaturados en sus productos durante los últimos 10 años& rdquo. Esta tendencia y ldquoresultó en una enorme caída del 58% en el consumo de ácidos grasos trans en los EE. UU. en la última década"pero el artículo enfatiza, & ldquoa pesar de todo el mal que bloquea las arterias, las grasas trans tenían al menos un gran beneficio: eran muy estables, lo que significa que tardaban una eternidad en volverse rancias. Cuando estas grasas fueron reemplazadas por poliinsaturadas, como el aceite de maíz y soja, la estabilidad en almacenamiento colapsó Los expertos aconsejan prestar mucha atención a las fechas & lsquouse by & rsquo y & lsquosell by & rsquo en los paquetes, que pueden haber cambiado en los últimos años debido a nuevas formulaciones& rdquo. Por supuesto, si bien es difícil discutir la decisión de “pedir y rsquo una reducción en nuestro consumo de grasas trans, ¿quién hubiera predicho la dramática reducción en la“ vida útil ”de los productos?


Cómo el descubrimiento de un pastel de frutas centenario provocó una pregunta sobre el uso actual de conservantes químicos

El director Michael Holsapple analiza un pastel de frutas de 106 años y cómo se relaciona con la industria alimentaria moderna de hoy.

Michael Holsapple es director del Centro de Investigación sobre Seguridad de Ingredientes (CRIS) de la Universidad Estatal de Michigan (MSU) y profesor en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana. También es un toxicólogo con más de 35 años de experiencia.

Se me pidió que considerara un artículo reciente titulado & lsquoAlmost Edible & rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antártica, con un giro interesante. Específicamente, se me pidió que brindara una perspectiva sobre lo que este descubrimiento podría significar para la industria alimentaria actual y ndash, por ejemplo, aquí & rsquos un artículo que resistió la prueba del tiempo sin conservantes modernos, por lo que debe haber algunas cosas que las empresas alimentarias podrían aprender de este descubrimiento.

En aras de la transparencia, debo revelar que nunca he sido un gran fanático del pastel de frutas. Asistí a la escuela primaria St. Mary & rsquos, y me enseñaron principalmente monjas, que eran (aparentemente) grandes fanáticas del pastel de frutas. Con frecuencia repartían grandes trozos de pastel de frutas por ganar un concurso de ortografía o una prueba de aritmética. Mi desdén por el pastel de frutas era a veces tan fuerte, que ocasionalmente escribía mal una palabra o respondía mal a un problema de matemáticas y ndash a propósito y ndash solo para evitar la perspectiva de recibir un trozo de pastel de frutas.

Ese contexto es importante porque la imagen del pastel de frutas centenario no se veía diferente de lo que recordaba sobre los pasteles de frutas de mi juventud. El artículo describió esta antigua delicia culinaria como & ldquobien conservado& rdquo, y señaló que & ldquoparecía y olía comestible& rdquo. Más importante aún, el artículo subrayó que & ldquoNo cabe duda de que el frío extremo de la Antártida ha contribuido a su preservación.& rdquo. Mi análisis probablemente podría haber terminado ahí, porque estoy seguro de que las empresas de alimentos son muy conscientes de que almacenar alimentos en un refrigerador o congelador puede extender su & lsquolife & rsquo.

Pero decidí ir un poco más lejos y encontré un artículo titulado Almacenamiento de alimentos y cuánto tiempo se puede conservar el pastel de frutas. Este enlace de Todavía sabroso (Su guía definitiva de vida útil) señala que, si se toman algunas precauciones, el pastel de frutas se puede almacenar para y ldquo1 mes a temperatura ambiente normal& rdquo y para & ldquo6 meses en la nevera& rdquo. Con respecto a la congelación de pastel de frutas, se enfatiza que el pastel de frutas y ldquomantendrá la mejor calidad durante aproximadamente 12 meses, pero seguirá siendo seguro más allá de ese tiempo& rdquo. Todavía sabroso enfatiza que su y ldquoLa información sobre el almacenamiento de alimentos se extrae de múltiples fuentes.& rdquo, e incluye & ldquoinvestigación realizada por agencias gubernamentales de los EE. UU., incluidos el USDA, la FDA y los CDC& rdquo. Quizás lo más relevante para los propósitos de esta historia, Todavía sabroso enfatizó que y ldquoel tiempo de congelación que se muestra es solo para la mejor calidad y el pastel de frutas ndash que se ha mantenido constantemente congelado a 0 grados F lo mantendrá seguro indefinidamente& rdquo. Entonces, desde mi perspectiva, el descubrimiento de un pastel de frutas de 106 años en la Antártida no proporciona información sobre el uso de conservantes modernos.

Además, como se señaló anteriormente, el artículo se tituló, & lsquoCasi comestibley rsquo. También se enfatizó en el artículo que & ldquohabía un muy, muy leve olor a mantequilla rancia& rdquo. Me sorprendió el hecho de que ninguno de estos puntos obligaría a nadie a probar este pastel de frutas, lo que me hizo pensar en la afirmación de que era & ldquobien conservado& rdquo & ndash the aparente & lsquodriver & rsquo para preguntas sobre conservantes modernos. Sin embargo, la referencia a un & ldquoolor rancio& rdquo también me hizo querer saber qué podría decirnos & lsquoclue & rsquo sobre este pastel de frutas.

Descubrí que rancidez es un término que generalmente se usa para denotar olores y sabores desagradables en los alimentos que resultan de la oxidación de aceites o grasas. En ese sentido, es importante señalar que algunos conservantes químicos que se agregan a los alimentos son antioxidantes. Curiosamente, la apariencia de un alimento y ndash, por ejemplo, el color o la textura y ndash, normalmente no cambia debido a este proceso de deterioro, lo que explicaría por qué el artículo señaló que el pastel de frutas de 106 años y ldquoparecía comestible& rdquo. Además del olor, ¿hay algo de malo en comer aceites rancios? Esa pregunta se abordó en un artículo de 2012, ¿Qué es ese olor? La comida rancia es un desperdicio y un peligro potencial. Aparentemente, hay al menos dos cosas mal en comer aceites rancios. Primero, alimentos contaminados con aceites rancios y ldquopierden sus vitaminas& rdquo, y segundo, aceites rancios & ldquotambién puede desarrollar compuestos potencialmente tóxicos& rdquo. La conclusión es que el & ldquoolor rancio& rdquo asociado con el pastel de frutas de 106 años debería ser una advertencia contra su consumo.

El último artículo también destaca una tendencia relativamente reciente que subraya las posibilidades de consecuencias imprevistas asociadas con el cambio de formulaciones de productos alimenticios. Específicamente, el problema con los alimentos que se vuelven rancios se ha agravado como un & ldquosubproducto de los estadounidenses y los fabricantes de alimentos que intercambiaron grasas trans por poliinsaturados en sus productos durante los últimos 10 años& rdquo. Esta tendencia y ldquoresultó en una enorme caída del 58% en el consumo de ácidos grasos trans en los EE. UU. en la última década"pero el artículo enfatiza, & ldquoa pesar de todo el mal que bloquea las arterias, las grasas trans tenían al menos un gran beneficio: eran muy estables, lo que significa que tardaban una eternidad en volverse rancias. Cuando estas grasas fueron reemplazadas por poliinsaturados, como el aceite de maíz y de soja, la estabilidad en almacenamiento colapsó Los expertos aconsejan prestar mucha atención a las fechas de & lsquouse by & rsquo y & lsquosell by rsquo en los paquetes, que pueden haber cambiado en los últimos años debido a nuevas formulaciones& rdquo. Por supuesto, si bien es difícil discutir la decisión de “pedir y rsquo una reducción en nuestro consumo de grasas trans, ¿quién hubiera predicho la dramática reducción en la“ vida útil ”de los productos?


Cómo el descubrimiento de un pastel de frutas centenario provocó una pregunta sobre el uso actual de conservantes químicos

El director Michael Holsapple analiza un pastel de frutas de 106 años y cómo se relaciona con la industria alimentaria moderna de hoy.

Michael Holsapple es Director del Centro de Investigación sobre Seguridad de Ingredientes (CRIS) de la Universidad Estatal de Michigan (MSU) y Profesor en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana. También es un toxicólogo con más de 35 años de experiencia.

Se me pidió que considerara un artículo reciente titulado & lsquoAlmost Edible & rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antártica, con un giro interesante. Específicamente, se me pidió que brindara una perspectiva sobre lo que este descubrimiento podría significar para la industria alimentaria actual y ndash, por ejemplo, aquí & rsquos un artículo que resistió la prueba del tiempo sin conservantes modernos, por lo que debe haber algunas cosas que las empresas alimentarias podrían aprender de este descubrimiento.

En aras de la transparencia, debo revelar que nunca he sido un gran fanático del pastel de frutas. Asistí a la escuela primaria St. Mary & rsquos, y me enseñaron principalmente monjas, que eran (aparentemente) grandes fanáticas del pastel de frutas. Con frecuencia repartían grandes trozos de pastel de frutas por ganar un concurso de ortografía o una prueba de aritmética. Mi desdén por el pastel de frutas era a veces tan fuerte, que ocasionalmente escribía mal una palabra, o respondía mal a un problema de matemáticas y ndash a propósito y ndash solo para evitar la perspectiva de recibir un trozo de pastel de frutas.

Ese contexto es importante porque la imagen del pastel de frutas centenario no se veía diferente de lo que recordaba sobre los pasteles de frutas de mi juventud. El artículo describió esta antigua delicia culinaria como & ldquobien conservado& rdquo, y notó que & ldquoparecía y olía comestible& rdquo. Más importante aún, el artículo subrayó que & ldquoNo cabe duda de que el frío extremo de la Antártida ha contribuido a su conservación.& rdquo. Mi análisis probablemente podría haber terminado ahí, porque estoy seguro de que las empresas de alimentos son muy conscientes de que almacenar alimentos en un refrigerador o congelador puede extender su & lsquolife & rsquo.

Pero decidí ir un poco más lejos y encontré un artículo titulado Almacenamiento de alimentos y cuánto tiempo se puede conservar el pastel de frutas. Este enlace de Todavía sabroso (Su guía definitiva de vida útil) señala que, si se toman algunas precauciones, el pastel de frutas se puede almacenar para y ldquo1 mes a temperatura ambiente normal& rdquo y para & ldquo6 meses en la nevera& rdquo. Con respecto a la congelación de pastel de frutas, se enfatiza que el pastel de frutas y ldquomantendrá la mejor calidad durante aproximadamente 12 meses, pero seguirá siendo seguro más allá de ese tiempo& rdquo. Todavía sabroso enfatiza que su y ldquoLa información sobre el almacenamiento de alimentos se extrae de múltiples fuentes.& rdquo, e incluye & ldquoinvestigación realizada por agencias gubernamentales de EE. UU., incluidos el USDA, la FDA y los CDC& rdquo. Quizás lo más relevante para los propósitos de esta historia, Todavía sabroso enfatizó que y ldquoel tiempo de congelación que se muestra es solo para la mejor calidad y el pastel de frutas ndash que se ha mantenido constantemente congelado a 0 grados F lo mantendrá seguro indefinidamente& rdquo. Entonces, desde mi perspectiva, el descubrimiento de un pastel de frutas de 106 años en la Antártida no proporciona información sobre el uso de conservantes modernos.

Además, como se señaló anteriormente, el artículo se tituló, & lsquoCasi comestibley rsquo. También se enfatizó en el artículo que & ldquohabía un muy, muy leve olor a mantequilla rancia& rdquo. Me sorprendió el hecho de que ninguno de estos puntos obligaría a nadie a probar este pastel de frutas, lo que me hizo preguntarme sobre la afirmación de que era & ldquobien conservado& rdquo & ndash the aparente & lsquodriver & rsquo para preguntas sobre conservantes modernos. Sin embargo, la referencia a un & ldquoolor rancio& rdquo también me hizo querer saber qué podría decirnos & lsquoclue & rsquo sobre este pastel de frutas.

Descubrí que rancidez es un término que generalmente se usa para denotar olores y sabores desagradables en los alimentos que resultan de la oxidación de aceites o grasas. En ese sentido, es importante señalar que algunos conservantes químicos que se agregan a los alimentos son antioxidantes. Curiosamente, la apariencia de un alimento y ndash, por ejemplo, el color o la textura y ndash, normalmente no cambia debido a este proceso de deterioro, lo que explicaría por qué el artículo señaló que el pastel de frutas de 106 años y ldquoparecía comestible& rdquo. Además del olor, ¿hay algo de malo en comer aceites rancios? Esa pregunta se abordó en un artículo de 2012, ¿Qué es ese olor? La comida rancia es un desperdicio y un peligro potencial. Aparentemente, hay al menos dos cosas mal en comer aceites rancios. Primero, alimentos contaminados con aceites rancios y ldquopierden sus vitaminas& rdquo, y segundo, aceites rancios & ldquotambién puede desarrollar compuestos potencialmente tóxicos& rdquo. La conclusión es que el & ldquoolor rancio& rdquo asociado con el pastel de frutas de 106 años debería ser una advertencia contra su consumo.

The last article also highlights a relatively recent trend that underscores the possibilities for unanticipated consequences associated with changing food product formulations. Specifically, the problem with foods going rancid has been compounded as a &ldquobyproduct of Americans and food manufacturers swapping trans fats for polyunsaturates in their products during the past 10 years& rdquo. This trend &ldquoresulted in a whopping 58% percent drop in trans-fatty acid consumption in the US in the past decade" but the article emphasizes, &ldquofor all of their artery blocking evil, trans fats had at least one big benefit &ndash they were very stable, meaning that they took forever to go rancid. When these fats were replaced with polyunsaturates, such as corn and soybean oil, that shelf stability collapsed Experts advise paying close attention to &lsquouse by&rsquo and &lsquosell by&rsquo dates on packages, which may have changed in recent years because of new formulations& rdquo. Of course, while it is hard to argue with the decision to &lsquocall for&rsquo a reduction in our consumption of trans fats who would have predicted the dramatic reduction in the &lsquoshelf life&rsquo of products?


How the discovery of a century-old fruit cake triggered a question about today's use of chemical preservatives

Director Michael Holsapple discusses a 106-year-old fruitcake and how it relates to today's modern food industry.

Michael Holsapple is Director of the Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) and Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition. He is also a toxicologist with over 35 years of experience.

I was asked to consider a recent article entitled, &lsquoAlmost Edible&rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antarctica, with an interesting twist. Specifically, I was asked to provide some perspective on what this discovery could mean to today&rsquos food industry &ndash e.g., here&rsquos an item that withstood the test of time without modern preservatives , so there must be some things that food companies could learn from this discovery.

In the interest of transparency, I have to disclose that I have never been a big fan of fruit cake. I attended St. Mary&rsquos Elementary School, and was taught mostly by nuns, who were (apparently) big fans of fruit cake. They would frequently give out large pieces of fruit cake for winning a spelling bee, or an arithmetic quiz. My disdain for fruit cake was sometimes so strong, that I would occasionally misspell a word, or give the wrong answer to a math problem &ndash on purpose &ndash just to avoid the prospect of receiving a piece of fruit cake.

That context is important because the picture of the century-old fruit cake didn&rsquot look any different from what I remembered about the fruit cakes of my youth. The article described this antique culinary delight as &ldquowell preserved&rdquo, and noted that it &ldquolooked and smelled edible& rdquo. Most importantly, the article underscored that &ldquothere is no doubt that the extreme cold in Antarctica has assisted its preservation& rdquo. My analysis probably could have ended there, because, I am confident that food companies are well aware that storing foods in a refrigerator or a freezer can extend their &lsquolife&rsquo.

But, I decided to go a little further and found an article entitled, Food Storage &ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. This link from Still Tasty (Your Ultimate Shelf Life Guide) notes that, if a few precautions are taken, fruit cake can be stored for &ldquo1 month at normal room temperature&rdquo and for &ldquo6 months in the fridge& rdquo. Regarding freezing fruit cake, it is emphasized that fruit cake &ldquowill maintain best quality for about 12 months but will remain safe beyond that time& rdquo. Still Tasty emphasizes that their &ldquofood storage information is drawn from multiple sources&rdquo, and includes &ldquoresearch conducted by US government agencies, including the USDA, the FDA, and the CDC& rdquo. Perhaps most relevant to the purposes of this story, Still Tasty emphasized that &ldquothe freezer time shown is for best quality only &ndash fruit cake that has been kept constantly frozen at 0 degrees F will keep it safe indefinitely& rdquo. So, from my perspective, the discovery of a 106-year old fruit cake in Antarctica provides no insights about the use of modern preservatives.

Moreover, as noted above, the article was entitled, &lsquoAlmost Edibley rsquo. It was also emphasized in the article that &ldquothere was a very, very slight rancid butter smell to it& rdquo. I was struck by the fact that neither of these points would compel anyone to sample this fruit cake, which made me wonder about the claim that it was &ldquowell preserved&rdquo &ndash the apparent &lsquodriver&rsquo for questions about modern preservatives. However, the reference to a &ldquorancid smell&rdquo also made me want to know what that &lsquoclue&rsquo could tell us about this fruit cake.

I discovered that rancidity is a term generally used to denote unpleasant odors and flavors in foods resulting from oils or fats being oxidized. In that regard, it is important to note that some chemical preservatives added to foods are anti-oxidants. Interestingly, appearance of a food item &ndash e.g., color or texture &ndash is not normally changed due to this deteriorative process, which would explain why the article noted that the 106-year fruit cake &ldquolooked edible& rdquo. Besides the smell, is there anything wrong with eating rancid oils? That question was addressed in a 2012 article, What's that smell? Rancid food is a waste, and potential danger. Apparently, there are at least two things wrong with eating rancid oils. First, foods contaminated with rancid oils &ldquolose their vitamins&rdquo, and second, rancid oils &ldquocan also develop potentially toxic compounds& rdquo. The bottom line is that the &ldquorancid smell&rdquo associated with the 106-year old fruit cake should be a warning against consuming it.

The last article also highlights a relatively recent trend that underscores the possibilities for unanticipated consequences associated with changing food product formulations. Specifically, the problem with foods going rancid has been compounded as a &ldquobyproduct of Americans and food manufacturers swapping trans fats for polyunsaturates in their products during the past 10 years& rdquo. This trend &ldquoresulted in a whopping 58% percent drop in trans-fatty acid consumption in the US in the past decade" but the article emphasizes, &ldquofor all of their artery blocking evil, trans fats had at least one big benefit &ndash they were very stable, meaning that they took forever to go rancid. When these fats were replaced with polyunsaturates, such as corn and soybean oil, that shelf stability collapsed Experts advise paying close attention to &lsquouse by&rsquo and &lsquosell by&rsquo dates on packages, which may have changed in recent years because of new formulations& rdquo. Of course, while it is hard to argue with the decision to &lsquocall for&rsquo a reduction in our consumption of trans fats who would have predicted the dramatic reduction in the &lsquoshelf life&rsquo of products?


How the discovery of a century-old fruit cake triggered a question about today's use of chemical preservatives

Director Michael Holsapple discusses a 106-year-old fruitcake and how it relates to today's modern food industry.

Michael Holsapple is Director of the Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) and Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition. He is also a toxicologist with over 35 years of experience.

I was asked to consider a recent article entitled, &lsquoAlmost Edible&rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antarctica, with an interesting twist. Specifically, I was asked to provide some perspective on what this discovery could mean to today&rsquos food industry &ndash e.g., here&rsquos an item that withstood the test of time without modern preservatives , so there must be some things that food companies could learn from this discovery.

In the interest of transparency, I have to disclose that I have never been a big fan of fruit cake. I attended St. Mary&rsquos Elementary School, and was taught mostly by nuns, who were (apparently) big fans of fruit cake. They would frequently give out large pieces of fruit cake for winning a spelling bee, or an arithmetic quiz. My disdain for fruit cake was sometimes so strong, that I would occasionally misspell a word, or give the wrong answer to a math problem &ndash on purpose &ndash just to avoid the prospect of receiving a piece of fruit cake.

That context is important because the picture of the century-old fruit cake didn&rsquot look any different from what I remembered about the fruit cakes of my youth. The article described this antique culinary delight as &ldquowell preserved&rdquo, and noted that it &ldquolooked and smelled edible& rdquo. Most importantly, the article underscored that &ldquothere is no doubt that the extreme cold in Antarctica has assisted its preservation& rdquo. My analysis probably could have ended there, because, I am confident that food companies are well aware that storing foods in a refrigerator or a freezer can extend their &lsquolife&rsquo.

But, I decided to go a little further and found an article entitled, Food Storage &ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. This link from Still Tasty (Your Ultimate Shelf Life Guide) notes that, if a few precautions are taken, fruit cake can be stored for &ldquo1 month at normal room temperature&rdquo and for &ldquo6 months in the fridge& rdquo. Regarding freezing fruit cake, it is emphasized that fruit cake &ldquowill maintain best quality for about 12 months but will remain safe beyond that time& rdquo. Still Tasty emphasizes that their &ldquofood storage information is drawn from multiple sources&rdquo, and includes &ldquoresearch conducted by US government agencies, including the USDA, the FDA, and the CDC& rdquo. Perhaps most relevant to the purposes of this story, Still Tasty emphasized that &ldquothe freezer time shown is for best quality only &ndash fruit cake that has been kept constantly frozen at 0 degrees F will keep it safe indefinitely& rdquo. So, from my perspective, the discovery of a 106-year old fruit cake in Antarctica provides no insights about the use of modern preservatives.

Moreover, as noted above, the article was entitled, &lsquoAlmost Edibley rsquo. It was also emphasized in the article that &ldquothere was a very, very slight rancid butter smell to it& rdquo. I was struck by the fact that neither of these points would compel anyone to sample this fruit cake, which made me wonder about the claim that it was &ldquowell preserved&rdquo &ndash the apparent &lsquodriver&rsquo for questions about modern preservatives. However, the reference to a &ldquorancid smell&rdquo also made me want to know what that &lsquoclue&rsquo could tell us about this fruit cake.

I discovered that rancidity is a term generally used to denote unpleasant odors and flavors in foods resulting from oils or fats being oxidized. In that regard, it is important to note that some chemical preservatives added to foods are anti-oxidants. Interestingly, appearance of a food item &ndash e.g., color or texture &ndash is not normally changed due to this deteriorative process, which would explain why the article noted that the 106-year fruit cake &ldquolooked edible& rdquo. Besides the smell, is there anything wrong with eating rancid oils? That question was addressed in a 2012 article, What's that smell? Rancid food is a waste, and potential danger. Apparently, there are at least two things wrong with eating rancid oils. First, foods contaminated with rancid oils &ldquolose their vitamins&rdquo, and second, rancid oils &ldquocan also develop potentially toxic compounds& rdquo. The bottom line is that the &ldquorancid smell&rdquo associated with the 106-year old fruit cake should be a warning against consuming it.

The last article also highlights a relatively recent trend that underscores the possibilities for unanticipated consequences associated with changing food product formulations. Specifically, the problem with foods going rancid has been compounded as a &ldquobyproduct of Americans and food manufacturers swapping trans fats for polyunsaturates in their products during the past 10 years& rdquo. This trend &ldquoresulted in a whopping 58% percent drop in trans-fatty acid consumption in the US in the past decade" but the article emphasizes, &ldquofor all of their artery blocking evil, trans fats had at least one big benefit &ndash they were very stable, meaning that they took forever to go rancid. When these fats were replaced with polyunsaturates, such as corn and soybean oil, that shelf stability collapsed Experts advise paying close attention to &lsquouse by&rsquo and &lsquosell by&rsquo dates on packages, which may have changed in recent years because of new formulations& rdquo. Of course, while it is hard to argue with the decision to &lsquocall for&rsquo a reduction in our consumption of trans fats who would have predicted the dramatic reduction in the &lsquoshelf life&rsquo of products?


How the discovery of a century-old fruit cake triggered a question about today's use of chemical preservatives

Director Michael Holsapple discusses a 106-year-old fruitcake and how it relates to today's modern food industry.

Michael Holsapple is Director of the Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) and Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition. He is also a toxicologist with over 35 years of experience.

I was asked to consider a recent article entitled, &lsquoAlmost Edible&rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antarctica, with an interesting twist. Specifically, I was asked to provide some perspective on what this discovery could mean to today&rsquos food industry &ndash e.g., here&rsquos an item that withstood the test of time without modern preservatives , so there must be some things that food companies could learn from this discovery.

In the interest of transparency, I have to disclose that I have never been a big fan of fruit cake. I attended St. Mary&rsquos Elementary School, and was taught mostly by nuns, who were (apparently) big fans of fruit cake. They would frequently give out large pieces of fruit cake for winning a spelling bee, or an arithmetic quiz. My disdain for fruit cake was sometimes so strong, that I would occasionally misspell a word, or give the wrong answer to a math problem &ndash on purpose &ndash just to avoid the prospect of receiving a piece of fruit cake.

That context is important because the picture of the century-old fruit cake didn&rsquot look any different from what I remembered about the fruit cakes of my youth. The article described this antique culinary delight as &ldquowell preserved&rdquo, and noted that it &ldquolooked and smelled edible& rdquo. Most importantly, the article underscored that &ldquothere is no doubt that the extreme cold in Antarctica has assisted its preservation& rdquo. My analysis probably could have ended there, because, I am confident that food companies are well aware that storing foods in a refrigerator or a freezer can extend their &lsquolife&rsquo.

But, I decided to go a little further and found an article entitled, Food Storage &ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. This link from Still Tasty (Your Ultimate Shelf Life Guide) notes that, if a few precautions are taken, fruit cake can be stored for &ldquo1 month at normal room temperature&rdquo and for &ldquo6 months in the fridge& rdquo. Regarding freezing fruit cake, it is emphasized that fruit cake &ldquowill maintain best quality for about 12 months but will remain safe beyond that time& rdquo. Still Tasty emphasizes that their &ldquofood storage information is drawn from multiple sources&rdquo, and includes &ldquoresearch conducted by US government agencies, including the USDA, the FDA, and the CDC& rdquo. Perhaps most relevant to the purposes of this story, Still Tasty emphasized that &ldquothe freezer time shown is for best quality only &ndash fruit cake that has been kept constantly frozen at 0 degrees F will keep it safe indefinitely& rdquo. So, from my perspective, the discovery of a 106-year old fruit cake in Antarctica provides no insights about the use of modern preservatives.

Moreover, as noted above, the article was entitled, &lsquoAlmost Edibley rsquo. It was also emphasized in the article that &ldquothere was a very, very slight rancid butter smell to it& rdquo. I was struck by the fact that neither of these points would compel anyone to sample this fruit cake, which made me wonder about the claim that it was &ldquowell preserved&rdquo &ndash the apparent &lsquodriver&rsquo for questions about modern preservatives. However, the reference to a &ldquorancid smell&rdquo also made me want to know what that &lsquoclue&rsquo could tell us about this fruit cake.

I discovered that rancidity is a term generally used to denote unpleasant odors and flavors in foods resulting from oils or fats being oxidized. In that regard, it is important to note that some chemical preservatives added to foods are anti-oxidants. Interestingly, appearance of a food item &ndash e.g., color or texture &ndash is not normally changed due to this deteriorative process, which would explain why the article noted that the 106-year fruit cake &ldquolooked edible& rdquo. Besides the smell, is there anything wrong with eating rancid oils? That question was addressed in a 2012 article, What's that smell? Rancid food is a waste, and potential danger. Apparently, there are at least two things wrong with eating rancid oils. First, foods contaminated with rancid oils &ldquolose their vitamins&rdquo, and second, rancid oils &ldquocan also develop potentially toxic compounds& rdquo. The bottom line is that the &ldquorancid smell&rdquo associated with the 106-year old fruit cake should be a warning against consuming it.

The last article also highlights a relatively recent trend that underscores the possibilities for unanticipated consequences associated with changing food product formulations. Specifically, the problem with foods going rancid has been compounded as a &ldquobyproduct of Americans and food manufacturers swapping trans fats for polyunsaturates in their products during the past 10 years& rdquo. This trend &ldquoresulted in a whopping 58% percent drop in trans-fatty acid consumption in the US in the past decade" but the article emphasizes, &ldquofor all of their artery blocking evil, trans fats had at least one big benefit &ndash they were very stable, meaning that they took forever to go rancid. When these fats were replaced with polyunsaturates, such as corn and soybean oil, that shelf stability collapsed Experts advise paying close attention to &lsquouse by&rsquo and &lsquosell by&rsquo dates on packages, which may have changed in recent years because of new formulations& rdquo. Of course, while it is hard to argue with the decision to &lsquocall for&rsquo a reduction in our consumption of trans fats who would have predicted the dramatic reduction in the &lsquoshelf life&rsquo of products?


How the discovery of a century-old fruit cake triggered a question about today's use of chemical preservatives

Director Michael Holsapple discusses a 106-year-old fruitcake and how it relates to today's modern food industry.

Michael Holsapple is Director of the Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) and Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition. He is also a toxicologist with over 35 years of experience.

I was asked to consider a recent article entitled, &lsquoAlmost Edible&rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antarctica, with an interesting twist. Specifically, I was asked to provide some perspective on what this discovery could mean to today&rsquos food industry &ndash e.g., here&rsquos an item that withstood the test of time without modern preservatives , so there must be some things that food companies could learn from this discovery.

In the interest of transparency, I have to disclose that I have never been a big fan of fruit cake. I attended St. Mary&rsquos Elementary School, and was taught mostly by nuns, who were (apparently) big fans of fruit cake. They would frequently give out large pieces of fruit cake for winning a spelling bee, or an arithmetic quiz. My disdain for fruit cake was sometimes so strong, that I would occasionally misspell a word, or give the wrong answer to a math problem &ndash on purpose &ndash just to avoid the prospect of receiving a piece of fruit cake.

That context is important because the picture of the century-old fruit cake didn&rsquot look any different from what I remembered about the fruit cakes of my youth. The article described this antique culinary delight as &ldquowell preserved&rdquo, and noted that it &ldquolooked and smelled edible& rdquo. Most importantly, the article underscored that &ldquothere is no doubt that the extreme cold in Antarctica has assisted its preservation& rdquo. My analysis probably could have ended there, because, I am confident that food companies are well aware that storing foods in a refrigerator or a freezer can extend their &lsquolife&rsquo.

But, I decided to go a little further and found an article entitled, Food Storage &ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. This link from Still Tasty (Your Ultimate Shelf Life Guide) notes that, if a few precautions are taken, fruit cake can be stored for &ldquo1 month at normal room temperature&rdquo and for &ldquo6 months in the fridge& rdquo. Regarding freezing fruit cake, it is emphasized that fruit cake &ldquowill maintain best quality for about 12 months but will remain safe beyond that time& rdquo. Still Tasty emphasizes that their &ldquofood storage information is drawn from multiple sources&rdquo, and includes &ldquoresearch conducted by US government agencies, including the USDA, the FDA, and the CDC& rdquo. Perhaps most relevant to the purposes of this story, Still Tasty emphasized that &ldquothe freezer time shown is for best quality only &ndash fruit cake that has been kept constantly frozen at 0 degrees F will keep it safe indefinitely& rdquo. So, from my perspective, the discovery of a 106-year old fruit cake in Antarctica provides no insights about the use of modern preservatives.

Moreover, as noted above, the article was entitled, &lsquoAlmost Edibley rsquo. It was also emphasized in the article that &ldquothere was a very, very slight rancid butter smell to it& rdquo. I was struck by the fact that neither of these points would compel anyone to sample this fruit cake, which made me wonder about the claim that it was &ldquowell preserved&rdquo &ndash the apparent &lsquodriver&rsquo for questions about modern preservatives. However, the reference to a &ldquorancid smell&rdquo also made me want to know what that &lsquoclue&rsquo could tell us about this fruit cake.

I discovered that rancidity is a term generally used to denote unpleasant odors and flavors in foods resulting from oils or fats being oxidized. In that regard, it is important to note that some chemical preservatives added to foods are anti-oxidants. Interestingly, appearance of a food item &ndash e.g., color or texture &ndash is not normally changed due to this deteriorative process, which would explain why the article noted that the 106-year fruit cake &ldquolooked edible& rdquo. Besides the smell, is there anything wrong with eating rancid oils? That question was addressed in a 2012 article, What's that smell? Rancid food is a waste, and potential danger. Apparently, there are at least two things wrong with eating rancid oils. First, foods contaminated with rancid oils &ldquolose their vitamins&rdquo, and second, rancid oils &ldquocan also develop potentially toxic compounds& rdquo. The bottom line is that the &ldquorancid smell&rdquo associated with the 106-year old fruit cake should be a warning against consuming it.

The last article also highlights a relatively recent trend that underscores the possibilities for unanticipated consequences associated with changing food product formulations. Specifically, the problem with foods going rancid has been compounded as a &ldquobyproduct of Americans and food manufacturers swapping trans fats for polyunsaturates in their products during the past 10 years& rdquo. This trend &ldquoresulted in a whopping 58% percent drop in trans-fatty acid consumption in the US in the past decade" but the article emphasizes, &ldquofor all of their artery blocking evil, trans fats had at least one big benefit &ndash they were very stable, meaning that they took forever to go rancid. When these fats were replaced with polyunsaturates, such as corn and soybean oil, that shelf stability collapsed Experts advise paying close attention to &lsquouse by&rsquo and &lsquosell by&rsquo dates on packages, which may have changed in recent years because of new formulations& rdquo. Of course, while it is hard to argue with the decision to &lsquocall for&rsquo a reduction in our consumption of trans fats who would have predicted the dramatic reduction in the &lsquoshelf life&rsquo of products?


How the discovery of a century-old fruit cake triggered a question about today's use of chemical preservatives

Director Michael Holsapple discusses a 106-year-old fruitcake and how it relates to today's modern food industry.

Michael Holsapple is Director of the Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) and Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition. He is also a toxicologist with over 35 years of experience.

I was asked to consider a recent article entitled, &lsquoAlmost Edible&rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antarctica, with an interesting twist. Specifically, I was asked to provide some perspective on what this discovery could mean to today&rsquos food industry &ndash e.g., here&rsquos an item that withstood the test of time without modern preservatives , so there must be some things that food companies could learn from this discovery.

In the interest of transparency, I have to disclose that I have never been a big fan of fruit cake. I attended St. Mary&rsquos Elementary School, and was taught mostly by nuns, who were (apparently) big fans of fruit cake. They would frequently give out large pieces of fruit cake for winning a spelling bee, or an arithmetic quiz. My disdain for fruit cake was sometimes so strong, that I would occasionally misspell a word, or give the wrong answer to a math problem &ndash on purpose &ndash just to avoid the prospect of receiving a piece of fruit cake.

That context is important because the picture of the century-old fruit cake didn&rsquot look any different from what I remembered about the fruit cakes of my youth. The article described this antique culinary delight as &ldquowell preserved&rdquo, and noted that it &ldquolooked and smelled edible& rdquo. Most importantly, the article underscored that &ldquothere is no doubt that the extreme cold in Antarctica has assisted its preservation& rdquo. My analysis probably could have ended there, because, I am confident that food companies are well aware that storing foods in a refrigerator or a freezer can extend their &lsquolife&rsquo.

But, I decided to go a little further and found an article entitled, Food Storage &ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. This link from Still Tasty (Your Ultimate Shelf Life Guide) notes that, if a few precautions are taken, fruit cake can be stored for &ldquo1 month at normal room temperature&rdquo and for &ldquo6 months in the fridge& rdquo. Regarding freezing fruit cake, it is emphasized that fruit cake &ldquowill maintain best quality for about 12 months but will remain safe beyond that time& rdquo. Still Tasty emphasizes that their &ldquofood storage information is drawn from multiple sources&rdquo, and includes &ldquoresearch conducted by US government agencies, including the USDA, the FDA, and the CDC& rdquo. Perhaps most relevant to the purposes of this story, Still Tasty emphasized that &ldquothe freezer time shown is for best quality only &ndash fruit cake that has been kept constantly frozen at 0 degrees F will keep it safe indefinitely& rdquo. So, from my perspective, the discovery of a 106-year old fruit cake in Antarctica provides no insights about the use of modern preservatives.

Moreover, as noted above, the article was entitled, &lsquoAlmost Edibley rsquo. It was also emphasized in the article that &ldquothere was a very, very slight rancid butter smell to it& rdquo. I was struck by the fact that neither of these points would compel anyone to sample this fruit cake, which made me wonder about the claim that it was &ldquowell preserved&rdquo &ndash the apparent &lsquodriver&rsquo for questions about modern preservatives. However, the reference to a &ldquorancid smell&rdquo also made me want to know what that &lsquoclue&rsquo could tell us about this fruit cake.

I discovered that rancidity is a term generally used to denote unpleasant odors and flavors in foods resulting from oils or fats being oxidized. In that regard, it is important to note that some chemical preservatives added to foods are anti-oxidants. Interestingly, appearance of a food item &ndash e.g., color or texture &ndash is not normally changed due to this deteriorative process, which would explain why the article noted that the 106-year fruit cake &ldquolooked edible& rdquo. Besides the smell, is there anything wrong with eating rancid oils? That question was addressed in a 2012 article, What's that smell? Rancid food is a waste, and potential danger. Apparently, there are at least two things wrong with eating rancid oils. First, foods contaminated with rancid oils &ldquolose their vitamins&rdquo, and second, rancid oils &ldquocan also develop potentially toxic compounds& rdquo. The bottom line is that the &ldquorancid smell&rdquo associated with the 106-year old fruit cake should be a warning against consuming it.

The last article also highlights a relatively recent trend that underscores the possibilities for unanticipated consequences associated with changing food product formulations. Specifically, the problem with foods going rancid has been compounded as a &ldquobyproduct of Americans and food manufacturers swapping trans fats for polyunsaturates in their products during the past 10 years& rdquo. This trend &ldquoresulted in a whopping 58% percent drop in trans-fatty acid consumption in the US in the past decade" but the article emphasizes, &ldquofor all of their artery blocking evil, trans fats had at least one big benefit &ndash they were very stable, meaning that they took forever to go rancid. When these fats were replaced with polyunsaturates, such as corn and soybean oil, that shelf stability collapsed Experts advise paying close attention to &lsquouse by&rsquo and &lsquosell by&rsquo dates on packages, which may have changed in recent years because of new formulations& rdquo. Of course, while it is hard to argue with the decision to &lsquocall for&rsquo a reduction in our consumption of trans fats who would have predicted the dramatic reduction in the &lsquoshelf life&rsquo of products?


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